Mango Salad med ingefær Raisin Vinaigrette

I denne opskrift, er saftige mango parret med frisk ingefær plus en usædvanlig kombination af gyldne rosiner og malt eddike, som tilføjer stor kompleksitet til en ellers grundlæggende blandet grøn salat.

fotograf:

Ken BurrisTime: 35 minutter

Ingredienser

1/4 kop gyldne rosiner

1 kop kogende vand

3 spsk ekstra jomfru olivenolie

2 spsk malt eddike eller rød-vineddike

1 spsk finthakket frisk koriander blade og bud stængler

1 tsk hakket frisk ingefær

1 frisk grøn Thai, serrano eller lille jalapeño chile, stammede og finthakket (se note)

1/8 tsk salt

8 kopper mesclun eller anden blandet baby salat greens (5 ounces)

1 stor moden, fast mango, skrællet og skåret i tern (se note)

1 medium rød klokke peber, tynde skiver |

Kørselsvejledning

For at forberede dressing: Placer rosiner og kogende vand i en lille skål. Lad blødgøre i 30 minutter. Dræne; overføre rosinerne til en blender. Tilsæt olie, eddike, koriander, ingefær, chile og salt. Puré, skrabning siderne efter behov, indtil glat. Braklægning 1 spsk af bandagen

For at forberede salat:. Place greens i en stor skål og vend med den resterende dressing. Opdel blandt 6 plader. Placer mango og peberfrugt i skålen; tilføje den reserverede spiseskefuld dressing og kaste til pels. Top greens med mango blanding. Serveres straks |

Noter:. Friske og tørrede chilier varierer meget i krydret afhængig af sorten og sæsonudsving. Mindre sorter er generelt varmere. Forbindelsen, der gør chiles varmt, capsaicin, findes i den indre membran og frø. Tilføj chiles med forsigtighed, når madlavning, prøvesmagning som du går

For at skrælle og skær en mango:.

1. Slice begge ender fra mango, afslører den lange, slanke frø indeni.

2. Sæt frugt oprejst på et arbejde overflade og fjerne huden med en skarp kniv.

3. Med frøet vinkelret på dig, skære frugten fra begge sider af frøet, hvilket giver to store stykker.

4. Drej frø parallel til dig og skær de to mindre stykker frugt fra hver side. Skær frugten i den ønskede form.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

6

Kalorier

117

Kulhydrater

14 g

Fat

7 g

mættet fedt

1 g

Protein

1 g

Kolesterol

0 mg

Kostfibre

2 g

Kalium

222 mg

Natrium

58 mg

Udbytte

6 portioner

Udveksling

1 frugt

1 1/2 fedt

C-vitamin

76% daglige værdi

vitamin A

30% dv

I samarbejde withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.