Mediterranean Kylling kartoffelsalat

Ingredienser

1 pund udbenet, uden skind kyllingebryster, trimmet og pocheret (se Tip)

1 fed hvidløg, pillet

1 ansjos filet, skyllet og duppet tør

1/2 tsk salt

1 /2 kop hakket frisk persille

1/3 kop nonfat yoghurt naturel

1/4 kop fedtreduceret mayonnaise

12 importerede grønne oliven, udstenede og finthakket

1 spsk drænet kapers, skylles og hakkes

1 spsk balsamico

2 tsk Dijon sennep

1/2 tsk friskkværnet peber

1 pund Yukon Gold eller røde kartofler, kogte, skrællede og skåret

1 1/2 kopper halveret cherrytomater

Kørselsvejledning

for at kapre kyllingebryst:

Placer udbenet, uden skind kyllingebryster i en mellemstor stegepande eller gryde og tilsæt letsaltet vand til at dække; bring i kog. Cover, reducere varmen til lav og lad det simre blidt, indtil kyllingen er kogt igennem og ikke længere pink i midten, 10 til 12 minutter

Skær kyllingen i 1/2-inch terninger.; afsat i køleskabet.

Groft hugge hvidløg og ansjos filet på et skærebræt. Drys med salt og bruge den flade af en stor kniv til mos dem til en pasta. Overførsel til en lille skål og tilsæt persille, yoghurt, mayonnaise, oliven, kapers, eddike, sennep og peber, røre at kombinere.

Put forbeholdt kylling, kartofler og tomater i en stor skål og tilsæt yoghurt dressing. Toss forsigtigt at kombinere. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

1

pr Serving

Udbytte

4 portioner

ca 1 1/2 kopper hver

Kalorier

299

Fat. Total

8g

Protein

28g

Carbohydrates

Total

29g

Fat

Saturated

1g

Fiber

2g

Cholesterol

64mg

Sodium

923mg

% Cal. fra Fat

24% Vejviser