Forskere rapporterer fremskridt i bekæmpelsen af ​​fødevarebårne bakterier

Af LANCE BØSSE

Scripps Howard News Service

21. april 2005

– Sygdom detektiver siger, at de oplever velkommen fremskridt opspore nogle af de dødeligste fødevarebårne patogener efter flere spektakulære udbrud i de seneste år.

Men fødevaresikkerhed eksperter siger, at krigen mod fødevarer patogener er langt fra slut. Som videnskab og industri gøre fremskridt kæmper patogener på én foran, nye problemer og patogener dukker op andre steder.

Inden for det sidste år, USA oplevede den største udbrud af hepatitis A, når en sygdom troede begrænset til fattige lande med utilstrækkelig sanitet. Nogle 540 mennesker i Pennsylvania blev smittet og tre døde efter at have spist grønne løg. I mellemtiden, udbrud af Roskildesyge strandede nogle luksus krydstogter og en farlig stamme af E. coli dukkede op på en Florida børnezoo.

Food videnskabsfolk siger disse eksempler viser, det er næppe tid til kokke til slappe sikre procedurer for rå kød og grøntsager håndtering som varmere vejr signalerer begyndelsen af ​​højsæsonen for madforgiftning.

“vi vil gerne tro, at vi vinder kampen for at bevare kontrollen, men vi er nødt til at indse, at vi lever i en biologisk økosystem, hvor vi er under konstant forandring, og hvor på et mikroskopisk niveau tingene ændrer, også, “sagde Trent Wakenight, en fødevaresikkerhed ekspert med Michigan State University National fødevaresikkerhed og Toksikologi center.

Wakenight sagde nylig rapporter om faldende forekomst af forurening med farlige patogener som E. coli O157:. H7 er velkommen nyhed, men bør ikke tages af forbrugerne som en indikation af en sejr over al fødevarebåren sygdom

“Vi har stadig fik 76 millioner tilfælde af fødevarebårne sygdomme om året her i landet, “siger Wakenight. “Der er stadig meget at gøre.«

Fødevareøkonomisk Institut teknologer, som repræsenterer 26.000 fødevareforskere i den akademiske verden og regeringen, siger, det er umuligt at skabe en risikofri fødevareforsyning. Mikrober videreudvikles, og supermarkeder i dag trækker råvarer fra hele verden, herunder lande, der har rudimentære sanitet

Mange patogener ligesom den farlige E. coli O157:. H7 stamme og Campylobacter blev identificeret som fødevarebårne patogener kun i de sidste to årtier . Forskere siger 81 procent af de bakterier og vira, der forårsager sygdomme i dag er ikke identificeret.

Organisationen siger kampen mod patogener skal tages i hjem køkkener, hvor de fleste fødevareforurening sker i dag.

Centers for Disease Kontrol og Forebyggelse denne måned rapporterede der er sket fremskridt bekæmpe nogle patogener.

forurening med den farlige E. coli stamme 1996-2004 faldt 42 procent, mens der i samme periode Listeria forurening var nede 40 procent og Salmonella faldt 8 procent . CDC rapporterede, at i samme periode, forurening med Vibrio patogener steget 47 procent.

E. coli O157: H7 er en af ​​tusindvis af stammer af E. coli, der udvikler i tarmen af ​​dyr og fået national opmærksomhed i 1993 efter et udbrud på en Jack-in-the-Box restaurant. Mens andre stammer er uskadelige, forurening med E. coli O157: kan H7 hos børn forårsage dødelig nyresygdom. Forurening har ofte været forbundet med at spise undercooked hamburgere, men CDC sagde 21 procent af udbruddene af stammen er blevet sporet til at producere, herunder grøntsager vasket i forurenet vand eller dyrkes tæt på jorden.

Listeria er et patogen, der findes i tillavet kød og oste, mens Salmonella hovedsageligt findes i fjerkræ og æg. Vibrio er et patogen, der udvikler sig i rå østers og skaldyr.

De mest almindelige fødevarer bakterier er Salmonella og Campylobacter, findes i en række forskellige råvarer. Begge forårsage mavesmerter og diarré, men nogle udbrud af Campylobacter har været forbundet med senere udvikling af gigt og akut lammelse kaldes Guillain-Barre syndrom.

Madforgiftning resultater i 5000 indlæggelser på hospitaler hvert år og kan være dødelige for unge børn, ældre og personer med svækket immunforsvar.

amerikanske landbrugsministerium siger, at problemet med fødevarer patogener kunne reduceres, hvis kokke forberedt kød til temperaturer over 160 grader Fahrenheit, vaskes grundigt grøntsager og undgået krydskontaminering.

Men termometre undertiden glemt i baghaven madlavning eller på sommerens skovture, selvom sommeren er højsæson for forurening med fødevarebårne patogener, fordi bakterier formerer hurtigere i varmt vejr end i kolde temperaturer.

“jobbet er aldrig gjort, “siger Shelley Feist, administrerende direktør for partnerskabet for fødevaresikkerhed, en non-profit etableret af den føderale regering og private erhvervsliv, der løber webstedet www.fightbac.org.

Feist organisation i år lancerer en “Projekt Chill” kampagne for at overtale amerikanerne til at sætte termometre i køkken køleskabe til at holde mad under 40 grader for at bekæmpe Listeria. NSF International, et selskab, der certificerer fødevareindustrien sikkerhedssystemer, der fremmer “Scrub Club” program, der tager sigte på at overbevise børn om vigtigheden af ​​at skrubbe deres hænder.

Feist sagde forbrugernes kampagner gør kokke opmærksomme på farerne ved cross -contamination og vigtigheden af ​​at anvende termometre i madlavningen.

“Men der er en kløft mellem bevidsthed og praksis,” sagde hun. “Der er ikke altid perfekt opmærksomhed om deres budskab.”