Kartofler:? Godt eller skidt

Kartofler har længe været betragtet som den mest grundlæggende af basale fødevarer, et microfleece hæfte for Everyman eller everywoman. Én grund kartofler har opnået denne skelnen er, uden tvivl, deres lave omkostninger, men en anden kan være deres basale ernæringsmæssige kvaliteter: De er fedt-, natrium-, og kolesterol-fri, og en mellemstor kartoffel indeholder kun 110 kalorier. Ikke desto mindre har ry for kartofler taget et hit sidst på grund af deres relativt højt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at kulhydrat i dem hurtigt omdannes til glukose, når fordøjet. Mange mennesker med diabetes tage glykæmisk indeks i betragtning, når de beslutter, hvad fødevarer at indarbejde i deres kost.

Så hvor god eller dårlig er kartofler, når det kommer til vægtkontrol og glukose tolerance? En undersøgelse undersøger disse emner blev offentliggjort tidligere på måneden af ​​

Journal of American College of Nutrition.

Ifølge en artikel på studiet i

Daily Mail,

effekten af ​​kartofler på vægten kontrol kan være beskedent positivt. Forskere tildelt 90 overvægtige deltagere til en af ​​tre grupper. To af disse grupper blev undervist i, hvordan at reducere deres daglige kalorieindtag med 500 kalorier, men den ene gruppe blev undervist i hvordan man gør dette ved at spise det meste høj glykæmisk-indeks fødevarer, og den anden ved at spise det meste lavt glykæmisk-indeks fødevarer. Den tredje gruppe fik ikke at vide at ændre noget om kalorie eller glykæmisk-indeks sammensætning af deres kost. Alle tre grupper fik at vide, dog, at forbruge 5 7 portioner af kartofler om ugen

Efter 12 ugers følge deres foreskrevne kost, var der ingen signifikante forskelle mellem grupperne i form af vægttab eller kropssammensætning. ændringer. Alle tre grupper, dog oplevede beskedent vægttab og forbedringer i kropssammensætning. Da den eneste kostomlægning, at alle tre grupper havde til fælles var forbrugende kartofler regelmæssigt, er det plausibelt, at kartoflerne var ansvarlige for dette vægttab. Men da undersøgelsen ikke havde nogen kontrolgruppe, der ændrede intet overhovedet i deres kost, det er umuligt at sige med sikkerhed. Efter 12 uger var der ingen væsentlige ændringer set i deltagernes triglycerider, glukose tolerance, insulin niveauer, eller insulinfølsomhed.

En af grundene til det er svært at komme til nogen konklusioner om den rolle kartofler spille i glukose kontrol er at de kan have meget forskellige virkninger afhængigt af hvordan de er forberedt. Som det fremgår af en søgning efter “kartoffel” på

GlycemicIndex.com,

forskellige sorter af kartofler har forskellige glykæmisk indeks, der også er ramt af, hvordan de er kogt. Numrene spænder fra 58 (lav-medium glykæmisk indeks) for en kogt Nicola kartoffel til 111 (meget høj) for en bagt Russet Burbank kartoffel. Denne serie i tal ikke engang tage hensyn til den virkelighed, kartofler ofte kombineres i retter med andre ingredienser, som kan have en enorm effekt på deres glykæmiske effekt. Tilføjelse ingredienser, der indeholder fedt, protein og fiber kan i høj grad sænke det glykæmiske indeks af en fødevare, der fører til en mere moderat og konsekvent frigivelse af glukose i blodbanen

Hvad er dit bud på kartofler har du fundet, at de spike dit blodsukker, eller at din krop tolererer dem fint? Har du bemærket nogen forskel i dit blodsukker adfærd afhængigt af hvordan kartofler tilberedt og serveret? Har du fundet, at tilføje fedt at sænke det glykæmiske indeks af kartofler er problematisk for vægtkontrol? Har du fundet nogen nemme alternativer til kartofler i din kost? Efterlad en kommentar nedenfor!