Green Couscous og rejer

.

Dette hurtig middag opskrift couscous, hvide bønner og rejer er krydret med en potent persille-og-basilikum dressing

fotograf :

Ken BurrisIngredients

Total tid: 30 minutter

2 kopper løst pakket bredbladet persille

6 store basilikumblade

1/4 kop citronsaft

3 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt

2 fed hvidløg

2 ansjosfileter, (valgfrit)

1 spsk kapers, skylles

1/4 tsk salt

1/2 tsk friskkværnet peber

1 pund skrællet og deveined rå rejer, (21-25 per pund, se Tips)

1 kop plus 1 spsk vand, opdelt

2/3 kop engros- hvede couscous

1 15-ounce kan hvide bønner, skylles

Kørselsvejledning

4 portioner

Placer persille, basilikum, citronsaft, 2 spsk olie, hvidløg, ansjos (hvis du bruger), kapers, salt og peber i en blender eller foodprocessor. Blend indtil glat, skrabe ned ad siderne efter behov.

Varm resterende 1 spsk olie i en stor gryde over medium varme. Tilføj rejer og kog under jævnlig omrøring, indtil rejer er lyserøde og fast, ca 4 minutter; overførsel til en plade med en hulske (efterlade nogen væske i gryden). Retur gryden af ​​varmen, tilsæt 1 kop vand og bring i kog. Stir i couscous, og fjern fra varmen. Lad det stå i 5 minutter

Fluff couscous med en gaffel.; røre i bønner og halve dressingen. Omrør 1 spiseskefuld vand i den resterende dressing. Serveres rejer over couscous, drysset med den resterende dressing. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Per serving

Calories

365

Carbohydrates

43g

Fat

13g

Saturated Fat

2g

enkeltumættet fedt

8g

Protein

26g

Kolesterol

143 mg

Kostfibre

10g

Kalium

586 mg

Natrium

569mg

tilsat sukker

0g

Udveksling

2 1/2 stivelse

1 vegetabilsk

3 magert kød

1 fedt

Kulhydrat serveringer

2 1/2

vitamin C (78% daglige værdi)

vitamin A (56% dv)

Folat ( 36% dv)

Jern (24% dv)

Zink (18% dv)

Kalium amp; amp

Calcium (17% dv) Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.