Over halvdelen af ​​din kost bør bestå af mættet Fats

En lidt over 100 år siden en tysk videnskabsmand skrev et brev til en virksomhed, der gjorde sæbe, og dermed ændret den måde, verden kokke sin mad . Sæben selskab, Procter Gamble, købte videnskabsmand idé-og Crisco blev født.

På dette tidspunkt i historien, folk brugte animalsk fedt til madlavning i form af svinefedt og smør. Og mens Crisco med vilje blev formuleret til at ligne svinefedt og lave mad som svinefedt, det var ikke noget som svinefedt. Resten af ​​historien, som relateret i

The Atlantic

, er en fortælling om markedsføring successi. Salg

Når Marketing Alters Kosten Anbefalinger …

Opskrift på hånden, Procter Gamble lanceret en massiv salgsstrategi for Crisco at konkurrenterne selv nogle af de største salg pladser i dag, og vandt over kokke i verden. Ifølge

The Atlantic:

“Aldrig før havde Procter forskning har også vist sig, at transfedtsyrer bidrager til cancer, knogle problemer, hormonel ubalance og hudsygdom; infertilitet, vanskeligheder med graviditet og problemer med amning; lav fødselsvægt, vækst problemer, og indlæringsvanskeligheder hos børn. Det er så dårligt for dit helbred, at en amerikanske regering panel af forskere fastslået, at menneskeskabte transfedtsyrer er usikre på

ethvert niveau

…

Hvad Historien kan lære os

artiklen i The Atlantic, som er uddrag fra bogen

den Lykke Diet

af Drew Ramsey, MD og Tyler Graham, er en fascinerende stykke historie, og værd at læse i sin helhed. Den beskriver adeptly den kulturelle baggrund, der førte til denne “falske svinefedt” bliver accepteret og omfavnede, for ikke at nævne det store magt aggressiv markedsføring. Her er blot en kort uddrag af denne fremragende stykke. For mere, se den oprindelige artikel, eller bogen,

Den Lykke Diet

:

“… Tak til Procter Gamble campus, kendt som Ivorydale, at eksperimentere med den nye teknologi. Snart selskabets forskere produceret en ny cremet, perlehvide substans ud af bomuldsfrø olie. Det så meget som den mest populære madlavning fedt af dagen: svinefedt. Inden længe Procter Gamble solgt denne nye stof (i dag kendt som hydrogeneret vegetabilsk olie) til hjem kokke som erstatning for animalsk fedt. “

mættet fedt Myte

Myten om, at mættet fedt forårsager hjerte sygdom har uden tvivl skadet et uberegneligt antal liv over de sidste mange årtier. Selv om det kan være begyndt som en ikke-understøttet marketingstrategi for Crisco, denne fejlagtige tro begyndte at størkne i midten af ​​1950’erne, da Dr. Ancel Keys offentliggjort et dokument sammenligner mættet fedt indtag og dødelighed hjertesygdomme. nøgler baserede sin teori på en undersøgelse af seks lande, hvor højere mættet fedt indtag sidestilles med højere hjertesygdomme. Men han bekvemt ignoreret data fra 16 andre lande, som ikke passede hans teori.

Havde han valgt et andet sæt af lande, ville de data har vist, at øget procent af kalorier fra fedt

reducerer

antallet af dødsfald som følge af hjertesygdomme. Og hvis alle 22 lande, for hvilke data var til rådighed på tidspunktet for hans undersøgelse er inkluderet, finder du, at dem, der forbruger den højeste procentdel af mættet fedt har den

laveste

risiko for hjertesygdomme.

Desværre, tanken om, at mættet fedt er dårligt for dit hjerte er blevet så indgroet i den medicinske og sundhed samfund, at det er meget svært at bryde igennem denne misinformation barriere. Stadig er den omstændighed, at sagen er, at det mættede fedt-hjertesygdomme link var en

hypotese Hoteller, som ikke stå op til nærmere granskning. Gary Taubes diskuteret denne mangel på beviser i et interview jeg gjorde med ham sidste år

Total Video Længde:. 01:22:58

Download Interview Transcript

Mindre mættet fedt i din kost = højere risiko for hjertesygdom

Siden indførelsen af ​​fedtfattige fødevarer, har en hjertesygdom satser gradvist klatrede, ligesom undersøgelser holdes Debunking nøgler forskningsbaseret gentagne gange at finde, at mættet fedt i virkeligheden

support

hjertesundhed. For eksempel:

En metaanalyse publiceret to år agoii, der samles data fra 21 undersøgelser og omfattede næsten 348 tusind voksne, fandt ingen forskel i risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde mellem mennesker med de laveste og højeste indtag af mættet fedt.

