Rensede frugt og grøntsager bør ikke gøre dig sick

Tallahoma News

Af Belinda Riddle, UT Extension

8 februar 2005

Vi har alle læst eller hørt om sikker tilberedning af kød for at undgå madforgiftning, især formalet oksekød, svinekød og fjerkræ. Ifølge Ann Draughon, co-leder af University of Tennessee Food Safety Center of Excellence, bør vi være så forsigtige, når forbereder frisk frugt og grøntsager.

“De fleste mennesker forbinder fødevarebåren sygdom med forkert kogte fødevarer af animalsk oprindelse , men faktum er, at antallet af mennesker at få syge af at spise frugt og grønt forurenet med patogener er fordoblet siden 1990, “siger Draughon.

Ifølge kongressens General Accounting Office, en anslået 20 til 25 procent af den årlige mad sygdom tilfælde er forårsaget af grøntsager og frugter. Kød, fjerkræ, svinekød og æg stadig forårsage ca. 40 til 45 procent af sygdomme. Fisk og oste også tegner sig for en stor procentdel af fødevarebårne sygdomme.

Hvad er fødevarebåren sygdom? Det er forårsaget af indtagelse af fødevarer eller drikkevarer forurenet med sygdomsfremkaldende mikrober, kaldet patogener. Patogener er giftige kemikalier eller andre skadelige stoffer, der kan forårsage sygdom, hvis de er til stede i fødevarer og forbruges

Patogener er varierede, og dem, der findes i frugt og grøntsager har inkluderet Escherichia coli 0157:. H7 i æblesaft, Salmonella på grøntsager og Cyclospora og hepatitis A virus på råvarer.

Mens madlavning producere ville dræbe de fleste bakterier, mange grøntsager foretrækkes rå. Flere og flere amerikanere nyder året rundt tilgængelighed af frugt og grøntsager høstet internationalt. Omkring 20 til 80 procent af visse typer produkter importeret til USA fra andre amter, specielt i vintermånederne

Overvej følgende fødevaresikkerhed praksis til at reducere din risiko for fødevarebåren sygdom:.

* Vask frugt og grøntsager grundigt under koldt, rindende vand med en børste til at fjerne overflade jord. Brug ikke rengøringsmidler, da de kan efterlade skadelige rester.

* Fjern og kassér de yderste blade af en leder af salat eller kål. Vask hvert blad salat under rindende vand. Skrub meloner grundigt. Rengør ikke ved at nedsænke hele hovedet af salat, melon eller andre frugter og grøntsager i vand. Du kan bare være skylning i forurenet vand.

Sprays og vasker, som hævder at rengøre frugt og grøntsager kan fjerne pesticidrester, men ikke fjerne alle mikroorganismer.

Pas på forurenende fødevarer mens udskæring dem på skærebrættet . Bakterier kan vokse godt på de udskårne flader af mange frugter og grøntsager. Vær særlig forsigtig med meloner. Undgå at efterlade skårne produkt ved stuetemperatur i flere timer. Hold dem nedkølet. Brug en separat skærebræt til producere og rå kødprodukter. Boards skal desinficeres ved iblødsætning i en blegemiddel løsning eller ved hjælp af varme i opvaskemaskinen.

* Må ikke være en kilde til patogener selv. Vask dine hænder grundigt med sæbe og vand før forberede mad og mellem håndtering rå og klar til at spise fødevarer. Undgå at lave mad, hvis du har en diarré sygdom. Ændring af en babys ble under tilberedning af fødevarer er en dårlig idé og kan let spredes sygdom, hvis hænderne ikke vaskes grundigt efter ændringen.

Ifølge Draughon, at en fødevare undgå alle sammen er spirer. Spirer dyrkes i varme, fugtige forhold perfekt til bakteriel dyrkning. “Vi har endnu ikke haft succes med at finde metoder til at desinficere frø til spirer uden at skade frøet. Fordi spirer har været forbundet med ud-pauser forårsaget af Salmonella og E. coli, børn, ældre og personer med svagt immunforsvar bør undgå at spise dem, “anbefaler Draughon.

The University of Tennessee Food Safety Center of Excellence er blandt de bedste nationale universitetsuddannelser med ressourcer til at tackle spørgsmål om fødevaresikkerhed fra jord til bord. Centeret er klar til at hjælpe staten og nationen deal med offentlig sundhedsfare på vej ud af fødevarerelaterede industrier

Centers store indsats omfatter:. Udvikling af nye forarbejdningsmetoder at reducere forekomsten af ​​sygdomsfremkaldende bakterier i fødevarer; forbedre afsløring af fødevarebårne patogener; studere epidemiologi fødevarebårne sygdomme; reducere forekomsten af ​​levnedsmiddelbårne sygdomme og antibiotikaresistente bakterier i fødevarer; bekæmpelse af sygdomme i fødevareproducerende dyr; og reducere miljøforurening under den animalske produktion og forarbejdning af fødevarer.

Frugt og grøntsager er en vigtig del af en sund kost. Ernæringsforsker anbe-faler forbruget af 5 til 9 portioner hver dag. Omfattende grundlæggende fødevaresikkerhed praksis i tilberedningen kan afgøre, om disse næringsrige, lækre fødevarer gøre dig syg eller give dig et løft i retning af et godt helbred.