Madlavning med urter og krydderier

mere smag, bedre sundhed

Urter og krydderier er en sund kok s bedste ven. De er fremragende til at forøge smagen af ​​fødevarer uden tilsætning af ekstra fedt, sukker eller salt. Men urter og krydderier har andre fordele, samt: De udviser antimikrobiel (kim-drab) egenskaber, fungere som antioxidanter, og kan hjælpe med at forhindre eller mindske spredning af kræft. I århundreder har de været brugt til medicinske formål i tillæg til mad aroma og bevaring. Anvendelsen af ​​urter, som typisk kommer fra bladene af planter, er blevet sporet tilbage til BC æra. Krydderier, som kommer fra bark, frugt, stilke, rødder, knopper, bær, eller frø af planter, begyndte at blive brugt bredt omkring det andet århundrede e.Kr.. Århundreder siden, folk troede, at urter og krydderier havde visse egenskaber, der nød godt helbred. I dag har forskerne afdækket, hvor sund mange urter og krydderier er.

I en undersøgelse, forskere ved det amerikanske Department of Agriculture undersøgte antioxidant aktivitet (evnen til at beskytte celler mod virkningerne af frie radikaler, ustabile molekyler dette resultat fra den fordeling af fødevarer, udsættelse for forurenende stoffer, eller UV-lys) af friske urter, der dyrkes i en have på Agricultural Research service. De fandt, at hver af de testede urter havde større antioxidant aktivitet efter vægt end bær, frugt eller grøntsager. Ifølge denne undersøgelse, bare en spiseskefuld af frisk oregano har den samme antioxidant magt som et medium-størrelse æble. Hvordan andre urter stak op? Tre spiseskefulde dild, 4 1/2 spsk timian, 7 spsk salvie og 8 spsk persille alle har antioxidant potentiale som medium-størrelse æble. Ud over deres antioxidant kapacitet, flere urter samt nogle krydderier fungere som antimikrobielle stoffer i fødevarer. Clove, kanel, timian, oregano, og rosmarin er kendt for deres antimikrobielle egenskaber.

Andre undersøgelser har fundet utallige fordele ved specifikke urter og krydderier. For eksempel, befolkninger, der regelmæssigt indtager hvidløg og krydderier har en nedsat risiko for mavekræft; kanel kan sænke blodsukkerniveauet og forbedre insulinfølsomheden (selvom dette fund er omstridt); og capsaicin, den varme del af Chili Peppers, kan hæmme prostatakræft vækst. Desuden ingefær, som er et langvarigt behandling mod kvalme og opkastning, kan også virke som et anti-inflammatorisk middel og har vist sig i dyre- og studier af cellekulturer for at mindske forekomsten af ​​visse kræftformer. Mens ingen kender de optimale doser af urter og krydderier for at opnå disse fordele, er det rimeligt at konkludere, at som med frugt og grøntsager, regelmæssig indtagelse er bedst men ethvert beløb er bedre end slet ingen.

Ud over de førnævnte sundhedsmæssige fordele af urter og krydderier, marinering af kød, svinekød, fjerkræ og fisk i en marinade, der er rig på urter og krydderier før grillning kan nedsætte dannelsen af ​​heterocycliske aminer (HCAs), kræftfremkaldende stoffer, der produceres i kød kogt ved høje temperaturer. Du kan lave din egen marinade fra enhver kombination af følgende: oregano, rød chili peber, hvidløg, gurkemeje, ingefær, kanel, rosmarin, og timian. (Andre tricks til at mindske dannelsen af ​​HCAs omfatter madlavning dit kød længere ved en lavere temperatur eller begynder at koge det i mikrobølgeovn og derefter overføre den til grillen, ikke at tillade kød at sværte eller char og indpakning af kød i folie til at grille. )

Shopping og lagring

Mange mennesker nyder smagen af ​​friske krydderurter i madlavningen. For de friskeste urter, prøv voksende dine egne enten i en have, i store potter udendørs eller indendørs i nærheden et solrigt vindue. De fleste urter planter kræver mindst seks timers sol om dagen. Hvis voksende din egen isn t en mulighed, mange supermarkeder bære friske afskårne krydderurter, såsom persille og koriander, i eller i nærheden af ​​friske grøntsager sektion. Friske urter kan opbevares i en åben eller perforeret plastpose i køleskabet i et par dage. (En anden mulighed er at skylle og tørre dem, pak dem løst i en køkkenrulle, og gemme dem i en lukket plastpose i køleskabet s skarpere.)

For at gøre friske krydderurter vare op til en uge, trimme stænglerne og placere urter i en krukke eller vase med vand i det, så løst dække bladene med en plastikpose og opbevar krukken i køleskabet. Skift vand dagligt.

Friske krydderurter, der ikke vil blive anvendt i løbet af få dage kan også skylles, tørres, hakket (eller venstre helhed), og frosset i plastposer til senere brug. Friske urter kan også tørres til senere brug. En simpel tørring metode er at hænge små klaser af friske urter på et tørt, godt ventileret område uden direkte sollys. Brug bomuldssnor eller små elastikker til at holde klaser sammen. Urter skal tørre i 10 14 dage ved hjælp af denne metode; de er gjort, når et blad gnides mellem fingrene smuldrer nemt. De tørrede krydderurter skal opbevares i tætsluttende glas i et køligt, mørkt sted.

