Karamelliseret Squash

Berømte kok og registreret diætist Lourdes Castro skabt denne salat opskrift til at hjælpe diabetikere leve en sund livsstil, mens man spiser lækker mad. Denne salat leverer en punch af smag sammen med en byge af farve. Golden Calabaza squash, som er meget populær året rundt i Caribien, er ristet indtil det bliver sød og smøragtig blød. Så det er vendt med pebret brøndkarse at tilføje både smag og bulk uden belastning af kalorier. Salaten er hjertelig nok til at redde for madrester, hvis der er nogen!

Ingredienser

1 1/2 pounds calabaza squash eller nogen form for vinter squash ligesom

kabocha, butternut, eller agern, skrællet, seedet, og skæres i 1/2-inch terninger

1/4 kop olivenolie

1/2 tsk salt

Sort peber

3 kopper brøndkarse eller arugula 1 spsk rødvinseddike

Kørselsvejledning

Steg squash:

Forvarm ovnen til 425oF

.

Placer squash på en bageplade, der er blevet foret med pergament papir og støvregn 2 spiseskefulde olivenolie over det hele. Drys grøntsagerne med salt, smag til med sort peber, og vend godt. Spred squash ud på panden, så der er kun et enkelt lag af grøntsager. Brug en anden gryde, hvis nødvendigt.

Steg squash i 30 minutter eller indtil de har slået en dyb gylden brun. Fjern fra ovnen og lad den afkøle i et par minutter

Toss salaten:.

Placer brøndkarse i en stor skål og dryp med de resterende 2 spiseskefulde olivenolie og eddike. Toss godt.

Tilsæt ristede squash til skålen og kaste igen, indtil godt kombineres.

Overførsel til et fad og nyd!

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

6

Kalorier 119

Total Fat 9g

Mættet fedt 1g

Kolesterol 0mg

Natrium 470 mg

Total Kulhydrat 10g

Kostfibre 3g

Sukker 4g

Protein 1g Vejviser