Herbed Salsa med grillet kylling

Dette frisk tomat salsa, der fordobler som en marinade til grillet kylling, er pakket med smag fra masser af frisk oregano, purløg og koriander. Salsa vil også parre vidunderligt med næsten enhver kød, fisk eller tofu. Serveres kylling og salsa med bønner og brune ris eller over greens for en farverig salat. Opskrift af Nancy Baggett for EatingWell

fotograf:.

Ken BurrisIngredients

Total tid: 50 minutter (plus marinering tid)

Salsa

1 1/2 kopper hakkede tomater, delt

1/3 kop hakkede friske purløg

1/3 kop hakket frisk koriander eller persille

2 tsk hakket frisk oregano

1 1/2 spsk rød-vineddike, eller at smage

1/2 tsk salt

1/4 tsk friskkværnet peber, eller at smage

1 /4-1 /2 tsk hot sauce, eller at smage

3/4 kop hakkede grønne eller røde peberfrugt , (eller en kombination)

3/4 kop majs kerner, friske (se Tip) eller frosset (optøet), kogt, hvis det ønskes

kylling

2 udbenet, uden skind kyllingebryster, (8-9 ounces hver), trimmet

2 1/2 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt

2 1/2 tsk chili pulver

1 tsk hakket hvidløg

fotos Kørselsvejledning

Cover og opbevares i køleskab salsa i op til 1 dag; tjene ved kølig stuetemperatur. Marinere kyllingen (trin 2) i op til 1 dag

4 portioner

For at forberede salsa:. Place 1 kop tomater i en fødevare processor med purløg, koriander (eller persille), oregano, eddike, salt, peber og hot sauce. Proces indtil blandingen er groft pureret. Tilføj peberfrugt og puls 4 eller 5 gange at optage. Overførsel til en ikke-reaktiv skål (se Tip); røre i majs, og de resterende 1/2 kop tomater. Smag og tilføje mere eddike, salt, peber og /eller hot sauce, hvis det ønskes

For at forberede kylling:. Skær hver kyllingebryst i halve på diagonalen at lave 4 nogenlunde lige store portioner. Kombiner 1/4 kop salsa, 2 spsk flydende drænet fra salsa, 1 1/2 spsk olie, chili pulver og hvidløg i en ikke-reaktiv medium flad skål eller forsegles gallon-size plasticpose. Tilsæt kylling stykker og rør eller ryst indtil godt belagt. Cover og marinere i køleskabet i mindst 2 timer eller op til 1 dag. Cover og opbevares i køleskab det resterende salsa.

Forvarm grillen til medium-høj eller placere et rack i den øverste tredjedel af ovnen og forvarme slagtekyllinger.

grundigt ryste marinaden fra kyllingestykkerne og dup tør med køkkenrulle. Børste på begge sider med de resterende 1 spiseskefuld olie. (Kassér marinaden.) Hvis bagende, placere på en velsmurt slagtekyllinger gryde eller wire rack indstillet på en stor bageplade. Grill eller stege, dreje en gang, indtil en instant-read termometer indsat i den tykkeste del registrerer 165 ° F, 10 til 14 minutter. Servér kylling med den reserverede salsa. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Per serving

Calories

176

Carbohydrates

5g

Fat

7g

Saturated Fat

1g

enkeltumættet fedt

1g

Protein

24g

Kolesterol

63 mg

Kostfibre

2g

Kalium

419 mg

Natrium

320 mg

tilsat sukker

0g

Udveksling

1 grøntsag

3 magert kød

Kulhydrat serveringer

0

vitamin C (58% daglige værdi)

vitamin A (23% dv) Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.