Forbered Whole Foods hurtigt!

Brug en trykkoger

De fleste mennesker med diabetes ved, at hvad de spiser kan have en dybtgående indvirkning på deres evne til at nå deres blodsukker mål. Diætister og læger både anbefale en fedtfattig kost og minimalt forarbejdede, komplekse kulhydrater som fuldkorn og bønner for god blodsukkerregulering samt forebyggelse af hjertesygdomme og andre langsigtede komplikationer.

Desværre er mange folk bliver modløse med deres første forsøg på at forberede sådanne fødevarer. Fuldkorn, bælgfrugter og magert kød kan kræve forlænget tilberedningstider samt unikke forberedelse færdigheder, som kan være ukendte for nye og erfarne kokke ens. En trykkoger kan være det perfekte værktøj til at hjælpe forvirrede og frustrerede kokke nemt og hurtigt at forberede nærende fødevarer. Faktisk mange kokke allerede ejer en, selvom det kan være længe glemt og gemt i en støvet skab et eller andet sted.

Hjemme i amerikanske køkkener siden 1940’erne, trykkogeren reducerer tilberedningstiden for bønner, korn, og andre fødevarer med mindst en tredjedel, og bruger mindre energi. Den kan også bruges som en konventionel gryde til bruning, sautering, eller ulmende fødevarer, der giver mulighed for one-pot fremstilling af flertrins opskrifter. Fordi mad tilberedt under højt tryk bevarer deres fugt, kan mange opskrifter fremstilles med minimal tilsat fedtstof. Selv magert udskæringer af kød, der ofte tager flere timers langsom tilberedning for at blive spiselig, kan gøres gaffel-bud på betydeligt kortere tid. Pressure-kogte fødevarer bevarer smag samt, hvilket reducerer behovet for ekstra salt i mange opskrifter.

Hvordan trykkogning fungerer

En trykkoger kokke fødevarer ved temperaturer højere end de opnåelige med andre komfur-top metoder. Disse temperaturer (op til 250 F) udvikle sig under betingelser for højt tryk, som fremmer både hurtigere madlavning og tenderizing af fødevarer. Bønner, der kan tage 45 til 90 minutter til at lave mad på et komfur top, selv efter at være gennemblødt natten over, er klar i 20 til 40 minutter, hvis placeret tørt i en trykkoger og halvdelen længe, ​​hvis gennemvædet på forhånd. Men den høje varme og tryk rejse nogle sikkerhedsmæssige problemer, som hjem kokke skal være opmærksom på. Tryk inde et komfur kan bygge op til farlige niveauer, hvis et tryk-release ventil er blokeret. Damp kan producere alvorlige forbrændinger, især hvis et komfur er åbnet før trykket slippes.

Heldigvis trykkogere har mange sikkerhedsfunktioner indbygget i dem. Ældre trykkogere har sædvanligvis to eller tre mekanismer tryk frigivelse: damp udluftning, en trykventil, og /eller en pakning, der kan blæse ud, hvis trykket inde i komfuret bliver for høj. Selv om nogle ældre komfurer er sikre at bruge, er det en god ide at udskifte komfurer med færre end tre sikkerhedsmekanismer. Det er også vigtigt at undersøge pakningen (gummi eller silikone tætning, der passer imellem gryden og låg) for revner og teste det for at se, om det tætner korrekt. (Se “Pressure Check” for at få instruktioner.)

Hvis din gamle komfur ikke nogen af ​​disse tests, kan du kraftigt overveje at købe en ny model. Nyere modeller, ud over forbedrede mekanismer pres frigivelse, kan også have låse, der forhindrer låg fjernelse før alt trykket slippes, en række visuelle indikatorer for pres, og sikre ventiler quick-release.

Få gode resultater

Som enhver uvant køkken gadget, en trykkoger kan kræve nogle trial and error at lære at bruge med succes.

Valg opskrifter.

Væske er nødvendig for at forberede noget i en trykkoger , så det er bedst til opskrifter, der udnytter fugtige varme madlavning metoder, såsom supper, gryderetter, dampede grøntsager og simret korn og bælgfrugter. Alle komfurer har brug for et minimum af væske for at nå højt tryk (mindst en kop), så det er vigtigt at kontrollere fabrikantens specifikationer for, hvor meget væske din model behov. Hvis du følger en opskrift udtænkt til en trykkoger, skal du altid bruge det beløb, anbefales. Hvis du bruger en opskrift, der er udviklet ved hjælp af konventionelle tilberedningsmetoder, sørg for at bruge mindst den minimale mængde væske kræves for dit komfur.

Timing.

