Spinat og Bean Souper

Ingredienser

2 spsk olivenolie

½ stort løg hakket

½ rød peber hakket

6 fed hvidløg hele smadret /flåede

8 champignon, hakket eller skåret (som foretrækker)

15 oz kan Cannellini bønner un-drænet

3-4 oz organisk fast tofu, hakket (valgfrit)

10 oz pakke vasket og klar til at spise spinat, hakket

1 32 ounce karton organisk vegetabilsk bouillon

½ te salt

Kørselsvejledning

I opvarmet olivenolie sauté løg, peber og hvidløg indtil løg er uigennemsigtig. Tilføj svampe

indtil de er bløde. Tilføj bønner og tofu. Når opvarmet igennem tilføje spinat og sauter indtil spinat er visnet. Tilføj vegetabilsk bouillon og salt.

Lad simre i 20 minutter.

Serveres med revet ost og god crusty brød.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

2