Gul Pea Mel kan hjælpe Diabetes

Yellow ærtemel et Sund, billig måde at oprette Lavere glykæmisk indeks fødevarer Af Jennifer Warner

WebMD Health News Anmeldt af Louise Chang, MD Denne artikel er fra WebMD Nyhedsarkiv

Dette indhold er ikke blevet revideret inden for det seneste år og kan ikke repræsentere WebMD mest up-to-date information.

for at finde den mest aktuelle information, skal du indtaste dit emne af interesse i vores søgefelt.

“> WebMD Nyhedsarkiv

28 oktober, 2009 -. Gul ærtemel kan hjælpe med at forhindre og styre type 2 diabetes ved hele hvedemel erstatter som ingrediens i at skabe lavt glykæmisk indeks fødevarer.

en ny undersøgelse tyder på, at gul ært mel kan være en billig erstatning for hvedemel til at skabe sundere, lavt glykæmisk indeks versioner af typisk højt glykæmisk indeks fødevarer, såsom cookies, husholdningsmaskiner og pasta.

det glykæmiske indeks (GI) af en fødevare refererer til samling i blodsukker (glucose) niveauer produceret efter spise det. Højt glykæmisk indeks fødevarer producerer en hurtigere stigning i blodsukkeret, som kan være farlige for mennesker med type 2-diabetes, der har brug for at holde deres blodsukker under kontrol for at undgå komplikationer.

Forskere siger impulser, herunder gul ærter, bliver nu undersøgt som potentielle funktionelle ingredienser i fødevarer, fordi de besidder en række sundhedsmæssige fordele. De er høje i fiber, protein og antioxidanter og er lav i fedt. Spise hele impulser har også vist sig at lavere blodsukkerniveauer efter måltider.

Men de siger få studier har set på mulighederne for at producere fødevarer med puls-afledte ingredienser, der er godt at spise samt godt for dig.

lav GI Flour Alternative

i undersøgelsen, offentliggjort i

Journal of Food Science

, forsker Christopher Marinangeli, MSc, RD, fra University of Manitoba og kolleger skabte banan brød, biscotti, og pasta hjælp hele gul ært mel.

derefter sammenlignede glucose svarene fra 19 raske mænd og kvinder, der spiste den nye gule ærter mel og traditionelle mel hele hvede versioner af fødevarer .

resultaterne viste, at hele gule ærter mel banan brød og biscotti produceret lavere glykæmisk respons sammenlignet med hvidt brød, og hele gule ært mel biscotti produceret en gunstigere glykæmisk indeks respons end hele hvedemel biscotti.

hele gule ært mel pasta, men viste ikke nogen forskel i glykæmisk indeks respons sammenlignet med traditionelle hele hvede pasta. Forskere siger dette kan være på grund af pasta eksponering for vand under tilberedningen, hvilket kan påvirke absorptionen af ​​kulhydrater fra pasta.