Grillet Vegetabilske Burrito

Ingredienser

1 rød sød peber, kvarte og seedet

1/2 af en lille aubergine, skæres over på tværs i 1/2-inch tykke skiver

1 medium zucchini, trimmet og halveret på langs

1 portobello svamp, stamceller fjernes (ca. 5 ounce)

nonstick madlavning spray

2 fed hvidløg, hakket

1/8 tsk stødt sort peber

4 7- til 8-tommer hele korn tortillas

1 kop strimlet fedtreduceret cheddar ost

1 kop hakket frisk tomat (valgfrit)

1/4 kop Cilantro Pesto

1 avocado, halveret , udstenede, skrællede og hakkede (valgfrit)

2 spsk lys mejeri creme fraiche (valgfrit) |

Kørselsvejledning

. Let pels sød peber, aubergine, zucchini, og champignon med madlavning spray. For en kuglegrill, placere grøntsager på rack af en udækket grill direkte over medium-hot kul. Grill i 3 minutter; vende grøntsager. Grill 3 til 5 minutter mere, eller indtil grøntsagerne er rent, elegant bud. (. For en gas grill, forvarme grill Reducer varmen til medium Place grøntsager på grill rack over varme,. Låg og grill som ovenfor.) Fjern grøntsager fra grill; køle lidt.

Groft chop grøntsager. I en mellemstor skål kaste sammen hakkede grøntsager, hvidløg og peber. Opdel grøntsager blandt tortillas, placere grøntsager lige under midten og til inden for en tomme af kanten. Drys grøntsager med ost. Fold nederste kant af hver tortilla op og over fyldet. Fold modstående sider i løbet påfyldning. Rul op fra bunden.

Return fyldt tortillas til grillrist. Grill i 1 minut; vend og grill 1 til 2 minutter mere eller indtil tortillas er let gyldent. Serveres med tomat (hvis du bruger), koriander pesto og hvis det ønskes, avocado og creme fraiche

Cilantro Pesto:. I en blender eller foodprocessor, kombinere 1-1 /2 kopper fast pakket koriander blade, 2 spsk ristet pinjekerner, 1 spsk revet parmesan ost og 1 fed hakket hvidløg. Dæk og blend eller proces med flere on-off vender indtil en pasta former, stopper maskinen flere gange og skrabe ned siderne. Med maskinen kører, gradvist tilsættes 3 spsk olivenolie og 1 spsk vand; blend eller processen indtil glat. Dæk overfladen med plastfolie og opbevares i en tæt dækket beholder i køleskabet i op til 2 dage. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Kalorier

293

Kulhydrat

25 g