Lamb Fig Og Olive Stew

Ikke din irske bedstemors gryderet, denne version er inspireret af ingredienser der almindeligvis anvendes i det sydlige Frankrig: figner, grønne oliven og herbes de Provence. For at forkorte tilberedningstiden, bruger vi jorden lam i stedet for lam gryderet kød. Serveres med ristet focaccia og en tossed salat

fotograf:.

Ken BurrisTime: 45 minutter

Ingredienser

1 pund magert hakket lam ( se Køkken Tip)

2 tsk ekstra jomfru olivenolie

1/4 kop plus 2 tsk hakket hvidløg, delt

1 1/2 tsk herbes de Provence (se ingrediens note)

1/2 kop tør rødvin

2 14-ounce dåser nedsat natrium oksekød bouillon

2 spsk majsstivelse

4 blomme tomater, hakkede

1/2 kop hakkede tørrede figner

1/4 kop finthakket udstenede grønne oliven

1/4 tsk friskkværnet peber

1/4 kop hakket frisk persille

2 tsk friskrevet citronskal

fotos Kørselsvejledning

Varm en hollandsk ovn over medium varme. Tilføj lam og kog, bryde op med en træske, indtil brunet, 4 til 6 minutter. Overførsel til en si sat over en skål at dræne; kassere det fedt

Tør gryden.; tilsæt olie og varme over medium-høj varme. Tilføj 1/4 kop hvidløg og herbes de Provence og kok, under konstant omrøring, indtil duftende, cirka 30 sekunder. Tilsæt vin og kog, skrabning op nogen bruneret bits, indtil lidt reduceret, 1 til 2 minutter.

Kombiner bouillon og majsstivelse i en lille skål. Føj til panden, øge varmen til høj og bringe til en simre under konstant omrøring. Tilføj tomater, figner, oliven og peber; vende tilbage til en simre under omrøring ofte. Reducer varmen til at opretholde en simre og kog under omrøring lejlighedsvis, i 5 minutter. Tilsæt forbeholdt lam og kog under jævnlig omrøring, indtil opvarmet igennem, ca 2 minutter.

Kombiner resterende 2 tsk hvidløg, persille og citronskal i en lille skål. Servér gryderet toppet med persille blandingen

tjener to Variation:. Halvere alle ingredienserne undtagen majsstivelse. Forbered opskriften i en stor gryde i stedet for en hollandsk ovn og bruge 2 tsk majsstivelse (i stedet for 2 ablespoons) i trin 3 for at blive tykkere ragout

Køkken tip:. Det er ikke altid let at finde magert lammekød, men det er nemt at male din egen. Vælg en mager cut, såsom ben eller lænd, trim overskydende fedt og skæres i 3/4 tommer stykker. Puls i en foodprocessor indtil ensartet jord, pas på ikke at overprocess. Eller spørg din slagter til at male en mager snit for dig

Ingrediens note:. Herbes de Provence er en blanding af aromatiske urter, herunder timian, rosmarin, oregano, merian og undertiden lavendel og /eller anis. For at lave din egen, bland lige mængder tørret timian, rosmarin, oregano, merian og krydrede i en lille krukke. Hvis det ønskes, tilsættes en knivspids tørret lavendel og knust anis.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Portionsstørrelse

ca 1 1/2 kopper

Kalorier

317

Kulhydrater

25 g

Fat

10 g

mættet fedt

2 g

Protein

27 g

Kolesterol

77 mg

Kostfibre

3 g

Kalium

815 mg

Natrium

709 mg

Udbytte

4 portioner

ca 1 1/2 kopper hver

Udveksling

1 frugt

1 vegetabilsk

4 medium-fedt kød

1 fedt Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.