I en 1992 redaktionelle offentliggjort i

Archives of Internal Medicine

, Dr. William Castelli, en tidligere direktør for Framingham Heart Study, statediii:

” i Framingham, Massachusetts., jo mere mættet fedt én spiste, jo mere kolesterol man spiste, des mere kalorier man spiste, jo lavere personens serum kolesterol. det modsatte af, hvad … Keys m.fl. ville forudsige … Vi fandt, at de mennesker, der spiste den mest kolesterol, spiste mest mættet fedt, spiste flest kalorier, vejede mindst og var de mest fysisk aktive. ”

En anden undersøgelse fra 2010 offentliggjort i

American Journal of Clinical Nutrition Hej, fundet, at en reduktion i mættet fedt indtag skal vurderes i sammenhæng med udskiftning af andre makronæringsstoffer, såsom carbohydratesiv. Når du udskifter mættet fedt med et højere indtag af kulhydrater, især raffineret kulhydrat, du forværre insulinresistens og fedme, øge triglycerider og små LDL-partikler, og reducere gavnlige HDL-kolesterol. Forfatterne anfører, at kosten indsats for at forbedre dit hjerte-kar sygdomsrisiko primært bør fremhæve

begrænsning af raffineret kulhydrat indtag, og vægtreduktion

.

Den Kolesterol Myte

Et andet eksempel på tragisk forkert kost råd er ideen om, at kosten kolesterol er dårligt for dit hjerte. Ligesom mættet fedt myte skabt en hel industri af skadelige fedtfattige produkter, har kolesterol myte givet anledning til en lignende industri af stærkt forarbejdede falske fødevarer forklædt som sundere alternativer. Tag Egg Piskeris f.eks. Indført i 1972, har Egg Piskeris blevet udråbt som en sund erstatning for hele hønseæg. Den indeholder stort set æggehvider med tilsatte aromaer, vitaminer og gummi gelatineringsmidler, giver dig ingen eller lavt indhold af mættet fedt og kolesterol, og færre kalorier end almindelige æg.

Dette er en tragedie, overvejer, hvordan nærende hele æg er-forudsat de er fra økologisk opdrættede fritgående høns. For eksempel æggeblommer har en af ​​de højeste koncentrationer af biotin findes i naturen. Så i 40 år, har mange amerikanere berøvet sig af en af ​​de mest ernæringsrigtige fødevarer på planeten, mens epidemiologiske undersøgelser viser gentagne gange, at kosten kolesterol er

ikke

relateret til hjertesygdomme forekomst eller dødelighed, så der er ingen grund til at frygte æg!

Din krop har brug mættet fedt

Men lad os komme tilbage til spørgsmålet om mættet fedt versus transfedtsyrer findes i Crisco og andre vegetabilske olier. Fødevarer, der indeholder mættet fedt inkluderer:

Kød

Mejeriprodukter

Tropiske olier som kokosolie og palmeolie

Disse (mættet) fedt fra animalske og vegetabilske kilder giver en koncentreret energikilde i din kost, og de giver byggestenene for cellemembraner og en række hormoner og hormonlignende stoffer. Når spises som en del af dit måltid, de øger mæthedsfornemmelsen ved at bremse absorption. Derudover fungerer de som bærere for vigtige fedtopløselige vitaminer er også nødvendige A, D, E og K. fedt i kosten til omdannelse af caroten til vitamin A, til mineral absorption, og for en række andre biologiske processer.

Mættet fedt er det foretrukne brændstof til dit hjerte, og bruges også som en kilde til brændstof under energiforbrug. Desuden mættet fedt:

Give byggesten for cellemembraner, hormoner, og hormonlignende stoffer virker som bærere for vigtige fedtopløselige vitaminer A, D, E og K er nødvendige for omdannelsen af ​​caroten til vitamin A, og for mineral absorption Fungere som antivirale midler (caprylsyre) Hjælp sænke kolesteroltallet (palmitinsyre og stearinsyre) modulere genetiske regulering og bidrage til at forebygge kræft (smørsyre)

Trans fedt og sukker er de sande syndere af hjertesygdom

nu, nogle forskning tyder stadig der er en sammenhæng mellem fedt og hjertesygdomme. Problemet er, at de fleste af disse undersøgelser gør den afgørende fejl ikke at skelne mellem mættet fedt og mættet fedt og transfedt. Derudover anden primær ingrediens i forarbejdede fødevarer, der spiller en rolle i hjertesygdomme er

sukker

, specielt fruktose. De fleste forskere har undladt at kontrollere for disse variabler. Hvis forskerne skulle mere omhyggeligt vurdere risikoen for hjertesygdomme ved at måle niveauet af fruktose, transfedt, og mættet fedt, ville de sandsynligvis validere, hvad jeg har undervist i årtier.

