High-fructose corn Syrup

Hvad er al den ståhej om?

Hvis du har været efter den nylige mediedækning af fruktose høj fructose corn syrup, chancerne er gode, at du er forvirret af de ofte modstridende rapporter om disse sødestoffer. På den ene side, studerer advarsel om deres negative virkninger på sundheden synes at være oversvømmelser magasiner, tv og aviser. På den anden side, rapporter viser, hvor sikkerheden af ​​disse populære sødemidler er også almindelige. Hvad er sandheden om fruktose og high-fructose corn syrup? Er de sikker, eller er de potentielt skadelige for vores helbred?

For at føje til forvirringen, high-fructose corn syrup er ikke virkelig høj i fruktose overhovedet sammenlignet med andre almindelige sødestoffer. Faktisk har omkring de samme andele af fructose og glucose som tabel sukker (saccharose). Mange andre sødemidler – herunder honning, ahornsirup, og melasse – indeholde både fruktose og glukose i varierende forhold

For at forstå debatten fruktose og high-fructose corn syrup, er det vigtigt at forstå, hvad de er, hvor. de findes, og hvordan vores kroppe bryde dem ned.

Hvad er fruktose?

fructose er en

monosaccharid,

eller simpel sukker, hvilket betyder, at dens grundlæggende struktur består af seks carbon atomer sluttede i en ring. Ligesom andre diætetiske sukkerarter, fructose giver omkring 15 kalorier pr teskefuld og fordøjes i og absorberes fra tyndtarmen. Men der er stor forskel på den måde, fruktose håndteres af kroppen i forhold til andre sukkerarter.

De to vigtigste kilder i kosten af ​​fruktose er frugter, hvor det findes i høje koncentrationer (deraf den almindelige betegnelse ” frugtsukker “); og saccharose, eller bord sukker, som er dannet ved kombinationen af ​​lige store mængder fruktose og glukose. Fruktose findes også i honning, ahornsirup, agave sirup, brune ris sirup, og i små mængder i en spredning af grøntsager.

Desuden, fructose er til stede i kommercielt tilberedt flydende sødemiddel kendt som high-fructose majssirup, eller HFC. Høj-fructose corn syrup er dannet af en kompleks proces, hvor majs først forarbejdes til majsstivelse, som derefter behandles med enzymer til dannelse af majssirup. “High-fructose” anvendes i titlen at differentiere produktet fra regelmæssige majssirup, som er hovedsagelig glucose. Fordi det er billigt, blander godt med andre ingredienser, og hjælper med at holde fødevarer fugtig, er høj-fructose corn syrup vidt omfang anvendes af fødevareindustrien som et alternativ til sucrose i mange forarbejdede og tilberedte fødevarer og drikkevarer. Der er to almindelige typer af høj fructose corn syrup nu anvendes i USA: HFC 55, hvilket er 55% fructose og 42% glukose og anvendes mest i læskedrikke, frugtjuice blandinger, og andre drikkevarer; og HFC 42, hvilket er 42% fruktose og 53% glukose og bruges i yoghurt, bagværk, frosne desserter, morgenmadsprodukter, og andre tilberedte fødevarer.

Glucose, en anden simpel sukker, er kroppens vigtigste brændstof kilde og let brændt for energi. Dette skyldes glukose udføres i celler i hele kroppen ved hormonet insulin, som også regulerer niveauet af glukose i blodet. Fructose, på den anden side, ikke let anvendes af kroppen til brændstof. Den er ikke transporteret i celler ved insulin; stedet, er fructose taget fra tyndtarmen til leveren af ​​en særlig bærerprotein kendt som GLUT-2. Inde i leveren, fructose gennemgår en række komplekse biokemiske reaktioner, der kan føre til dannelsen af ​​en række forskellige forbindelser, herunder glykogen (en lagret form af glucose), triglycerider (en type fedt findes i blodet, ofte i forbindelse med vægtforøgelse og fedme), og visse typer af fedtsyrer. Fruktose kan også omdannes til den kemiske urinsyre, som i høje niveauer, kan det belaste nyrerne og andre organer, hvorved risikoen for at udvikle gigt, nyresten, og andre kroniske tilstande. Denne grundlæggende forskel i den måde fructose håndteres af kroppen, sammenlignet med glukose, har gjort det målet for undersøgelser udforsker dens mulige skadelige virkninger på sundheden.

