Risotto med Edamame Arugula Og Porcini

Ikke op til 20 minutter af skæve over komfuret? Du kan stadig nyde denne vigtigste-kursus risotto, spækket med lækre grønne sojabønner, fordi mikrobølgeovnen eliminerer meget af den konstant omrøring kræves for at udarbejde en stovetop risotto

fotograf:.

Ken BurrisTime: 40 minutter (30 minutter prep)

Ingredienser

1 ounce tørrede porcini svampe eller andre tørrede svampe

2 kopper vand

1 10-ounce pakke frosne afskallede edamame (ca. 2 kopper)

1 1/2 kopper Arborio ris

1/4 kop hakkede skalotteløg

1 1/2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 tsk friskrevet citronskal

1 spsk citronsaft

1/2 tsk salt

1/2 tsk friskkværnet peber

2 kopper arugula, revet i bide stykker på størrelse

1/2 kop friskrevet parmesanost (1 ounce)

Kørselsvejledning

Bring svampe og vand i kog i en lille gryde over høj varme. Dæk panden og fjern fra varmen; lad stå indtil svampene er blødgjort, cirka 10 minutter. Linje en finmasket sigte med et vådt stykke køkkenrulle og sted over et stort målebæger eller mellemstore skål. Hæld svampe og væske ind i sigte. Reservere væsken. Overfør svampene til et skærebræt og lad køle lidt, så groft snittes. Tilsæt så vand til anstrengt væske til lige 4 1/2 kopper; afsætte de svampe og væske til Trin 4.

Cover edamame med vand i en lille gryde og bring i kog ved høj varme. Reducer varmen til medium og lad det simre i 2 minutter; afsat i kogevandet.

I mellemtiden sted ris og skalotteløg i en lavvandet 3-Quart bagning fad, der vil passe og rotere korrekt i din mikrobølgeovn. Rør olie, indtil risene er jævnt belagt. Spred ris jævnt i skålen og mikroovn, afdækket, om høj indtil det ser uigennemsigtig og er lige begyndt at farve i en eller to pletter, 3 minutter.

Tilføj citronskal og saft , salt, peber, de reserverede hakkede svampe og svampen vand; rør sammen godt. Mikroovn på High i 9 minutter. Rør godt rundt, så mikrobølgeovn indtil risen er mør, men stadig fast i midten og det meste af væsken er blevet absorberet, 9 minutter mere. Afhængigt af kraften i din mikrobølgeovn, vil denne sidste tilberedningstid variere. Efter 9 minutter, lave mad i tre-minutters intervaller, stopper for at røre og prøve ris om maden. Tøm edamame og føje til risotto sammen med arugula og Parmesan; rør indtil arugula er visnet. Serveres straks. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Portionsstørrelse

1 1/2 kopper

Kalorier

336

Kulhydrater

42 g

Fat

10 g

mættet fedt

2 g

Protein

15 g

Kolesterol

6 mg

Kostfibre

6 g

Kalium

86 mg

Natrium

437 mg

Udbytte

4 portioner

1 1/2 kopper hver

Udveksling

3 stivelse

1 meget magert kød

1 1/2 fedt

Fiber

26% daglige værdi

Iron

20% dv

Calcium

15% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.