Både fruktose og transfedt er kendt for at øge dit LDL-niveauer, eller “dårlige” kolesterol, og samtidig sænke dit niveau af HDL, der er kendt som “gode” kolesterol, hvilket selvfølgelig er det modsatte af, hvad du har brug for at bevare et godt hjerte sundhed.

Det kan også forårsage store tilstopning af arterier, type 2 diabetes og andre alvorlige sundhedsproblemer. Det er vigtigt at indse, at det er næsten umuligt at opnå en ernæringsmæssigt tilstrækkelig kost, der ikke har nogen mættet fedt. Hvad du ikke har brug for, er imidlertid transfedtsyrer og fruktose, der overstiger 15 gram om dagen. Da den gennemsnitlige teenager nu er tidskrævende i omegnen af ​​75 gram fruktose om dagen, kan man begynde at forstå, hvorfor vi fedme og hjertesygdomme er på epidemiske niveauer.

Sund Fat Tips til at leve efter

Husk, du har brug for en vis mængde sunde fedt, mens på samme tid vil du ønsker at undgå de usunde sorter. Den nemmeste måde at opnå dette er simpelthen at fjerne forarbejdede fødevarer, som er høj i alle ting skadeligt for dit helbred: sukker, kulhydrater, og farlige typer af fedtstoffer. Og ikke falde for mærkning tricks designet til at skjule trans fedtindhold.

I de senere år er mange fødevareproducenter har fjernet transfedtsyrer fra deres produkter. FDA tillader dog fødevareproducenter at runde til nul en ingrediens, der tegner sig for mindre end 0,5 gram per portion. Så mens en vare kan hævde, at det ikke indeholder transfedtsyrer, kan det faktisk indeholde

op til 0,5 gram

per portion

. Hvis du spiser et par portioner, er du hurtigt indtage en skadelig mængde af denne dødelige fedt. Så for virkelig at undgå transfedtsyrer, skal du læse etiketten og se efter mere end blot 0 gram transfedt. Kontroller ingredienserne og se efter delvis hydrogeneret olie. Hvis produktlister denne ingrediens, det indeholder transfedt

Efter dette, kan disse tips hjælpe med at sikre du spiser de rigtige fedtstoffer for dit helbred:.

Brug økologisk smør ( fortrinsvis lavet af rå mælk) i stedet for margarine og vegetabilsk olie spreads. Smør er en sund hel mad, der har modtaget en uberettiget dårlig rap.

Brug kokosolie til madlavning. Det er langt bedre end noget andet madolie og er fyldt med sundhedsmæssige fordele. (Husk at olivenolie skal bruges kold, drysset løbet salat eller fisk, for eksempel, ikke at lave mad med.)

Efter min kostplan vil automatisk reducere din ændrede fedt indtag, da det vil lære dig at fokusere på sunde hele fødevarer i stedet for forarbejdede junkfood.

At afrunde din sunde fedtindtag, Sørg for at spise rå fedtstoffer, såsom dem fra avocado, rå mejeriprodukter, og olivenolie, og også tage en høj kvalitet kilde til animalsk-baserede omega-3 fedt, såsom krill olie.

Med hensyn til hvor meget fedt du måske brug for, statslige retningslinjer er hårdt brug for revurdering. The National Institutes of Health (NIH) anbefaler mellem 20-35 procent for voksne, og 25-35 procent for børn i alderen fire og 18. amerikanske landbrugsministerium kosten guidelinesv er endnu mere dårligt rådgivet, anbefale dig at forbruge

mindre end 10 procent

af kalorier fra mættet fedt.

Som jeg og andre ernæringsmæssige eksperter har advaret, de fleste mennesker faktisk har brug for op mod

50-70 procent

sunde fedtstoffer i deres kost for optimal sundhed! Min personlige kost er omkring 60-70 procent sunde fedt, og både Paul Jaminet, PhD., Forfatter til

Perfect Health Diet

, og Dr. Ron Rosedale, MD, en ekspert i behandling af diabetes gennem kost, enige om, at den ideelle kost indeholder et sted mellem 50-70 procent fedt

Referencer:.

i The Atlantic april 26, 2012

ii American Journal of Clinical Nutrition marts 2010 91 ( 3): 535-46

iii Archives of Internal Medicine juli 1992; 152 (7): 1371-2

iv American Journal of Clinical Nutrition March 2010: 91 (3): 502- 509

v amerikanske Landbrug s kostråd