Selleri Og Parmesan Minestrone

Denne enkle sund minestrone suppe opskrift kokke i mindre end 30 minutter og bruger selleri stilke, blade og tørret selleri frø til smag den lækre Parmesan-snøret tomat bouillon.

fotograf:

Ken BurrisTime: 45 minutter (35 minutter prep)

Ingredienser

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

2 kopper hakkede selleri plus 1/2 kop hakkede selleri blade, opdelt

1/2 kop hakkede løg

1 /2 kop hakkede gulerod

1 fed hvidløg, hakket

1 tsk selleri frø

1 /2 tsk friskkværnet peber

4 kopper nedsat natrium kylling bouillon eller vegetabilsk bouillon

1/3 kop hele hvede orzo eller andet lille pasta

1 15-ounce kan hakkede tomater

1 3/4 kopper kogte kikærter eller cannellini bønner eller en 15-ounce kan, skylles

1/4 kop pakket revet Parmigiano Reggiano, plus mere til servering |

Kørselsvejledning

Varm olien i en stor gryde eller bred lavvandet suppe gryde over medium varme. Tilføj tern selleri, løg, gulerod, hvidløg, selleri frø og peber. Cook, omrøring lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er møre, ca 10 minutter.

Tilføj bouillon og bring i kog. Tilføj pasta og kog, utildækket, indtil de er møre, 8 til 10 minutter. Tilsæt tomater, kikærter (eller bønner), halvdelen af ​​selleri blade og 1/4 kop ost. Kog over medium varme, indtil dampende-varme, 3 til 5 minutter. Slev i skåle og pynt med de resterende selleri blade og en let afstøvning af ost, hvis det ønskes. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

6

Portionsstørrelse

ca 1 1/4 kopper

Kalorier

199

Kulhydrater

26 g

Fat

7 g

mættet fedt

1 g

Protein

10 g

Kolesterol

3 mg

Kostfibre

6 g

Kalium

579 mg

Natrium

562 mg

Udbytte

6 portioner

ca 1 1/4 kopper hver

Udveksling

1 1/2 stivelse

1 vegetabilsk

1 fedt

vitamin A

43% daglige værdi

Folat

28% dv

C-vitamin

18% dv

Kalium

17% dv

Iron

16% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.