Dean Ornish s Aubergine parmesanost

Alle elsker aubergine parmesan, så vi har oprettet en hjerte-sund udgave, som alle kan elske. Aubergine skiver, dyppet i æggehvide og hele korn brødkrummer, bages (ikke stegt), indtil sprøde. Derefter er de klemt inde med en høj-protein, næringsrige spinat-tofu påfyldning og blanketed i tangy marinara sauce. Hvis det ønskes, kan aubergine få en endelig topping af nonfat mozzarella cheese.Serves: 8-10Serving størrelse: 1 aubergine stack Tilberedningstid: 1 hourCook: 1 hourReady: 2 hoursIngredientsFor aubergine: ½ kop æggehvider fra 4 eggs¼ tsk fint havsalt 1 ¼ kopper fedtfri, hele korn (eller glutenfri) rasp 2 små til mellemstore auberginer, skåret i ½-i skiver (ca. 16 til 20 skiver i alt) * for fyldet: 1 pund frossen spinat, thawed8 ounce fast tofu , duppet tør og fint crumbled¾ tsk hvidløgspulver ¾ tsk løg pulver ¼ tsk fint havsalt 1/8 tsk friskkværnet peber Til montage: 1 24-ounce krukke fedtfattig marinara sauce 1 kop fedtfri mozzarella ost, hakket, optional¼ kop frisk basilikum, choppedPreparation1. Forvarm ovnen til 375ºF. Beklæd en bageplade med pergament papir. 2. Placer æggehvider og ¼ tsk salt i en lille, flad skål. Pisk kraftigt med en gaffel indtil let og skummende. Placer brødkrummer i en anden lille, flad skål. 3. En skive ad gangen, dyppe aubergine i æggehvider, belægning hver side. Derefter dyppe hver skive i rasp, belægning hver side. Tryk krummer på hver skive, som er nødvendigt for at gøre dem stick. (Så dine hænder ikke får gloppy, bruge den ene hånd til at dyppe aubergine i æggehvider og den anden til at dykke ned i de krummer.) 4. Place crumb-belagt aubergine skiver på den forberedte bageplade. Bages indtil aubergine skiver er kogt igennem og let brun på toppen, omkring 35 minutter. Fjern aubergine fra ovnen. 5. Mens aubergine er bagning, gør fyldet. Placer optøet spinat i et dørslag i vasken eller over en dyb skål. Brug dine hænder, squeeze eller tryk spinat kraftigt for at fjerne overskydende væske. Fortsæt med at presse og trykke på spinat, indtil det er næsten tørt. Efter dræning, skal du have omkring 1½ kopper spinat. 6. I en mellemstor skål, rør sammen den drænede spinat, fint smuldret tofu, hvidløg pulver, løg pulver, salt og peber. Sæt til side. 7. For at samle aubergine parmesan, spredt en kop marinara sauce jævnt over bunden af ​​en 9-by-13-tommer glas Pyrex bagning parabol. Arrangere 8 til 10 i de bagte aubergine skiver oven på marinara. 8. Spoon ⅓ kop spinat blanding på toppen af ​​hvert stykke aubergine. Top hvert stykke aubergine med en overdænge spiseskefuld marinara sauce. 9. Top hver aubergine skive med en anden, tilsvarende størrelse skive aubergine, let at trykke skiverne sammen. 10. Spoon de resterende marinara sauce over aubergine skiver. Drys skiver med ost, hvis du bruger. (Opskrift kan tilberedes op til dette punkt, 1 til 2 dage i forvejen. Cover og opbevares i køleskab indtil de skal bruges. Forvarm ovnen til 375ºF før bagning.) 11. Bag aubergine parmesan indtil aubergine og påfyldning er opvarmet igennem og osten er smeltet, 30 til 35 minutter. 12. For at brun top, øge ovn varme til stege. Flyt ovnfast fad til den øverste tredjedel af ovnen, omkring 6 til 8 inches under varme. Stege i 1 til 2 minutter, indtil toppen er let brunet og boblende. Fjern fra ovnen. Drys med basilikum lige før servering. * Dean Ornish s Bemærkninger: Til denne opskrift, bruge små til mellemstore auberginer, der vejer omkring 12 til 16 ounce hver. De midterste skiver af aubergine bør være 3 inches eller mindre i diameter, for skiverne at passe pænt ind i en 9 x 13-i bradepande. Du skal bruge 16 til 20 skiver af nogenlunde samme størrelse, så de kan stables sammen jævnt. Reserve eventuelle små ender eller ekstra skiver til anden anvendelse. Nutrition FactsPer servering: 133 calories2 g fedt (0 g mættet) 2 mg cholesterol20 g carbohydrate11 g protein558 mg sodiumExcellent fiberkilde og vitamin agodt kilde til folat, calcium, jern og magnesium