Quinoa burrito skåle

Sides

Quinoa burrito skåle

Ingredienser

en kop ubehandlede quinoa

2 kopper vand

2 spsk frisk limesaft, opdelt

1/4 kop lys creme fraiche

2 tsk vegetabilsk olie

1 lille løg i tern

1 rød peberfrugt i tern

1 fed hvidløg, hakket

1/2 kop dåse sorte bønner, skyllet og drænet

1 /2 kop optøet frossen majs

1/2 kop optøede frosne majs

1/2 kop optøede frosne majs

ituskårne salat

Lime kiler (valgfrit)

Kørselsvejledning

Placer quinoa i finmasket si; skylles godt under koldt, rindende vand. Bring 2 kopper vand i kog i lille gryde; røre i quinoa. Reducer varmen til lav; dække og lad det simre 10 til 15 minutter eller indtil quinoa er bud og vandet er absorberet. Stir i 1 spsk limesaft. Dæk og holde varmen. Kombiner creme fraiche og den resterende 1 spsk limesaft; afsat.

I mellemtiden, varme olie i store stegepande over medium varme. Læg løg og peberfrugt; cook og omrør 5 minutter eller indtil blødgjort. Tilsæt hvidløg; koge 1 minut. Tilføj sorte bønner og majs; kok 3 til 5 minutter eller indtil opvarmet igennem

Opdel quinoa blandt 4 serveringsskåle.; top med sort bønne blanding, salat og creme fraiche blanding. . Pynt med lime kiler

Udbytte: 4 portioner.

Næringsindhold per servering: Kalorier: 258, Kulhydrater: 42 g, Protein: 9 g, Fedt: 7 g, Mættet fedt: 1 g, Kolesterol: 4 mg, Natrium: 136 mg, Fiber: 6 g

Udveksling per portion: 1 fedt, 3 stivelse.