Grillet kylling Ratatouille

Vi gav denne klassiske provencalske parabol en smag af sommer ved grille grøntsagerne traditionelt anvendes i ratatouille (peberfrugt, aubergine, squash, tomat). Dækket med grillet kylling, det gør en let hovedret til sommer underholdende. Vi kan godt lide frisk merian og basilikum til at supplere de varianter, men enhver friske urter vil arbejde. Serveres med polenta og et glas Pinot Noir

fotograf:.

Ken BurrisTime: 45 minutter

Ingredienser

3 spsk ekstra jomfru olivenolie

3 spsk hakket frisk basilikum

1 hakket frisk merian

1 tsk salt

Canola eller olivenolie madlavning spray

1 rød peberfrugt, halveret på langs, stammede og seedet

1 lille aubergine, skåret i 1/2-inch tykke runder

1 medium zucchini, halveret på langs

4 blomme tomater , halveret på langs

1 medium rødløg, skåret i 1/2-inch tykke runder

4 udbenet, uden skind kyllingebryster (ca. 1 1/4 pounds), trimmes og bud fjernet (se note)

1/4 tsk friskkværnet peber

1 spsk rød- vineddike

Kørselsvejledning

Forvarm grillen til medium-høj.

Kombiner olie, basilikum, merian og salt i en lille skål og reserve 1 spsk af blandingen i en anden lille skål; afsat.

Coat begge sider af peberfrugt, aubergine, squash, tomat og løg stykker med madlavning spray. Grill grøntsagerne, dreje en gang, indtil de er bløde og forkullede i pletter, cirka 5 minutter på hver side til peber, 4 minutter pr side for aubergine og zucchini og 3 minutter pr side for tomater og løg.

Som grøntsagerne færdig madlavning, placere dem i en stor skål. Dæk skålen med plastfolie.

Gnid spiseskefuld af reserverede urt blanding på begge sider af kylling og drys med peber. Grill kyllingen indtil kogt igennem og ikke længere er lyserødt i midten, 4 til 5 minutter per side.

I mellemtiden overføre grillede grøntsager til et skærebræt og hak i en-tommer stykker . Retur til skål og kaste med eddike og den resterende urt blanding. Serveres grillet kylling med ratatouille

Bemærk:. Det er svært at finde en individuel kyllingebryst lille nok til en portion. Fjernelse af tynde strimler af kød fra undersiden af ​​en 5-ounce bryst-de “tilbud” -Fjerner omkring 1 ounce af kød og giver en perfekt 4-ounce del. Wrap og fryse tilbuddene, og når du har indsamlet nok, bruge dem i en stir-fry eller ovnbagte kylling fingre

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Portionsstørrelse

3 ounce kylling og omkring 12/3 kop grøntsager

Kalorier

324

Kulhydrater

16 g

Fat

13 g

mættet fedt

2 g

Protein

36 g

Kolesterol

82 mg

Kostfibre

7 g

Kalium

1063 mg

Natrium

687 mg

Udbytte

4 portioner

udvekslinger

3 vegetabilsk

4 magert kød

2 fedt

C-vitamin

100% dagligt værdi

vitamin A

35% dv

Kalium

30% dv

Folat og magnesium

20% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.