En anden måde at tørre friske krydderurter er i mikrobølgeovnen. Placer to lag køkkenrulle i bunden af ​​mikrobølgeovnen, tilføje et lag af urter, og dække med to flere lag køkkenrulle. Kør mikrobølgeovnen på høj i to minutter, derefter kontrollere urter til tørhed. Hvis de stadig fugtig, flytte urter rundt, køre mikrobølgeovnen i yderligere 30 60 sekunder, og tjek igen. Gentag, indtil de urter er tørre.

Nogle butikker sælger nu hakkede friske krydderurter i praktisk, sammenpresselige rør. (Gourmet Garden er det vigtigste mærke, der sælges bredt.) Disse bør være placeret i samme afsnit af din købmand som konventionelle friske krydderurter. Presses urter indeholde nogle ingredienser foruden urter, så læs etiketten, at produktet er acceptabelt for dig. Presses urter sidste tre måneder i køleskabet eller seks måneder i fryseren.

Tørrede urter er bredt tilgængelige i købmandsforretninger. Holdbarheden af ​​tørrede urter afhænger af urter og hvordan det opbevares, men generelt, hvis en lille mængde af tørrede urter smuldrede i din hule hånd har meget lidt lugt, vil det have meget lidt smag og bør udskiftes.

krydderier bevarer deres smag i længere tid end tørrede urter, og hele krydderier har en længere holdbarhed end formalede krydderier. For at teste styrken af ​​en grund krydderi, ryste krukken, lad indholdet bosætte, derefter give det en sniffe. Krydderier uden aroma bør udskiftes; hvis der er nogle aroma, men det s ikke så stærk som du synes, det skal være, så prøv med lidt mere af krydderi end opskriften kræver

Smagen af ​​hele krydderi frø forstærkes, hvis. de er ristet først på et tørt stegepande over medium varme. Toast lige indtil du kan lugte frø, pas på ikke at brænde dem. Brug ristede frø hele, eller male dem i en krydderi mølle eller kaffemølle.

frisk ingefær, hvidløg og chilipebre

Ingefær, hvidløg og chilipebre er alsidige ingredienser, der nemt kan være anvendes frisk på en regelmæssig basis. Mens der ofte omtales som gingerroot, ingefær er faktisk rhizomet af sit anlæg. Frisk ingefær tilføjer en krydret, lidt varm smag til et udvalg af retter. Det er almindeligt anvendt i asiatiske retter, og det er et populært smagsstof til stir-fries. Frisk ingefær bør være off-white eller buff-farvet, har en glat hud, og føles tung og fast at røre ved. At lave mad, først skrælle tynde ydre hud, så skive, hakkekød, eller riv ingefær som krævet af opskriften. For at gemme frisk ingefær, læg den i en plasticpose med en papirserviet (til at absorbere fugt) og opbevares i køleskab.

Hvidløg er hverken en urt eller et krydderi, men det bruges meget gerne en for flavoring fødevarer. Frisk hvidløg kan oplive næsten enhver parabol. Det har en skarp, undertiden overvældende smag, når de anvendes rå, men en mere delikat smag når kogt. Et hoved af hvidløg skal føle fast og udviser ingen spirende; hvis det ikke anvendes straks, skal den opbevares på et køligt, mørkt og tørt sted. Fed hvidløg skal skrælles før de fleste anvendelser; de er lettere at skrælle hvis de først knuses let med siden af ​​en kniv. Hvidløg kan hakkes med en kniv eller knuses i en hvidløg presse eller med en morter og støder til anvendelse i opskrifter. Hele nelliker eller endda hele hoveder af hvidløg kan ristes i ovnen, enten skræl og belagt let med olie eller skrællet og i saft af kød eller fjerkræ bliver kogt (med grøntsager, hvis det ønskes). Hvidløg kan derefter blot blive serveret helt eller pur ed og blandes i en sauce til kødet. For at tilføje en lys hvidløg smag til saut ed spinat eller andre grøntsager, spidde en let knust, pillet hvidløgsfed med en gaffel og gnid det i den opvarmede olie, der skal bruges til saut . ING

Hot peber, også kaldet chili peber, byder på køkkener i mange forskellige lande. (For en liste over, hvordan andre urter og krydderier passer sammen med forskellige køkkener, se “Krydderier efter køkken”.) Fuldt moden, de er enten rød eller gul; før dette, de er grønne (både modne og umodne peberfrugter bruges i madlavning). Populære peber sorter omfatter, fra mindre til mere varme, banan, poblano, jalape 4 teskefulde frisk basilikum

Spice tingene op

Forskere siger, at der er behov for mere forskning for at vide. de mængder af urter og krydderier er nødvendige for bestemte sundhedsmæssige fordele. Men typisk behov for mere forskning for at søm ned hvordan fødevarer, kosttilskud og fødevarer komponenter (såsom antioxidanter) arbejder; det betyder ikke, fordelene er ikke reel. En ting er sikkert: Urter og krydderier kan oplive et fad voldsomt, og indarbejde dem i retter tendens til at sænke mængden af ​​natrium, sukker og fedt er nødvendig for fuld smag. Så mens forskerne fortsætte med at undersøge de sundhedsmæssige fordele af urter og krydderier, start krydre din retter nu, og nyde varianter af din mad sammen med ro i sindet, der kommer fra at gøre noget godt for din krop. For ideer til, hvordan man kan indarbejde flere urter og krydderier i de fødevarer, du forbereder, se “Må prøve dette derhjemme.”