Restaurant ejere understrege regler med employees

Michelle Volkmann, Sun Staff Writer

Jun 12, 2005

Vask dine hænder. Vask dine hænder.

Og glem ikke at vaske dine hænder.

Dette budskab gengav hele køkkener i restauranter Yuma sidste uge som ejere og ledere tager hepatitis A hændelsen på Chile Pepper som en mulighed for at gennemgå sundhed kode regler med deres ansatte.

“Det sværeste er dine medarbejdere. En person kan blæse det. Det er derfor, du sikre dine medarbejdere mener om fødevaresikkerhed hver dag, “siger Jeffrey Lee, leder af Mad Greek Restaurant. “Det er konstant nagende og uddannelse.”

Sidste uge Yuma County sundhed embedsmænd annonceret en food service arbejdstager på Chile Pepper blev smittet med hepatitis A. Infektionen stammer ikke i restauranten, departementet sundhed sagde, og kvinden indgået aftale om infektion fra en ubestemt sted.

The Sun kontaktede seks lokale restaurant ejere at finde ud af, hvad de gør for at sikre, at de fødevarer, de tjener er sikkert for lånere. Svarene varieret lidt.

Men antallet ét svar var at have ansatte gentagne gange vaske deres hænder.

“Det vigtigste er at holde hænderne rene på alle tidspunkter,” Mark Santos, ejer af Bella Vita Restaurant , sagde. “Det beskytter dig og kunden.”

Generelle retningslinjer omfatter rene fingernegle, rene forklæder, kort hår eller trække det tilbage og rengøring væk fra bunden af ​​skoene, så medarbejderne ikke spore nogen parasitter. Dette er et problem i et landbrugssamfund, ligesom Yuma, Santos sagde.

“Mennesker glemmer at al den tid,” sagde han.

Udover disse grundlæggende regler, det er virkelig ikke svært, sagde Santos.

“Det er en masse sund fornuft. Der er en masse sund fornuft i, hvad du laver, “sagde han.

Denise Tuiasosopo, leder af Alfie s Sandwich Company, sagde nøglen er iført handsker.

” Handsker og dyb rengøring hver dag, ” hun sagde. “Og gå efter bogen, de giver dig. Alt kan du gøre for bedre at beskytte dine kunder. “

Det hjælper også, at ejeren, Karen Nance, er en af ​​disse” super rene mennesker, som er form for kompulsiv om det, “sagde Tuiasosopo.

” hun er meget kræsen, “sagde hun. De to er søstre.

Ejeren af ​​River City Grill, Nan Bain, enige om det er lettere at styre renlighed når personalet eller restaurant er lille. Det er derfor, fast food restauranter med en høj volumen af ​​kunder er mere tilbøjelige til at have sundhedsfremmende kode krænkelser, sagde hun.

“Når de tjener 1.000 per dag der er flere chancer for at det skulle ske,” Bain sagde. “Når man har en lille restaurant, er det nemmere at holde styr på det.”

På hendes restauranter der er “blegemiddel spande overalt”, så medarbejderne kan bruge dem til at tørre ned overflader og undgå krydskontaminering.

“jeg er der hele tiden, så jeg kan se, at de er (vasker deres hænder),” Bain sagde. “Jeg kan se, at de tager de rigtige forholdsregler.”

Der er en masse af tillid mellem ejeren og de ansatte, i håb om, at de følger reglerne.

“Du kan ikke følge dine medarbejdere ind i badeværelset, “Bain sagde.

Hos Mr. G, ni overvågningskameraer er i køkkenet, således at ejeren, John Gutierrez, kan se sine arbejdere.

” Vi er konstant ser dem, “han sagde. “Offentligheden er ikke klar over dette. Vi er nødt til at sørge for, at de gør deres job, hvordan vi fortæller dem til. “

Gutierrez, der også ejer Chile Pepper og La Casa Gutierrez, sagde fastfood restauranter er ikke mere tilbøjelige til at have sanitære problemer. Gutierrez sagde han ville hellere have sine ansatte være rene og langsommere end hurtig og usikre.

“Hvis vi har travlt eller ikke har det skal håndteres på en bestemt måde. Vi understreger dette konstant, “sagde han.

En leder skal have en nul-tolerance politik, når det gælder renlighed, siger Richard Hopkins, ejer af Brown Bag Burger.

” Jeg temmelig meget tolererer ikke nogen bliver beskidt. Hvis de er snavsede, så sender jeg dem hjem, “siger Hopkins.

Restaurant ejere sagde den offentlige opmærksomhed sat på Chile Pepper sidste uge er et mareridt.

” Det er hver restaurant mareridt at få dette til at ske, ” Bain sagde. “Mange er ikke fuldt ud i stand til at komme sig denne type skader. Noget som dette påvirker alle, og alle er mindet det kan ske for dig. “

Santos sagde, at han spiste på Chile Pepper til morgenmad i sidste uge og er opmuntrende sine ansatte til at spise der også.

” Jeg støtter dem. Det er ikke deres skyld, “sagde han. “Dette er wake-up call til at følge op hver eneste dag for at sikre det ikke sker.”

I de 54 år Gutierrez har været i restaurationsbranchen, han aldrig har haft et problem før.

“jeg siger ikke, det ikke kan eller vil ikke ske igen,” sagde han. “Det kan ske for enhver. Men vi skal gøre vores bedste for at sikre det ikke sker. “