Summer Tomat løg og agurkesalat

Friske kiler af tomat, skåret i tynde skiver løg og agurkesalat klædt simpelthen med eddike og olie gør det mest simple salat mulig-tænk på det som den sydlige modstykke til den klassiske italiensk tomat-og-mozzarella salat. Det er bedst nydes på højden af ​​sommeren, når tomater og agurker er friske fra haven

fotograf:.

Ken BurrisIngredients

Samlet tid : 50 minutter (inklusive 30 minutters marinering tid)

3 spsk ris eddike

1 spsk raps olie

1 tsk honning

1/2 tsk salt

1/2 tsk friskkværnet peber, eller mere for at smage

2 mellemstore agurker

4 mellemstore tomater, skåret i 1/2-inch kiler

1 Vidalia eller andre søde løg, halveret og meget tynde skiver

2 spsk groft hakket friske krydderurter, såsom bredbladet persille, purløg og /eller estragon

Kørselsvejledning

Forbered gennem trin 2 op til 1 time foran.

6 portioner, ca 1 1/2 kopper hver

Pisk eddike, olie, honning, salt og peber i en stor flad skål.

Fjern vekslende striber af skræl fra agurker. Skær agurker i tynde runder. Tilsæt agurkeskiver, tomater og løg til dressing; forsigtigt kaste at kombinere. Lad stå ved stuetemperatur i mindst 30 minutter og op til 1 time.

Lige før servering, tilsættes urter og kaste igen. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

6

Per serving

Calories

58

Carbohydrates

8g

Fat

3g

Saturated Fat

0g

enkeltumættet fedt

2g

Protein

1g

Kolesterol

0mg

Kostfibre

2g

Kalium

264 mg

Natrium

202 mg

tilsat sukker

1g

Udveksling

2 grøntsag

1/2 fedt

Kulhydrat serveringer

1/2

vitamin C (20% daglige værdi)

I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.