Glykæmisk indeks Forvirring

Min forlægger ønsker en glykæmisk indeks (GI) diagram til vores kommende bog om intelligent glukosemonitorering. Jeg ser ind i GI og sin søster, glykæmisk load (GL), men så mange ting kan ændre GI og GL. Hvordan du bruger disse værktøjer

Som Colin Craig, MS, RD, LD, CVU forklaret i en artikel på denne hjemmeside, GI rangerer kulhydrater fra 0 ? 100, baseret på hvor meget og hvor hurtigt de påvirker blod glucose niveauer. Et højere tal betyder maden har en større indvirkning på blodsukkerniveauet. Glucose selv har en rangordning af 100.

GI er vigtig for mennesker med type 2-diabetes, fordi de ofte har en forsinket insulin respons. Hvis glukose går op hurtigt, kroppen ikke reagere hurtigt nok, og glukose niveauer kan få alt for høj efter måltider. Så vi ønsker lav GI fødevarer.

GI ikke fortælle dig, hvor meget glukose i sidste ende vil komme ind i dit system, hvor meget af et blodsukker spike maden skaber. For at forbedre GI, Dr. Walter Willett på Harvard hjalp med at udvikle begrebet glykæmisk load (GL). GL kombinerer GI med et mål for, hvor meget kulhydrat er der i en fødevare.

Så i teorien kan GL fortælle dig en given fødevare samlede indvirkning på dit blodsukkerniveau, hvilket skulle hjælpe med madplaner, insulin dosering, og mad valg. Men virkeligheden i GI og GL er langt mere kompliceret.

Hvordan Er GI og GL Bestemt?

Du kan ikke fortælle GI eller GL af en fødevare ved at analysere det i et laboratorium. Det er fordi forskellige folks fordøjelse håndtere forskellige kulhydrater forskelligt. Vi har også absorbere og nedbryde de samme kulhydrater til glukose forskelligt på forskellige tidspunkter, afhængigt af hvad andre næringsstoffer bliver forbrugt.

For eksempel er en almindelig pizza med tomat sauce og parmesanost har meget høj GI, omkring 80 . Men en super-deluxe pizza med alle fæstnelse har et lavt GI på 36. GI er lavere, fordi det protein og fedt i toppings bremse optagelsen af ​​kulhydrater og bremser deres dreje til glukose.

Siden du kan ikke fortælle GI eller GL i et reagensglas, er glykæmisk indeks værdier bestemmes ved at fodre 8 til 10 personer en fast del af fødevarer (efter en nats faste). Så prøver af deres blod er taget hver 15 30 minutter og deres blodsukkerniveau måles. De GI-værdier, som de fødevarer registrere i deltagerne gennemsnit at give et GI-nummer

GL beregnes ud fra GI ved hjælp af formlen GL = (GI Net Carbs). 100. (netto kulhydrater er lig med de samlede kulhydrater minus kostfibre.)

Så hvis en almindelig pizza har et GI på 80, og 27 gram (ca. en ounce) af netto carbs i 100 gram, dens GL ville være 80 multipliceret med 27, divideret med 100, i alt 22. GL, 20 og over anses for høj, og 10 eller derunder betragtes som lav. Niveauer i intervallet 11 . 19 anses medium

For GI, noget under 55 er lav, og noget over 70 betragtes som høj. Tal fra 55 . 69 er medium

De samme fødevarer kan have en meget anderledes GI og GL afhængigt af hvordan de er forberedt. En kogt sød kartoffel har en lav GI på 44 og et medium GL af 11. Men hvis bagt i 45 minutter, det samme sød kartoffel har en GI på 94 og en GL på 42, ​​begge meget høje. Bagning har hovedsagelig drejet den søde kartoffel i slik.

Hvide kartofler har også en højere GI og GL, når bagt. Microwaving ofte hæver GI og GL. Har du nogensinde bemærket, hvordan søde rødbeder smager efter bagning eller microwaving? Det er, fordi meget af deres kulhydratindhold er blevet omdannet til glukose.

Selv den samme tilberedningsmetode kan give forskellige resultater. Spaghetti kogt al dente (kogt i 8 minutter) har en meget lavere GI og GL end blød (kogt i 20 minutter) spaghetti.

Forskellige mærker eller sorter af den samme mad kan have meget forskellig GI og GL. Professor Jennie Brand-Miller fra University of Sydney, Australien, har lavet en liste over tusindvis af fødevarer baseret på hendes prøver og de offentliggjorte resultater af andre. Hendes liste omfatter to typer af ris mælk, den ene med et GI på 92, en anden af ​​79. Sukkermajs fra New Zealand har en GI på ca. 37, mens sydafrikanske sukkermajs får omkring en 62.

Dette er virkelig en vidunderlig, hvis forvirrende, liste, og det kan ses på

Mendosa.com

og en ajourført liste findes på

GlycemicIndex.com.

forskellige mennesker, forskellige GI /GL

Selv hvis du kunne finde den offentliggjorte GI eller GL af en bestemt fødevare, kan du ikke være sikker på, at fødevarer effekt på din personlige glucose numre. Folk varierer betydeligt i deres reaktion på fødevarer. Og i det virkelige liv, er fødevarer sjældent indtages én ad gangen. Vi har drikkevarer og andre fødevarer med dem, som kan påvirke deres glukose reaktion i kroppen.

Det ser ud til den eneste måde at være sikker på om en bestemt fødevare effekt på dig, er at tjekke din glukose efter at have spist det. tjek fortrinsvis før, også, så du kan registrere, hvor meget forandring der har været.

Har du ser på GI og GL-numre eller tænke over dem i madplaner eller dosering af insulin? Hvilke oplysninger kilder bruger du, og hvordan bruger du disse oplysninger? På forhånd tak for enhver hjælp, du kan give.