Bagt grøntsagssuppe

Oprindeligt forberedt i brændeovne esser af italienske hjem, denne bonde-style sund grøntsagssuppe opskrift er enkel at gøre i en moderne ovn. Fyldt med artiskokker, champignon, squash og porrer, denne let suppe opvarmer huset som det bliver den perfekte opvarmning måltid.

Ingredienser

5 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 pund Yukon Gold kartofler, halveret og skåret 1/4 tomme tyk

1 1/2 tsk salt, opdelt

2 mellemstore zucchini, halveret og skåret 1/2 tomme tyk

2 mellemstore porrer, hvide og lyse grønne dele kun, tynde skiver (se Tip)

4 mellemstore stilke selleri, skåret i tynde skiver

10 ounce cremini (baby bella) svampe, kvarte

4 kopper frosne artiskokhjerter (to 9-ounce kasser), optøet eller 10 friske artiskokhjerter, indkvarteret

1/4 kop hakket frisk persille, plus mere til pynt

1 15-ounce kan ikke-salt-added hakkede tomater med deres saft

1 2-tommer stykke parmesanost skorpe, plus fint strimlet Parmesan for garniture

6 kopper vand

1/2 tsk stødt peber