Kan High Temperature Madlavning Øg Cancer Risk?

While juryen er stadig ude, nogle undersøgelser indikerer forbrugende kød, der er kogt ved høje temperaturer kan øge risikoen for udsættes for kræftfremkaldende kemikalier. Risikoen, siger forskerne, er særlig høj, når pan stegning eller grilning ved temperaturer på 300 grader eller højere er den ønskede metode af fødevarer preparation.The forbindelse mellem denne form for madlavning og kræftrisiko findes høflighed af bestemte kemikalier, der dannes i kød som de er kogt. Heterocycliske aminer (HCAs) og polycykliske aromatiske hydrocarboner (PAH) opstår, når muskelkød (oksekød, svinekød, fjerkræ og fisk) er kogt ved høje temperaturer. Laboratorieforsøg har vist, at både PAH’er og HCAs er mutagene. Det betyder, at de kan medføre ændringer i DNA, som kan øge risikoen for kræft formation.While endnu ikke er udstedt specifikke retningslinjer i forbindelse med tilberedning af kød, undersøgelser med dyremodeller har vist sig, at PAH og HCA eksponering kan forårsage kræft. Disse eksperimenter har primært involverede gnavere og brugen af ​​kost suppleret med HCAs. Gnavere fodret HCA kosttilskud udviklet tumorer i hud, lunge, prostata, bryst, tyktarm og andre organs.Although dyr forskning har afsløret forbindelser mellem disse kød-producerede kemikalier, har menneskelige befolkningsundersøgelser endnu ikke etableret en stærk sammenhæng mellem eksponering og kræft i mennesker . Når det er sagt, forskerne siger, at der er metoder, der kan sænke eksponeringen. berørte om HCA /PAH forbrug Folk kan træffe sådanne foranstaltninger som: * Undgå madlavning over åben ild eller direkte på en varm metaloverflade * Undgå lange tilberedningstider * Brug en mikrobølgeovn til Forbag ​​poster før udsættelse for høje temperaturer * Løbende dreje kød for at reducere HCA dannelse * Skæring off forkullede dele af kød * afstå fra at anvende kød dyppelse til at gøre gravyWhile juryen er stadig ude på den mulige forbindelse mellem PAH’er, HCAs og human cancer, de berørte parter kan træffe foranstaltninger til at reducere deres risici. Alternative tilberedningsmetoder kan hjælpe med at reducere mulige eksponering.