Hard Cider Braiseret Lamb Shanks

Serveres disse saftige braiseret lam shanks klædt i en velsmagende æble-skalotteløg sauce til en særlig falde aftensmad. Halsen, en hårdere nedskæring af kød fra toppen af ​​benet, bliver fall-off-the-bone bud efter ulmende i hård cider. Må ikke sjuske med skalotteløg: peeling 12 af dem tager noget tid, men de er grundlaget for de rige sauce. Serveres med mosede rutabaga eller kartofler

fotograf:.

Ken BurrisTime: 165 minutter (60 minutter prep)

Ingredienser

3/4 tsk kosher salt

1/2 tsk friskkværnet peber, plus mere til at smage

4 12-ounce lam shanks (ca. 3 pounds; se note), trimmet

1/2 kop alle formål mel

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

12 hele skalotteløg, skrællet, rodenden trimmet men forlod intakt

4 fed hvidløg, pillet

3 12- ounce flasker hårde apple cider (se Shopping Tip)

1 kvist frisk rosmarin, plus 1/2 tsk hakket, opdelt

3 fast tærte æbler, såsom Granny Smith, Idared eller Cortland, skrællet og skåret i 8 kiler

fotos Kørselsvejledning

Rub salt og 1/2 tsk peber på lam shanks. Placer mel i en dyb tallerken; uddybning af lam i melet til let frakke på alle sider. Tryk overskydende mel.

Varm olien i en stor hollandsk ovn over medium varme. Tilsæt lam shanks og brun på alle sider, 8 til 10 minutter i alt. Overførsel til en plade

Tilføj skalotteløg og hvidløg på panden.; kok, omrøring, indtil begynder at brune på alle sider, ca 2 minutter. Hæld forsigtigt i hårdt cider (det kan splatter); bring i kog. Tilføj rosmarin kvist.

Retur lammet og akkumulerede saft til gryden. Reducer varmen til at opretholde en simre, dække og lad det simre, kontrol hver 45 minutter for at sikre kødsiden af ​​skaftet er for det meste nedsænket i madlavning væske, indtil lammet er gaffel- bud, 1 1/2 til 2 timer i alt.

Overfør lammet til en tjener fad og telt med folie for at holde varmen.

Bring saucen i kog over medium-høj varme og koges i 5 minutter. Rør æbler og de resterende 1/2 tsk rosmarin og fortsætte madlavning, omrøring lejlighedsvis, indtil æblerne er møre (men ikke falder fra hinanden), 10 til 15 minutter mere. Retur lammet på panden, drej til pels med sovs og kog indtil opvarmet igennem, 1 til 2 minutter. Fjern rosmarin kvist. Servér lam med saucen

Ingrediens. Bemærk: lam shanks er en mindre almindelig snit, men værd at søge. Hvis de ikke er optaget til dit supermarked, så spørg din slagter til at bestille dem for dig. Nogle kokke anbefaler at fjerne den tynde hvide membran (den “silver skin”) før tilberedning, men vi kunne godt lide resultaterne af enten klippede eller afpudsede membraner

Shopping tip:. Hard cider er normalt tilgængelige i 6-packs hvor øl og vin sælges.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Kalorier

482

Kulhydrater

41 g

Fat

13 g

mættet fedt

3 g

Protein

31 g

Kolesterol

94 mg

Kostfibre

2 g

Kalium

525 mg

Natrium

284 mg

Udbytte

4 portioner

Udveksling

1 stivelse

1 vegetabilsk

1 1/2 frugt

3 magert kød

1 1/2 fedt

Folat og Iron

20% daglige værdi

Kalium og C-vitamin

15% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.