En timer er afgørende, når du er at bruge en trykkoger, fordi du får ingen visuelle eller andre sensoriske stikord til at advare dig om, at din mad er ordentligt tilberedt. Men regne den rigtige timing kan også kræve nogle trial and error, da timing varierer med elevation og ingredienser. Når du først prøve en opskrift, kan du med vilje reducere den anbefalede tilberedningstid med 10%. Du kan altid bringe mad tilbage op til presset, hvis det kræver mere tid, men du kan ikke fortryde overcooking.

Den anbefalede tilberedningstid i opskrifter udviklet til trykkogere starter normalt, når højt tryk er nået. Tjek vejledningen til din trykkoger at se, hvordan din model viser, at højt tryk er nået. Cooks på stigninger på mere end 2.000 fod over havets overflade regel nødt til at udvide tilberedningstiden og bruge ekstra væske, hvis de bruger opskrifter designet til havoverfladen. (Opskrifterne indgår i denne artikel er udarbejdet på 5.600 fod. Hvis du bor på et lavere højde, kan de foreslåede tilberedningstiden skal afkortes).

Maksimering smag.

Med et par undtagelser, er varianter bevaret og forstærket, da maden er kogt i en trykkoger. Som et resultat, de fleste retter behøver meget lidt tilsat salt smag god. At forhindre en overdrevent salt skålen derfor kun tilføje en lille mængde salt (eller ingen) før tilberedning; vente, indtil fadet er færdig at se om du har brug for mere.

Friske krydderurter er blandt de ingredienser, der ikke klarer sig godt under pres i længere tid. Tilføj friske krydderurter mod slutningen af ​​madlavning eller lige før servering.

Udløse trykket

Hvis du har en ældre trykkoger, kan du slipper trykket på en af ​​to måder. “Release Naturlig pres” indebærer at fjerne komfuret fra varmen og lade trykket til at komme ned gradvist. Dette tager 10 20 minutter, afhængigt af hvad du er madlavning. Husk, at fødevarer vil fortsætte tilberedningen, indtil trykket er helt frigivet.

For at udløse trykket hurtigt, blot fjerne komfuret ud af ovnen og læg den i vasken. Kør koldt vand over toppen indtil trykket ventil dråber. Dette tager normalt 5 10 sekunder. “Quick release” er ideel til dampede grøntsager og fisk og til at afbryde tilberedningen for at kontrollere doneness eller tilføje nye ingredienser

Nyere komfurer har ofte en tredje mulighed:. En tur af det tryk-release ventil falder pres hurtigt. Hvis du bruger denne mulighed, undgå at placere din hånd foran ventilen, fordi den frigivne damp kan producere en alvorlig forbrænding.

Madlavning bønner

Selv i en trykkoger, nogle gange synes det at tage for evigt for tørrede bønner til at lave mad. Dette gælder især for bønner, der har været oplagret i en længere periode:. Ligegyldigt hvor længe du koge dem, kan de aldrig mister deres sprøde konsistens og rå, stivelsesholdige smag

For bedre resultater, når madlavning bønner fra bunden, tjek bønner for tegn på alder, såsom rynkede skind, falmede farver, og revner, og købe kun dem med god farve og intakte skind. Madlavning bønner med sure ingredienser vil forhindre tenderizing så godt, så tilføje tomater, citrussaft, og andre syrer mod slutningen af ​​madlavning. Der er uenighed om, hvorvidt tilføje salt før bønner er færdig gør dem hårde. Det kan være nødvendigt at eksperimentere her

Hvis du vil have bønner, der helhed og ikke for grødet i din parabol, tjek dem 5 . 10 minutter før den anbefalede tilberedningstid er færdig. Hele bønner kan henvende sig til puré relativt hurtigt i en trykkoger. Hvis du ønsker at tilberede dine bønner hurtigere, suge dem i vand natten over. Dette vil skære tilberedningstiden med en tredjedel til halvdelen, afhængigt af typen af ​​bønner.

Resources

Alle tryk komfurer kommer med en brugsanvisning og opskrifter. Hvis din model er gamle, og du kan ikke finde din manual, kontakte producenten, der bør være i stand til at besvare eventuelle spørgsmål, du har om dets brug og pleje. Kogebøger bugne; Pres Perfekt ved Lorna Sass, er en favorit af minen. Opskrifter og anmeldelser er også tilgængelige online. En kogebog eller andet instruktions ressource er afgørende for enhver bare lære at bruge en trykkoger. Med nogle grundlæggende retningslinjer, komfuret er et nemt værktøj til at lære at bruge

Her er nogle eksempler opskrifter du måske ønsker at prøve:.

Quick White Bean SoupEasy Vegetable StockCool Wheat Berry SaladClassic Beef StewBarley Risotto