Nonnutritive Sweeteners: Hjælp eller hindring? (Del 4)

En masse spørgsmål kom i igen i sidste uge om sødestoffer! I denne uge, jeg ønskede at fokusere på to af stevia (rebiana) sødemidler, der nu er tilgængelige på markedet. Og bare en påmindelse om, at selv om vi kalder disse sødestoffer “stevia” de er virkelig ikke helt det samme som stevia (måske købt i en sundheds-food butik) at nogle af jer har nævnt bruger. Kun stevia ekstrakt rebiana har fået grønt lys til brug som en generel sødemiddel af Food and Drug Administration (FDA).

Truvia

(www.truvia.com) Truvia er lavet af Cargill, en international virksomhed, der producerer og markedsfører fødevarer, landbrug, finansielle og industrielle produkter. Udover Truvia, Cargill gør foder, ingredienser til hudplejeprodukter og medicin, og salt (Diamond Crystal mærke).

Truvia indeholder en renset ekstrakt af stevia kaldes rebaudioside A eller rebiana. Rebiana kommer fra stevia blad. For at udvinde rebiana, er stevia blade høstet, tørret og dyppet i vand (Cargill sammenligner denne proces til at teblade behandling). De påpeger, at ingen kemikalier anvendes i udvindingsprocessen

Denne sødemiddel indeholder en anden ingrediens:. Erythritol. Cargill markedsfører en erythritol sødemiddel kaldet Zerose, ved den måde. Erythritol er en sukkeralkohol, eller polyol, der anvendes i Japan til at søde slik, chokolade og drikkevarer, og som en bordplade sødestof. (Andre sukkeralkoholer omfatter sorbitol, mannitol og xylitol.) Erythritol findes naturligt i druer, meloner, pærer, svampe, og nogle fermenterede fødevarer, herunder vin, øl, og sojasovs.

Denne sødemiddel er en hvidt, krystallinsk pulver med en smag ligner almindeligt sukker. Det er omkring 70% så sødt som sukker og har lignende egenskaber (for eksempel det flyder som sukker). I modsætning til andre sukkeralkoholer, selv om, erythritol har ikke helt de samme afførende fordi det hurtigt er absorberet i tyndtarmen. Erythritol har nul kalorier (Tja, faktisk 0,2 kalorier per gram) og har en nul glykæmisk indeks, hvilket betyder, at det har næsten ingen effekt på blodsukkeret. Det har også været på FDAs GRAS (generelt anses for sikre) liste siden 1997. Den eneste mulige ulempe af erythritol er at indtage mere end 80 gram per dag kan føre til oppustethed, gas, og diarré.

Hvorfor Truvia indeholde erythritol, så? Nogle sødemiddel selskaber tilføje dette sukker alkohol til deres nonnutritive sødestoffer, fordi det giver mere af en “rigtig sukker” smag til produktet og kan forhindre eller nedtone enhver eftersmag. En pakke Truvia indeholder 0 kalorier og 3 gram kulhydrat (fra erythritol).

Truvia anses for at være sikre til brug af voksne, gravide og ammende kvinder og børn. Den acceptable daglige indtagelse (ADI) er sat til omkring 12 milligram per kilogram kropsvægt pr dag, hvilket svarer (for voksne) i 29 pakker af Truvia om dagen eller otte 8-ounce rebiana-sødede drikke om dagen. Det er også kosher og gluten fri. Du kan lave mad og bage med Truvia, selv om der er behov for nogle justeringer i temperatur og tilberedningstid (tjek Truvia websted for madlavning tips).

PureVia

(www.purevia.com) Truvia s modstykke, PureVia, er lavet af Whole Earth sødemiddel Company, en virksomhed baseret i Chicago, der gør alle naturlige sødemidler, fødevarer og drikkevarer. Whole Earth Company ligner Cargill i forhold til, hvordan de fremstiller PureVia. De har allieret sig med PureCircle, et firma, der udvikler ekstraktionsmetoder fra planter, til at udtrække stevia fra bladene ved hjælp af ethanol.

PureVia indeholder erythritol (ligesom Truvia), og har ingen kalorier og 2 gram kulhydrat ( hovedsagelig fra erythritol). Det er glutenfri og kosher, så godt. Du kan lave mad og bage med PureVia, også.

Der er andre rebiana sødestoffer til rådighed nu, så godt, herunder SweetLeaf og Sun krystaller, en blanding af stevia og sukkerrør.

Sikkerhedsforanstaltninger

Er disse nye stevia-baserede sødemidler sikker? En brasiliansk undersøgelse offentliggjort i 2007 viste, at stevia ekstrakt tilsættes vandet af rotter forårsagede DNA brud i rottens blod, lever, milt, og hjerneceller. Der er få humane undersøgelser med rebiana, men dem, der er derude viser ingen skadelige virkninger af rebiana på blodtryk eller glucose, så er den gode nyhed. Problemet er, at undersøgelserne var kort sigt, og ingen undersøgelser er blevet udført endnu med enten Truvia eller PureVia, så måske vil tiden vise med disse sødestoffer. I mellemtiden, for dem af jer der har prøvet disse nye rebiana sødestoffer, hvad synes du? Hvordan de smager? Har du brugt dem i madlavning eller bagning? Venligst dele!