The Secret af Middelhavet Diet? Der er ingen Secret

Forskere hævder, at nitro fedtsyrer, der dannes, når olivenolie og grøntsager spises sammen, er nøglen til den sunde middelhavskost. Men sådan en reduktionistisk tilgang til mad og sundhed er lidet

Whoop-de-doo, forskere på Kings College London og University of California hævder at have identificeret den “hemmelige” ligger til grund for ofte citerede healthfulness af Middelhavet kost. Fra deres lab test på mus (ikke bare nogen gamle mus, genmodificerede dem) de fastslår, at olivenolie og grøntsager er spist sammen, danner de nitro fedtsyrer, der hjælper lavere blodtryk – en risikofaktor for hjertesygdom – ved at blokere enzym epoxidhydrolase.

den ledende forsker, professor Philip Eaton, beskriver den kemiske reaktion af olie og grøntsager som “naturens beskyttende mekanisme”, og ser en kommerciel fremtid i det. “Hvis vi kan udnytte denne vi kunne gøre nye lægemidler til behandling af forhøjet blodtryk og forebygge hjertesygdomme.” Nitro fedtsyrer kan snart blive udråbt som den næste farmaceutiske forebyggende for hjerte-kar-sygdom. Piller til side, men hvis nitro fedtsyrer er faktisk den magiske formel, som den sunde middelhavskost er baseret, bør vi være ledende vores egne personlige kost eksperimenter til at tage om bord denne åbenbaring?

I første omgang mere holistisk forestillingen om, at sundhed og slimness ligger i at kombinere fødevaregrupper, snarere end at fiksere på et stadigt skiftende procession af “superfoods”, har sine attraktioner – ikke mindst fordi nogle af os slikke vores læber ved udsigten til at spise en bucketload af grønkål, eller kan råd til morgenmad dagligt på chiafrø og blåbær. Kombinere salater og grøntsager med olie er næppe besværlig, men kan denne dobbelte handling virkelig være den hellige gral af hjerte sundhed?

Kynisme er helt sikkert fortjente. Denne undersøgelse blev delvist finansieret af British Heart Foundation, et organ, der befinder sig på en klæbrig gærde, fordi dens rote script – den ofte citerede “lipid hypotesen”, at spise fedt forårsager hjertesygdom – er gået ind nedsmeltning som en afrimning køleskab. I nitro fedtsyrer, BHF har en måde at forklare den tilsyneladende anomali, at en middelhavskost er sundt, selvom det indeholder sin kosten skurk.

Husk, at BHF, sammen med andre velgørende organisationer og offentligheden sundhed oprettelse, har evangeliseret et selektivt redigeret, meget bagtalt, nogle måske sige mytiske hensyn middelhavskosten. Levetiden af ​​befolkninger Middelhavet, blev vi forsikret om, blev forklaret ved deres høje forbrug af frugt og grøntsager (sand), og et lavt forbrug af rødt kød og mættet fedt (falsk).

I virkeligheden kunne ikke sansende besøgende til Sydeuropa undlade at bemærke afhængigheden af ​​fede lam, fuldfed yoghurt og ost (feta, mozzarella, manchego, pecorino), kebab og langsom-kogte røde kødretter, såsom den græske oksekød stifado. Selv grøntsager kommer fyldt med rødt kød. Ja, enkeltumættet olivenolie er standard olie i Middelhavsområdet, men en alvorlig mængde mættet fedt er spist også.

Moderne opfattelser af middelhavskosten stilk fra observation af kosten traditioner i Kreta, Grækenland, og det sydlige Italien i 1960’erne, da folk var fysisk aktive, brugt masser af tid udendørs og spiste delte kommunale måltider af årstidens friske, homecooked, lokalt producerede fødevarer. Det er ikke det samme som påboltning ned en enorm plade af pasta i en cook-i sovs, efterfulgt af en høj-sukker, fedtreduceret yoghurt, mens du ser Masterchef på sofaen.

NHS Choices opmuntrer os aktivt at “gøre vores kost mere Middelhavsområdet” ved blandt andet, “at spise mere brød og pasta” (omhyggeligt ignorere den voksende mængde af beviser, der implicerer raffinerede kulhydrater i fedme) og fortæller os, noget inarticulately, at spise “mere frugt og salat , herunder tomater og grøntsager “. Men dette genbrug, rehashed “Middelhavsområdet” kost ser mere og mere som en doven student essay flikket sammen fra out-of-date lærebøger.

Kan der virkelig kun være en global recept for livsopretholdende spise? Hvad med japanske folk? De er nogle af de slankeste, sundeste, længste levetid mennesker på planeten, og deres kost er ikke Middelhavet. Kan der være noget at udforske der? Alt, fermenteret mad, mikronæringsstoffer-pakket tang, lav sukker og, sidst men ikke mindst, påskønnelse af oksekød marmoreret med en høj procentdel af intramuskulært fedt?

Sammenligning europæiske lande, bliver det tydeligt, at fedme er mere fremherskende i laissez-faire markeder – navnlig det Forenede Kongerige og Irland -. hvor en forsigtig regulering giver magtfulde multinationale fødevarevirksomheder at maksimere fortjenesten ved at tilskynde børn og voksne til at overconsume deres stærkt forarbejdede, ernæringsmæssigt kompromitterede produkter

debatten omkring hvad der virkelig udgør sund kost er opvarmet og fortsætter. Vi kan ikke vide endnu med stor sikkerhed, hvad der er godt for os, men ved hjælp af vores egne iagttagelsesevne, det er krystalklart, hvad der er dårligt for os:. En kost af forarbejdede, industrialiserede junkfood

den kemiske reaktion af olie og vegetabilsk siges at være “naturens beskyttende mekanisme ‘. Fotografi: Ian O’Leary /Getty Images