Lægemidler Svampe: Coming Out of the Dark (del 2)

Tak til alle, der bogført kommentarer om sidste uges post på svampe. For mange svampe er formentlig en af ​​de fødevarer, der tages for givet; folk regne de er store i salater eller måske fyldte, men de fleste ikke stoppe op og tænke over, hvad svampe virkelig har at tilbyde. Så jeg håber, at disse posteringer vil udvide din horisont lidt!

I sidste uge vi lært, at svampe er naturligt lavt kalorier, fedt og natrium og højt indhold af kalium. Men det er ikke alt. I lang tid mente man, at svampe tilbudt lidt andet i form af ernæring. Heldigvis har vi da lært, at svampe har mere at byde på end vi troede:.

Selen

Selen er et mineral, som vi har brug for i meget, meget små mængder 50 mikrogram eller mindre om dagen (en mikrogram er en tusindedel af et milligram). Dette mineral er hovedsagelig en antioxidant, der arbejder med andre næringsstoffer, herunder vitamin C og E, for at reducere oxidativt stress i kroppen. (Oxidativ stress menes at være forbundet med visse kroniske sygdomme, herunder hjertesygdomme.) Selen hjælper også skjoldbruskkirtlen fungerer korrekt. Hvid knap, crimini (baby portabella), og shiitake svampe er fremragende kilder til dette mineral.

ergothionein.

Dette er et godt ord at henkastet nævne i samtale! Faktisk ergothionein er en aminosyre, der blev opdaget i 1909 i en svamp. Det er ikke lavet af den menneskelige krop, men det er fundet i celler på grund af kosten absorption, og det er menes at have antioxidant egenskaber, der hjælper til at beskytte celler fra skader.

ergothionein findes i lever, nyre, hvedekim, havreklid, sorte bønner, røde bønner og svampe. En undersøgelse fra Penn State fandt, at hvide knap svampe indeholder 12 gange mere ergothionein end hvedekim og fire gange så meget som i kyllingelever. Crimini og portabella svampe indeholder mere af denne antioxidant end hvide knap svampe, men de eksotiske svampe, såsom shiitake, østers, og maitake, indeholder endnu mere end de almindelige sorter. Og madlavning svampe synes ikke at nedsætte ergothionein indhold, enten.

B vitaminer.

Svampe indeholder riboflavin (B2), niacin (B3) og pantotensyre (B5). Disse tre vitaminer er en del af B-kompleks gruppe af vitaminer, som gør en række vigtige ting i kroppen: de hjælper nedbryde kulhydrat, der skal bruges til energi, de hjælper kroppen bruge protein og fedt, og de fremmer sundheden for hår, hud, muskler og lever. Crimini svampe er en stor kilde til riboflavin, og svampe i almindelighed er en glimrende kilde til niacin (især gode nyheder for vegetarer!).

Vitamin D.

Svampe er en naturlig kilde til vitamin D (som vi har kigget på i tidligere indlæg). Ti hvide knap svampe giver 10% af den daglige værdi (DV) for D-vitamin

Sent sidste år, Monterey Svampe, landets største producent af svampe, lancerede deres Sun-Bella mærke af svampe. En servering af disse svampe giver mindst 100% af den anbefalede daglige indtagelse (FUI) af D-vitamin Virksomheden samarbejdet om et forskningsprogram med USDA til at udvikle den proces, der skaber disse svampe, som indebærer udsætte svampe for ultraviolet B lys gennem en naturlig sol modningsproces.

kobber.

Ligesom selen, kobber er et spor mineral, der er afgørende for normal vækst og udvikling. Kobber spiller en rolle i dannelsen af ​​røde blodlegemer, hjælper hjertet, blodkar og bindevæv til at fungere ordentligt, og der er behov for knogle sundhed. Den anbefalede daglige indtagelse (ADT) for kobber for voksne er 900 mikrogram per dag. Mad kilder til kobber omfatter lever, østers, sesamfrø, cashewnødder, crimini svampe, sojabønner, og byg. En halv kop kogt svampe indeholder næsten 400 mikrogram kobber

Fosfor

Endnu en vigtig mineral, er nødvendig for at opretholde knoglestruktur, energi-skaber reaktioner, og opretholde syre base balance i kroppen. Voksne har brug for 700 milligram fosfor per dag. En servering af enten crimini eller portabella svampe giver omkring 10% af den daglige værdi for fosfor.

Flere champignon info i næste uge!