Sukker stedfortrædere: sucralose

I sidste uge tog vi et kig på aspartam, en populær nonnutritive sødemiddel, der har eksisteret i lang tid, og er fundet i en “lille blå pakke.” Det er interessant at høre og læse om folks reaktioner på og meninger om sødestoffer. Nogle mennesker vil ikke røre dem med en 10-fods stang, mens andre mennesker finder dem til at være nyttigt at inkludere i deres kost. Den gode nyhed, jeg formoder, at der er mange forskellige typer af sødemidler (kaloriefattige og ikke-kalorie mage) at vælge imellem. I denne uge vil vi se på en anden meget populær sødestof kaldet sucralose.

Hvad er sucralose?

Ikke overraskende, sucralose er en meget anderledes type sødemiddel end aspartam. Dette sødemiddel, der er 600 gange sødere end almindeligt sukker, er faktisk lavet af sukker. For dig kemi buffs, er sucralose lavet ved at erstatte tre brint-ilt grupper på en sucrose molekyle med tre chloratomer. Disse chloratomer med til at skabe en struktur, der er meget stabilt.

Sucralose blev opdaget i 1976 og blev godkendt til almindelig brug i 1999. Sucralose er fundet i løbet af 4500 fødevarer og drikkevarer. I modsætning aspartam, som nedbryder ved høje temperaturer, er sucralose godkendt til madlavning og bagning. Det er varmestabile og det er solgt i granulatform, ligesom sukker. Mange mennesker foretrækker smagen af ​​sucralose i forhold til andre sødemidler, hævder, at det smager mere som sukker og uden en eftersmag.

Hvad er bekymringer om forbrugende sucralose?

Ligesom aspartam, har sucralose gennemgået en omfattende sikkerhedstests. Undersøgelser udført i løbet af en 20-årig periode har fastslået, at sucralose er sikkert for den almindelige befolkning, herunder børn og gravide og ammende kvinder. Det er et godt valg for folk, der har diabetes, da det ikke påvirker blodsukkeret (selv huske på, at fødevarer, der indeholder nonnutritive sødemidler, såsom yoghurt og is, stadig indeholde kulhydrat og vil påvirke blodsukkeret).

Center for Science i offentlighedens interesse (CSPI), forbrugeren aktionsgruppe, der kom ned på aspartam, har forskellige tanker om sucralose sikkerhed, dog. I lang tid, de bedømt sucralose som værende “sikker”, men efter udgivelsen af ​​en italiensk undersøgelse, der hævdede sucralose forårsagede leukæmi hos mus, de har nedgraderet og placeret den i kategorien “forsigtighed”. CSPI sagde de ventede på den italienske undersøgelse gennemgang at beslutte, hvad langsigtet vurdering at give sucralose, men denne undersøgelse er endnu ikke blevet offentliggjort.

En gennemgang offentliggjort i

Tidende Toksikologi og Environmental Health, del B: Kritiske anmeldelser

har rejst andre bekymringer omkring sucralose. En af disse har at gøre med den virkning, dette sødestof effekt på de gode bakterier (probiotiske) i tarmen; sucralose kan ændre mængden og kvaliteten af ​​disse gode bakterier, som på sin side kan være forbundet med vægtforøgelse og fedme. Undersøgelsens forfattere hævder også, at sucralose kan påvirke insulin og blodsukkerniveauer, er forbundet med inflammatoriske tarmsygdomme diseas, e og kan endda ændre gener. Bemærk dog, at den forskning, rapporteret i denne anmeldelse blev udført på rotter, ikke mennesker, så det er vigtigt ikke at gå i panik. Forhåbentlig mere forskning vil blive udført på disse områder, så vi kan lære mere om sucralose og dens virkninger på sundheden, hvis nogen.

Hvad der også har nogle mennesker bekymrede er klor findes i sucralose. Klor, som du sikkert tænker på som noget, man dumpe ind i din pool, er faktisk fundet i nogle af de fødevarer, vi spiser, herunder grøntsager, brød og kød. Når sucralose er foretaget, chloratomerne binder til carbon, der producerer chlorcarboner. Men igen, har mere end 100 videnskabelige undersøgelser blevet udført på sucralose, hvoraf mange bruges ekstremt høje doser af sucralose (langt større end man nogensinde ville forbruge) at fastslå dets sikkerhed.

Hvor meget aspartam er sikkert at bruge?

Hvis du husker fra sidste uge, FDA sætter et sikkerhedsniveau for alle sødestoffer kaldes det acceptable daglige indtag, eller ADI. ADI for sucralose er 5 milligram per kilogram legemsvægt per dag. Du vil skulle forbruge 165 pakker af sucralose at nå dette beløb.

Endnu en gang mulighed for at bruge sucralose (eller ikke) er op til dig. Hvis du føler dig bekymret mulige bivirkninger, vælge en anden sødemiddel eller tale det over med din læge eller diætist, som kan hjælpe dig med at træffe beslutningen, der er bedst for dig.

Mere om sødestoffer næste uge!