I det sidste årti, fruktose-holdige sødestoffer er blevet forbundet til mange sundhedsmæssige problemer, herunder fedme, hypertension, forhøjede triglycerider og LDL (low density lipoprotein, eller “dårlige”) kolesterol, og insulinresistens – hvilket antyder, at fruktose kan spille en rolle i udviklingen af ​​atherosklerose, metabolisk syndrom og diabetes . En anden mulig negativ effekt af høj fructose forbrug er dets potentielle rolle i indtræden af ​​ikke-alkoholiske fedtlever sygdom. De følgende afsnit beskriver nogle af resultaterne af undersøgelser, der så på den rolle af fruktose i forskellige sundhedsmæssige betingelser.

Fedme

En af de mest varmt anfægtede emner relateret til fruktose er dens potentielle rolle i udviklingen af fedme. Forbrugende en stor mængde fructose vides at hæve niveauet af triglycerider i blodet; forhøjede triglycerider ses ofte hos overvægtige individer. Nogle forskere mener, at høje niveauer af kosten fruktose bidrager til vægtøgning ved at stimulere deponering af triglycerider i fedtvæv i hele kroppen.

fruktose-triglycerid-forbindelse blev udforsket i en lille klinisk undersøgelse foretaget på University of Texas , udgivet i 2008, hvor seks raske frivillige blev fodret en af ​​tre forskellige morgenmad drinks dagligt, med den tilfældigt valgt drink. De tre drikkevarer blev sødet med henholdsvis 100% glucose, 50% hver glucose og fructose, og 25% glucose og 75% fructose. Niveauer af triglycerider i blodet viste sig at være 200% højere efter indtagelse af en drik, der indeholder fruktose, sammenlignet med den glucose kun drik.

Andre undersøgelser har givet lignende resultater, herunder en udført på University of Pennsylvania, der inkluderede 12 normalvægtige kvinder. Markant højere niveauer af triglycerider blev set efter bare én dag blandt dem tilfældigt valgt til at drikke 25% af deres daglige kalorier fra en fruktose-sødet drik, sammenlignet med de resterende kvinder, der drak en glukose-sødet drik. Kvinder, der drak den fruktose-sødet drik vises også signifikant lavere niveauer af leptin og højere niveauer af ghrelin – to hormoner, der er forbundet positivt og negativt, henholdsvis med appetit kontrol. En ubalance af disse hormoner menes at spille en rolle i fedme i mange individer.

I en undersøgelse foretaget på University of Toronto, forskere set på, hvordan drikke drikkevarer med forskellige forhold mellem glucose til fruktose påvirket deltagernes indtag af fødevarer senere; i alt 31 mænd deltog. Forskerne fandt, at mændenes fødeindtagelse var lavere efter de drak high-glucose snarere end høj-fructose drikkevarer. Drikke høj fructose drikkevarer også medført højere blodniveauer af potentielt skadelig urinsyre

Hypertension

To nyligt offentliggjorte undersøgelser viser, at en moderat til højt indtag af fruktose kan være knyttet til en forøget risiko for hypertension. – eventuelt ved at forårsage nyrerne til at absorbere ekstra vand og natrium. Diætmad og sundhedsmæssige oplysninger indsamlet fra 4.528 raske voksne gennem nationale sundhed og ernæring Undersøgelse Survey (NHANES 2003-2006) viste, at forbruget af mere end gennemsnittet af 74 gram om dagen af ​​fruktose (svarende til omkring 2 1/2 portioner af sodavand ) førte til en 77% højere risiko for blodtryk ophøjet til 160/100 mm Hg eller højere, sammenlignet med en normal læsning af 120/80 mm Hg.

og i et lille klinisk forsøg foretaget på Mateu Orfila hospital i Spain, fodres forskere 74 raske mænd 200 gram supplerende fruktose en dag (ca. 3-4 gange mængden fleste mennesker får i deres kost) i to uger. Hertil kommer, halvdelen af ​​mændene fik allopurinol, medicin, der bruges til at sænke blodets indhold af urinsyre og lindre de smertefulde symptomer på gigt. Ved afslutningen af ​​undersøgelsen, både blodtryk og urinsyre niveauer signifikant højere hos mænd, der ikke modtog allopurinol.

Blodlipider, glucose og insulin

Andre studier har set på niveauer af blod lipider, glucose og insulin i forhold til fructose indtag. I 2010 forskere ved University of California fulgte 23 overvægtige og svært overvægtige voksne i alderen 43-70, i 10 uger at måle virkningerne af at drikke sukkersødede drikkevarer. Deltagerne blev randomiseret til at forbruge 25% af deres samlede kalorier fra enten glucose- eller fructose-sødet drikkevarer (ca. 3 portioner per dag). I slutningen af ​​10 uger, deltagere, der havde drukket fruktose-sødede drikke viste signifikant højere niveauer af triglycerider i blodet og LDL-kolesterol samt større abdominal fedt (fedt) væv. De havde også højere faste blod glucose og insulin niveauer. I modsætning hertil forbrugende glucose-sødede drikkevarer havde ringe eller ingen effekt på disse foranstaltninger.

