Sukker er sukker, med et andet navn … eller er det? (Del 2)

I sidste uge (i Sukker Er Sugar, ved ethvert andet navn eller er det [Part 1] ?), Vi kradset i overfladen, udforske forskellige former for sukker, der starter med god ol ‘tabellen sukker og dykke lidt i forskellige typer af brunt sukker. Men sukker slags luskede i at det findes i mange former.

Nogle mennesker foretrækker “uraffinerede” eller mere “naturlige” former for sukker til brug i madlavning, bagning, og den samlede sødning. Der er ikke noget galt med at bruge færre raffinerede fødevarer; dog i det mindste i tilfælde af sukker, uraffineret ikke nødvendigvis fører til “mere nærende.” Lad os fortsætte vores udforskning af sukker. .. (Lidt sukker trivia: ordet “sukker” er afledt af sanskrit ordet

shakara

)

Honning

Ifølge National Honning Board (ja, der er en “board” for næsten alt!), honning består af hovedsagelig kulhydrat (dvs., glucose og fructose) og vand, med små mængder af vitaminer, mineraler, aminosyrer og antioxidanter. Læsning dette gør honning lyd næsten som en komplet mad alt, hvad der mangler, er det fedt! Men ville du nødt til at forbruge en frygtelig masse af denne tykke, gyldne sirup at udlede nogen form for ernæringsmæssige fordele i form af vitaminer, mineraler og protein.

En spiseskefuld honning indeholder 65 kalorier og 17 gram af kulhydrat (du husker måske, at en spiseskefuld sukker indeholder omkring 48 kalorier og 12 gram carb), så det kan have en indvirkning på blodsukkerregulering, selvom du kan ende med at bruge en lidt mindre honning i forhold til sukker. Honning kommer i mange varianter, og deres glykæmiske indeks spænder fra omkring 32 til 87; sukker er glykæmisk indeks (GI) er mellem 58 og 64 (afhængig af hvilken GI liste du konsultere).

Interessant, men ikke honning har nogle sundhedsmæssige fordele, at sukker ikke gør. For eksempel, honning er en temmelig effektiv hostesaft, i det mindste hos børn. I virkeligheden, når der sammenlignes med dextromethorphan, honning overgår denne konventionelle hoste medicin i sin evne til at reducere både hyppigheden og sværhedsgraden af ​​hoste hos børn. Det kan være, at honning er mere beroligende til halsen end almindelig hostesaft, selv om det er muligt, at antioxidanter i honning eller anden måde spiller en rolle i at undertrykke hoste. Honning er en god kilde til

polyfenoler,

antioxidanter, der muligvis kan sænke risikoen for hjertesygdomme og visse former for kræft.

Hvad andre gør honning har at tilbyde? Det synes at have præbiotiske egenskaber. Med andre ord kan honning bidrage til at øge populationen af ​​gode bakterier, kaldet

bifidobakterier,

i tarmen. Bifidobakterier kan hjælpe med at afværge sygdom, visse sygdomme, allergier, og vaginale og urinvejsinfektioner.

Og honning har sårhelende evner. Gamle egyptiske læger brugte honning til behandling af sår, forbrændinger, snit og sår. Brugen af ​​honning faldt i unåde i tiden omkring Anden Verdenskrig, da antibiotika kom i spil. Men for nylig har nogle læger gået tilbage til de gamle måder (godt, en gammel måde) og har brugt honning, ganske vellykket, at behandling af sår og fremskynde helingsprocessen. Honning har antimikrobielle og anti-inflammatoriske egenskaber. (Brugen af ​​honning til medicinske formål kaldes

apitherapy

).

Melasse.

Melasse er et biprodukt af raffinering sukkerrør til tabel sukker. Det er undertiden kaldes sirup eller sorghum sirup. Der er flere stadier af sukker raffinering, og den tredje etape resultater i den tunge, stærke-smagning, mørk-farvet sirup kendt som melasse. Blackstrap melasse bruges primært til at lave kvægfoder, selv om nogle mennesker tager det som et supplement, eller endda bruge den i kaffe eller te. Lettere kvaliteter af melasse anvendes i bagning og gøre slik og rom.

En spiseskefuld af melasse indeholder 58 kalorier og 15 gram carb. I modsætning til sine søde modstykker, selv om, melasse er en væsentlig kilde til visse næringsstoffer, såsom jern, calcium, kobber, magnesium, mangan, kalium og vitamin B6. Husk dog, at du behøver at spise lidt over en kop melasse at opnå den anbefalede dagsdosis for jern; der er lettere, mindre kaloriefattige måder at opfylde dine jern krav!

Melasse kom til USA fra caribiske øer i de tidlige kolonitiden. Og dens fortid er plettet noget; melasse var bidragyder til flere dødsfald og ejendom ødelæggelse under den store Melasse Flood i Boston i 1919. En lagertank holde to millioner liter melasse brød, oversvømmer gaderne i Boston med den mørke, klæbrige sirup.

Næste uge: Agave sirup … og mere

!