Confetti sortøjede ærter og rice

sider

Confetti sortøjede ærter og ris

Forberedelsestid: 20 minutter.

Ingredienser

1 tsk majsolie

1 mellemstort løg, fint hakkede

1/4 tsk hakket hvidløg

2 dåser (15 ounce hver) sortøjede ærter, skyllet og drænet

1/4 tsk salt

1/8 tsk sort peber

1/8 tsk cayennepeber (eller mindre, efter smag)

3 kopper varm hvide ris

3/4 kop til nedsat fedt strimlet Monterey Jack ost

1 1/2 kopper groft hakket grøn peberfrugt

1 1/2 kopper groft hakket løg

1 1/2 kopper hakkede tomater

5 1/2 spsk fedtfri creme fraiche

Kørselsvejledning

1 reduceret natrium oksekød bouillon terning opløst i 1/2 kop varmt vand

varm olien i en lille nonstick stegepande over medium-høj varme. Tilføj fint hakkede løg og hvidløg; kog løg er gennemsigtigt, 2 til 3 minutter, pas på ikke at brune hvidløg. Fjern fra varmen og der er afsat. I en 2-Quart gryde, kombinere sortøjede ærter, bouillon opløst i vand, salt, sort peber, og cayenne peber. Stir i løg-hvidløg blanding. Kog afsløret over medium varme i 10 minutter for at tillade varianter at blande; røre jævne mellemrum for at forhindre stikning. Forsigtigt røre i varm ris (nogle ærter vil bryde). Spoon 1 kop sort-eyed ærter ris blandingen på hver plade og pynt hver betjener jævnt med ost, grøn peber, groft hakket løg, tomat og 1 spsk creme fraiche

Udbytte: 5 1/2. kopper. Servering størrelse:. 1 kop

Næringsindhold per servering: Kalorier: 253, Kulhydrater: 41 g, Protein: 13 g, Fedt: 4 g, mættet fedt: 2 g, Natrium: 237 mg, Fiber: 7 g

Udveksling per portion: 2 1/2 stivelse, en grøntsag, 1/2 mellemstore fedt kød. Kulhydrat valg: 3.