Brændt Stuffed græskar med Krydret græskarkerner

Dette stege græskar med en svamp-og-brød stopning er en smuk vegetariske Hovedretter til ferien. Brug en lille græskar, hvis du kan finde en, men en vinter squash ligesom kabocha eller Ranunkel fungerer også. For en særlig pynt, gemme frøene fra græskar, kaste dem med krydderier og stege dem. Hvis du bruger en squash, vælge store-købte Pepitas; squash frø er for woody at spise

fotograf:.

Ken BurrisTime: 180 minutter (50 minutter prep)

Ingredienser

1 4- til 5-pund græskar eller rund vinter squash

3/4 tsk kosher salt, opdelt

1 tsk friskkværnet peber, opdelt

6 kopper hel-hvede brød, revet i 1/2-inch stykker

1 spsk raps olie eller vindruekerneolie

1 stort løg, hakket

2 stilke selleri, hakket

1 pund cremini svampe, skåret

2 fed hvidløg, meget finthakket

2 tsk hakket frisk timian eller 3/4 tsk tørret

1 tsk hakket frisk salvie eller 1/2 tsk tørret

knivspids cayennepeber (valgfrit)

3 store æg, let pisket

1/2 kop fedtfattig mælk

1/2 kop friskrevet Parmigiano Reggiano

Krydret Pumpkin Seed Pynt

1 kop rå græskarkerner eller Pepitas

1 tsk raps olie

1 tsk fennikelfrø

1/4 tsk knust rød peber

1/8 tsk kosher salt

1/8 tsk friskkværnet peber

fotos Kørselsvejledning

for at forberede udstoppede græskar: Sted rack i midten af ​​ovnen; forvarmes til 350 ° F. Linje en kantede bageplade med pergament papir.

Ved hjælp af en skarp kniv og arbejde i en lille vinkel, klippe en 5- til 6-tommer diameter hætten toppen af ​​græskar (eller squash)-lige som en græskarhoved. (Hvis det er nødvendigt, skæres et lille udsnit fra bunden, så det hviler fladt). Brug en metal ske, fjern kernerne og strygere fra hætten og indvendigt. (Hvis forberede Krydret Pumpkin Seed pynt, forbeholder frø.) Sæson indersiden med 1/2 tsk hver salt og peber. Placer græskar (eller squash) på den forberedte bageplade.

Placer brød i en skål. Varm 1 spsk olie i en stor stegepande over medium varme. Læg løg og selleri. Cook, omrøring, indtil lige begyndt at brune, 3 til 5 minutter. Reducer varmen til medium-lav, tilsættes svampe og sæson med 1/4 tsk hver salt og peber. Cook, omrøring lejlighedsvis, indtil svampene er møre, 6 til 8 minutter. Tilsæt hvidløg og kog duftende, omkring 45 sekunder. Overfør grøntsagerne til skålen med brødet. Rør timian, salvie, cayenne (hvis du bruger) og den resterende 1/4 tsk peber. Tilføj æg, mælk og ost og rør til at kombinere. Fyld græskar (eller squash) med blandingen, skubbe den ned, hvis nødvendigt, så det passer ind. (Hvis du har ekstra fyld, læg den i en lille bradepande, dæk med folie og bages i den sidste time, at græskar stege.) Sæt hætten på toppen.

Bages i 1 1/2 time

i mellemtiden, hvis forberede Krydret græskar Seed Pynt:. Linje en kantede bageplade med en nonstick bagning mat eller pergament papir. Skyl de reserverede græskar frø til at fjerne enhver kød eller strenge. Tør dem på et rent viskestykke. Kaste i en lille skål med 1 tsk olie, fennikel frø, knust rød peber og 1/8 tsk hver salt og peber. Spredt ud på den forberedte bageplade. Roast ved 350 ° F til de er gyldne brune, omkring 20 minutter.

Når græskar har bagt i 1 1/2 time, fjerne hætten og bruge en ske til at fnug op fyldet så det kommer op højere end toppen af ​​græskar (eller squash). Retur til ovnen (uden hætte) og fortsætte bagning, indtil det er mørt nok til at blive gennemboret nemt med spidsen af ​​en kniv (tjek i flere steder at være sikker på det er gjort), og en instant-read termometer indsat i midten af udstopning registre mindst 160 ° F, 30 til 45 minutter mere. Lad hvile i 10 minutter. overføre omhyggeligt til en opvarmet serveringsfad. Pynt med Krydret græskarkerner, hvis det ønskes. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

6

Kalorier

303

Kulhydrater

43 g

Fat

9 g

mættet fedt

3 g

Protein

17 g

Kolesterol

100 mg

Kostfibre

6 g

Kalium

1375 mg

Natrium

534 mg

Udbytte

6 portioner

Udveksling

2 stivelse

1 vegetabilsk

2 fedt

vitamin A

341% daglige værdi

vitamin C

39% dv

Kalium

40% dv

Folat

26% dv

Calcium

24% dv

Jern og magnesium

22% dv

Zink

21 % dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.