Zucchini Tomat Frittata Sandwiches

Ingredienser

3 store æggehvider

2 store æg

2 spsk tynde skiver frisk basilikum

1/4 tsk salt

1/4 tsk stødt sort peber

1 spsk olivenolie

1 mellemstore zucchini, trimmet, meget tynde skiver

2 blomme tomater, seedet , hakket

1 fed hvidløg, hakket

8 skiver crusty italiensk brød eller hvedebrød

2 spsk tapenade *

1 stort bundt arugula, trimmet

Kørselsvejledning

Pisk første 5 ingredienser i mellemstore skål til blanding. Varm olien i 9-tommers diameter nonstick stegepande over medium-høj varme. Tilføj zucchini og sauter 2 minutter. Tilsæt tomater og hvidløg; sauté 1 minut. Spred grøntsager i jævnt lag i stegepande. Tilsæt æg blanding til stegepande; reducere varmen til lav og kog 2 minutter. Cover og kog toppen af ​​æggemassen er indstillet, omkring 3 minutter længere. Kør spatel omkring siderne af stegepande at løsne frittata, og skub derefter ud på pladen. Skær frittata i 4 kiler.

Placer 4 brødskiver på arbejde overflade. Spred hver med § spiseskefuld tapenade. Top hver med nogle arugula, derefter 1 frittata kile. Top med de resterende brødskiver. Skær sandwich tværs i halve og tjene

* En tyk pasta eller spredning lavet af saltlage cured oliven og krydderier.; tilgængelig på italienske markeder og nogle supermarkeder Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Kalorier

255

Total Fat

10 g

mættet fedt

2 g

Kolesterol

106 mg Vejviser