Lignende resultater blev set i en fransk undersøgelse, hvor 16 raske deltagere med en familie historie af type 2-diabetes (men uden diabetes selv ) forbrugt 35% af deres kalorier fra fruktose-sødede drikkevarer i en uge. Ved afslutningen af ​​undersøgelsen viste disse deltagere en stigning i abdominal fedt, nedsat insulinfølsomhed, og højere niveauer af triglycerider i blodet – i højere grad end gjorde en kontrolgruppe af otte personer med ingen familiær disposition for diabetes, som modtog den samme behandling.

alkoholiske fedtlever sygdom

en anden bekymring fruktose er dens mulige rolle i udviklingen af ​​ikke-alkoholiske fedtlever sygdom (NAFLD), en leversygdom, der er mere almindelig hos mennesker med type 2-diabetes end i den almindelige befolkning. NAFLD er præget af en ophobning af fedt i leveren, der forårsager betændelse og ardannelse, undertiden fører til leversvigt. Fructose, forskning antyder, kan bidrage til udbrud af NAFLD via dets omdannelse til triglycerider i leveren.

I en undersøgelse af 427 voksne udført på Duke University i 2010, forbrugende mere end syv fruktose-sødede drikke ugen var knyttet til en større grad af en type leverskader kaldet fibrose. I deltagernes aldre 48 og op, blev fruktose indtag også forbundet med større leverbetændelse. Forskerne udfører undersøgelsen konkluderede, at sædvanlige forbrug af fruktose kan føre til leverskader og satte scenen for kronisk leversygdom.

Modstridende resultater

Ikke alle undersøgelser, dog male som negativ et billede af fruktose og HFC som de ovenfor beskrevne. Nogle forskere har fundet nogen sammenhæng mellem fruktose indtag og forskellige sundhedsrelaterede foranstaltninger. Blandt deltagerne i tre store nationale undersøgelser af kost og sygdomsrisiko, fruktose fra sødet sodavand, frugtjuice og frugt blev ikke knyttet til højt blodtryk, ifølge en 2008 analyse. I en separat undersøgelse, hollandske forskere sammenlignede virkningen af ​​at drikke fire forskellige drikkevarer (mælk, en kunstigt sødet “kost” drikke, og drikkevarer sødet med enten høj-fructose corn syrup eller en glukose-saccharose blanding) på sult, som målt ved hvordan meget af en yoghurt-granola forberedelse deltagerne spiste bagefter (40 raske voksne deltog). Deltagerne spiste mere efter kosten drikke, men der var ingen signifikant forskel mellem de andre drikkevarer.

Endelig en undersøgelse af 30 magre kvinder udført på University of Rhode Island, der målte blodsukker og insulinniveau efter indtagelse af drikkevarer fundet nogen forskel mellem dem, sødet med HFC og dem sødet med sucrose. Der var heller ikke forskel på de resulterende niveauer af hormoner ghrelin eller leptin. Dette resultat er ikke i direkte modstrid University of Pennsylvania undersøgelse, som fandt forskelle mellem drikkevarer sødet med ren glucose og ren fruktose. Men det er interessant at bemærke, at i denne undersøgelse, drikke en sucrose-sødet drik blev forbundet med en højere ønske om at spise den næste dag, sammenlignet med at drikke en HFCS-sødet drik.

Ikke overraskende de modstridende resultater fra disse studier har modregne en ophedet debat blandt videnskabsfolk over sikkerheden af ​​fruktose-holdige sødestoffer. Nogle forskere mener, at forskel i den måde, hvorpå kroppen håndterer glucose og fructose er ansvarlig for mange af de negative virkninger forbundet med fruktose. Som tidligere nævnt er fructose ikke absorberes i fedt, muskler og andre organ celler fra blodbanen, men i stedet går til leveren, hvor det danner triglycerider og LDL-cholesterol. Disse lipider derefter ind i blodbanen, hvor de kan udløse komplekse processer, der gør kroppen mindre følsomme over for insulin og sætte scenen for udvikling af diabetes og andre lidelser.

Andre forskere er skeptiske over for fund, som tyder negative virkninger fra fruktose på blodtryk, vægtkontrol, og blod lipid niveauer. De bemærker, at de fleste af de data, der understøtter disse resultater er fra studier med en kort varighed og en meget lille stikprøve. Nogle foreslår, at fejl i måling af triglycerider og kropsfedt kunne have ført til vildledende eller unøjagtige resultater. Skeptiske forskere tvivler også, at de unikke egenskaber af fruktose kan forklare den enorme stigning i fedme, og beslægtede sundhedsforhold i USA de seneste år.

