Varm kylling salat med Pine Nuts

Ingredienser

3 kopper nedsat natrium kylling bouillon

3/4 kop balsamico

4 fed hvidløg skrællet og halveret

2 kviste rosmarin plus 1 tsk hakket eller 1 1/2 tsk tørret, opdelt

1 laurbærblad

4 udbenet, skind kyllingebryster trimmet (1 pund i alt)

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 spsk hakket skalotteløg

1/2 tsk friskkværnet peber

salt smag

6 kopper revet blandede salat greens, såsom krøllet endivie, escarole, spinat, belgisk endivie, arugula, radicchio og /eller brøndkarse vaskes og tørres grundigt

2 mellemstore rød peberfrugt stegt (se Tip) og skæres i tynde strimler

1 spsk pinjekerner, ristet

2 spsk hakket frisk persille helst flad endivie

Tip: Du ovn-stege peberfrugter: 1. Forvarm ovnen til 450 ° F. Placer en wire rack på en stor bageplade. Arranger hele peberfrugt på racket. 2. Roast peberfrugter i midten af ​​ovnen, drejning lejlighedsvis med tang, indtil sorte steder, 30 til 40 minutter. 3. Overfør peberfrugter til en stor skål og dæk med plastfolie. Lad damp i 10 minutter. Afdække og lad afkøle. 4. Med en skrælle kniv, fjerne stængler, skind og frø. Hvis der tjener som antipasto, kombinere akkumulerede saft med peberfrugter.

Kørselsvejledning

Kombiner bouillon, eddike, hvidløg, frisk rosmarin kviste (eller 1 tsk tørret) og laurbærblad i en bred gryde eller hollandsk ovn. Bring til en byld, reducere varme og lad det simre 5 minutter. Tilføj kyllingebryster, dække og kapre forsigtigt lige indtil kødet ikke længere er lyserødt indeni, 6 til 8 minutter. Overførsel til et skærebræt og hold dem varme.

Kog krybskytteri væske indtil lidt reduceret, cirka 5 minutter. Strain, kasseres hvidløg, rosmarin og laurbærblade og hæld 1/2 kop krybskytteri væske i en lille skål. Pisk i olie, skalotteløg og peber. Krydr med salt, hvis det ønskes.

Kaste greens i en stor skål med 1/4 kop af bandagen. Arranger på individuelle plader. Carve kylling i tynde skiver og arrangere løbet greens. Pynt med rød peber og støvregn de resterende dressing over kyllingen og peberfrugter. Drys pinjekerner, persille og de resterende 1 tsk frisk (eller 1/2 tsk tørret) rosmarin over kyllingen Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

1

pr Serving

Udbytte

4 portioner

Kalorier

238

Fat. Total

12g

Protein

26g

Carbohydrates

Total

8g

Fat

Saturated

2g

Fiber

3g

Cholesterol

63mg

Sodium

169mg

% Cal. fra Fat

45% Vejviser