Grøn Vegetable Minestrone

Minestrone er en slags catch-all italienske betegnelse for suppe, men det er altid en velkommen måltid, især når det er befæstet, da det er her, med masser af grøntsager og protein- pakket kikærter. Hvis du vil have lidt mere bid, overveje at erstatte mildt bitter escarole for chard

fotograf:.

Ken BurrisIngredients

Total tid: 1 time 10 minutter

3 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt

2 små porrer, hvide og lyse grønne dele kun, kvarte, vaskes og skiver

2 små stilke selleri, hakkede

1 mellemstort løg, hakket

1 1 /2 tsk salt, opdelt

2 små zucchini, kvarte på langs og skåret

1 medium kartoffel, skrællet og skåret i tern

2 fed hvidløg, hakket

8 kopper vand

1 kop hele hvede kort pasta, såsom albuer , bowties eller skaller

8 kopper hakkede grønne chard blade

1 15-ounce kan kikærter, skylles

1 kop frosne ærter

friskmalet peber, at smage

1/2 kop friskrevet parmesanost

1/4 kop hakket frisk persille eller basilikum

Kørselsvejledning

Forbered gennem trin 1, dække og opbevares i køleskab i op til 2 dage . Genopvarmning, før du fortsætter.

8 portioner, ca 1 1/2 kopper hver

Varm 1 spsk olie i en hollandsk ovn over medium varme . Tilføj porrer, selleri, løg og 1/2 tsk salt og kog under omrøring, indtil blødgjort, 7 til 10 minutter. Tilføj squash, kartofler og hvidløg og kog under omrøring, omkring 1 minut mere. Tilsæt vand og den resterende 1 tsk salt. Bring til en byld. Reducer varmen til lav og lad det simre, delvist dækket, indtil grøntsagerne er møre, 12 til 15 minutter

Tilføj pasta og chard.; kok, afdækket, i 5 minutter. Tilføj kikærter og ærter og lad det simre, indtil pastaen er bare bud, 3 til 4 minutter mere. Krydr med peber. Slev suppen i skåle og dryp med de resterende 2 spsk olie. Top med parmesan og persille (eller basilikum). Serveres straks. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

8

Per serving

Calories

217

Carbohydrates

31g

Fat

8g

Saturated Fat

2g

enkeltumættet fedt

5g

Protein

8g

Kolesterol

4 mg

Kostfibre

5g

Kalium

502mg

Natrium

686 mg

tilsat sukker

0g

Udveksling

1 1/2 stivelse

1 vegetabilsk

1 magert kød

1 fedt

Kulhydrat serveringer

2

vitamin A (58% daglige værdi)

vitamin C (38% dv)

Magnesium (19% dv )

Folat (17% dv)

Jern (15% dv) Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.