Spørgsmål rejst

Naturligvis den selvmodsigende og til tider forvirrende data præsenteret af disse undersøgelser rejser en række spørgsmål. Et mønster ses på tværs af disse undersøgelser er, at mens fede mennesker en tendens til at opleve negative effekter fra fruktose på blodtryk, blod lipid niveauer, og appetit, magert og raske mennesker ofte ikke gjorde. Det kunne derfor være nyttigt til yderligere at udforske den rolle, gener og familie historie spille i udformningen reaktioner til fructose-holdige sødestoffer.

Et andet vigtigt punkt om disse undersøgelser er, at de så på mange forskellige former for fruktose. Selvom mange undersøgte high-fructose corn syrup i drikkevarer, andre brugte præparerede opløsninger indeholdende varierende procentdele af fruktose. Som et resultat, disse undersøgelser sat meget forskellige spørgsmål til testen, såsom: Er HFC værre for kroppen end tabellen sukker? Er fruktose værre end glucose? Hvad sker der når ekstra fruktose er blot tilføjet til kosten?

For at forstå den mulige rolle, som fruktose og HFC spille i udviklingen af ​​fedme og relaterede sygdomme, vil det være vigtigt for fremtidige undersøgelser for at stille et klart spørgsmål og derefter vælge deres deltagere og metoder overensstemmelse hermed.

Begrænsning alle sukkerarter

i lyset af de gennemførte undersøgelser til dato, de fleste forskere enige om, at der i øjeblikket ikke overbevisende beviser for en direkte forbindelse mellem HFC og fedme eller andre sundhedsmæssige problemer. Den konsensus, stedet, er, at den virkelige skyldige synes at være forbrug af for mange kalorier fra alle fødevarer kilder. Amerikanernes højt indtag af alle typer af sukker og andre raffinerede kulhydrater, især kan være den vigtigste drivkraft for fedme og andre kroniske helbredsproblemer.

Anerkendelse af den rolle, sukker i udviklingen af ​​fedme har foranlediget US Department of Agriculture (USDA) at rette henstillinger om forbrug af sukker. Som en del af sin

kostråd for amerikanerne, 2010,

agenturets Center for Ernæring Politik og Promotion opfordrer alle til at vælge fødevarer og drikkevarer med få tilsat sukker. Fordi tilsat sukker ikke er angivet separat fra det samlede sukkerindhold på mærkningen af ​​produktet, retningslinjerne også tilskynde forbrugerne til at tjekke ingredienslisten på etiketter til kilder tilsat sukker.

The American Heart Association går endnu videre i sine anbefalinger til tilføjet sukker indtag:. Det rådgiver mænd til at begrænse deres forbrug til 150 kalorier om dagen (ca. 9 teskefulde sukker), og kvinder at begrænse deres til 100 kalorier om dagen (ca. 6 teskefulde sukker)

amerikanere i øjeblikket indtager en forbløffende 130 pounds af sukker om året, eller i gennemsnit 38 teskefulde hver dag, så at opfylde disse anbefalinger på et landsdækkende niveau vil være vanskeligt. På det individuelle plan, er kostændringer bedst opnås gradvist over tid – og skære ned på tilsat sukker er ingen undtagelse. Her er nogle tips til at få dig i gang:

 • USDA vurderer, at en kæmpestor 36% af tilsat sukker forbruges af amerikanere, kommer fra sodavand, energidrikke og sportsdrikke. Hvis du drikker regelmæssige (ikke kost) sødet drikkevarer, skalere tilbage eller fjerne dem fra din kost til at skære ned på tilsat sukker.

 • Kontroller ingredienser lister på produktpakker for tilsat sukker, herunder saccharose, dextrose, maltose , xylose, invertsukker, honning, melasse, frugtsaft koncentrat, maltodextrin, turbinado sukker, malt sirup, brune ris sirup, agave nektar – og, selvfølgelig, høj fructose corn syrup. Hvis produktet indeholder mere end to eller tre typer af sukker, er det sandsynligt indeholder en masse tilsat sukker, og du måske ønsker at overveje at sætte den tilbage på hylden.

 • Køb 100% frugtsaft i stedet for frugtdrikke tilsat sødestoffer. Men stadig holde dine små portioner: Afhængigt af hvilken slags frugt indeholder, en kop 100% frugtsaft giver 100-200 kalorier og 20-45 gram kulhydrat

 • Skær mængden af ​​sukker dig. anvendelse i bagning og madlavning. Du kan ofte skære sukkeret i opskrifter med en fjerdedel til en tredjedel uden tab af kvalitet i slutproduktet.

 • Spring eller dele dessert oftere. Omkring 13% af tilsat sukker i den amerikanske kost kommer fra tærter, cookies og kager.