Eneste Indpakket asparges med Tangerine Beurre Blanc

Ingredienser

For fisk

1 1/2 spsk usaltet smør, smeltet

2 spsk hakket skalotteløg

4 (2- ved 1-inch) strimler frisk mandarin gejst

1 lb medium asparges

4 (5- til 6-oz) uden skind grå sål eller skrubber fileter

1/2 kop vand

For beurre blanc

1/2 kop frisk mandarin juice

1 spiseskefuld fint hakkede skalotteløg

1 stick (1/2 kop) koldt usaltet smør, skåret i spiseskefuld stykker

1/4 tsk salt

cayenne

1/2 tsk frisk citronsaft

Kørselsvejledning

Forbered fisk :

Sæt ovnen rack i midterstilling og Forvarm ovnen til 450 ° F

Børst en 13- ved 9-tommers bradepande med. nogle af smeltet smør, drys derefter skalotteløg og citronskal i gryden.

Trim asparges til omkring 7 inches lang, så skræl spyd startende fra 2 inches under spidsen af ​​hver.

Arranger fiskefileter, flået sider op, på et arbejde overflade og krydr med salt og peber. Læg 5 eller 6 asparges vinkelret hen en filet og wrap fisk omkring dem til at gøre et bundt. Gentag med de resterende fileter og asparges. Overfør bundter, søm sider ned, for at bradepande og pensel fisk med resterende smeltet smør. Krydr med salt og peber, tilsæt vand til at panorere. Cover pan stramt med folie og bages indtil fisken er bare kogt igennem og asparges er sprød-møre, ca 20 minutter

Gør beurre blanc, mens fisk bager:.

Kog mandarin juice med skalotteløg i en 2-Quart tung gryde over moderat varme, indtil reduceret til omkring 2 spiseskefulde, 4 til 5 minutter. Reducer varmen til moderat lav, så piskeris i 1 spsk smør, røre konstant. Tilføj resterende smør, 1 spsk ad gangen, røre hele tiden, tilføjer hvert stykke før foregående er helt smeltet, og løfte gryden fra varmen lejlighedsvis til kølige blanding. Fjern fra varmen og rør i salt, cayennepeber og citronsaft.

Overfør fisk med en slidset spatel til et fad og reservere pan saft. Dæk fisk med folie. Kassér gejst, så hæld pan saft i en 10-tommer stegepande og koge over moderat høj varme, indtil reduceret til omkring 2 spiseskefulde, ca 2 minutter. Gradvist piskeris i beurre blanc.

Dup enhver væske akkumuleret på fad med køkkenrulle, så skeen saucen over fisken Vejviser

ernæringsmæssige fakta

serveringer

4

Kalorier

473

Total Fat

29,4 g

mættet fedt

17,1 g

Kolesterol

183,7 mg

Natrium

316,6 mg

Total Kulhydrater

16,4 g

Fiber

10,5 g