Dårlige Bugs: Fakta om Fødevaresikkerhed (del 1)

Den sidste ting du ønsker at gøre, er at bekymre sig om at blive syg fra noget, som du spiste eller drak. Men med orkanen Sandy baner en sti af ødelæggelse langs Østkysten og banke ud magt til millioner af hjem, og med helligdage kommer op, er det en god ide at børste op på at holde din mad sikkert fra grimme små organismer, der kan forårsage en mavepine i det mindste, eller føre til noget langt mere alvorligt.

Hvad er Big Deal?

Selvom det ser ud som fødevaresikkerhed har været i nyhederne en frygtelig masse de sidste par år, USA virkelig har en af ​​de sikreste fødevareforsyningen i verden i forhold til andre lande. Men når en fødevarebåren sygdom (aka, “madforgiftning”) slår en person med en kronisk sygdom som diabetes, kan det være ganske alvorlig. Som om du har brug for en påmindelse, mennesker med diabetes er mere modtagelige for infektioner, og immunsystemet hos en person med diabetes virker ikke altid med fuld gas, især hvis blodsukkerregulering er ikke helt optimal.

Hvad er en fødevarebåren sygdom, spørger du? Godt spørgsmål. En fødevarebårne sygdomme er en infektion i fordøjelseskanalen forårsaget af fødevarer eller drikkevarer, der indeholder skadelige bakterier, vira, parasitter eller kemikalier. Omkring 48 millioner mennesker i USA får en fødevarebåren sygdom hvert år, og omkring 3000 mennesker dør af en.

bakterielle Sygdomme

Du er sikkert allerede bekendt med nogle af de bakterier i fødevarer, kan gøre dig syg. Her er et par af de øverste kandidater:

Salmonella

Fundet i rå og utilstrækkeligt kød, fjerkræ, fisk og skaldyr, og mejeriprodukter.. Også fundet i æg og æggeskaller, samt på frugt og grøntsager. En salmonellainfektion kan indstilles i enhver tid mellem nogle få timer og flere dage, og det kan vare fire til syv dage, inden dvælende symptomer undertiden varede i flere måneder. Tegn og symptomer omfatter følgende:

Kvalme og opkastning Mavesmerter Diarré Blod i afføringen Feber og kulderystelser Hovedpine

Escherichia coli (E. coli).

Der er faktisk flere stammer af

E. coli

og kun et par årsag sygdom i mennesker.

E. coli

O157: H7 er den stamme, der kan anrette mest ravage i mennesker. Du kan blive smittet med denne modbydelige fejl ved at spise råt eller utilstrækkeligt hamburger, upasteuriseret frugtsaft, æble cider, eller mælk, blød ost, kødpålæg, og hotdogs.

E. coli

har også vist sig på salat, spinat, og lucernespirer når de er kommet i kontakt med afføring fra dyr eller mennesker. Det kan også overføres fra person til person, hvis en person ikke vaske sine hænder efter brug af badeværelset. Denne bakteriestamme producerer Shiga-toksin, hvilket kan føre til de følgende symptomer flere dage efter at komme i kontakt med bakterierne:

Kvalme og opkastning Rindende og til tider blodig diarré Mavekramper

De fleste mennesker føler sig bedre efter en uge. Dog kan en sjælden, men alvorlig komplikation opstår fra en

E. coli

infektion, kaldet hæmolytisk anæmi, hvilket kan føre til nyresvigt, højt blodtryk og diabetes. Børn og ældre er mest modtagelige for hæmolytisk anæmi.

Campylobacter jejuni (C. jejuni)

Fundet i råt eller utilstrækkeligt kylling, upasteuriseret mælk, og chloreret vand. Desværre, mellem 20% og 100% af kylling sælges i butikkerne indeholder denne bakterie. Korrekt madlavning kylling, pasteurisering af mælk, og chlorering vand dræber

C. jejuni.

C. jejuni

er den hyppigste årsag til bakteriel diarré i USA. Infektionen normalt sætter ind to til fem dage efter indtagelse af en kontaminerede fødevarer eller drikkevarer. Symptomerne omfatter følgende:

Rindende og til tider blodig diarré Kvalme Mavesmerter Feber Hovedpine Muskelsmerter

Infektionen kan vare syv til ti dage, men tilbagefald kan forekomme. Komplikationer er sjældne, men kan omfatte reaktiv arthritis, hæmolytisk uræmisk syndrom, og Guillain-Barre syndrom, en lidelse, der involverer muskelsvaghed og lammelse, der kan udvikle sig i hele kroppen.

Listeria monocytogenes ( L. monocytogenes).

Fundet i rå og utilstrækkeligt kød, deli kød, hotdogs, nedkølet pate, kød spreads eller røget fisk og skaldyr, bløde oste (feta, Brie, Camembert, blåskimmeloste, queso blanco, queso fresco, og Panela), og upasteuriseret mælk. En listeria infektion kaldes listeriose. Folk med høj risiko for listeriose omfatter gravide kvinder, spædbørn, ældre, personer med diabetes, mennesker med nyresygdomme, og folk med AIDS. Bekymringen for gravide kvinder er, at listeria bakterier kan føre til abort, dødfødsel, for tidlig fødsel, eller infektion i nyfødte. Symptomerne normalt sat i inden for en måned og omfatter følgende:

Muskel ømhed Feber Kvalme og diarré Forvirring Meningitis

Clostridium botulinum (C. botulinum).

Fundet i forkert konserves og røget og saltet fisk. De samme bakterier, der anvendes i Botox at slette rynker kan forårsage en dødelig infektion kaldet pølseforgiftning. Symptomerne normalt vises 12 til 36 timer efter at have spist en fødevare, der indeholder den toksin og omfatter følgende:

Kvalme og opkastning Svaghed Svimmelhed Sløret eller dobbelt syn Svært at tale og synke Åndedrætsbesvær

Døden kan opstå på grund af respirationssvigt. Det er klart, botulisme er en meget alvorlig og dødelig infektion. spiser aldrig mad fra dåser eller beholdere, der er svulmende, hævede eller beskadigede, eller at spurt eller lække væske, når den åbnes. Hvis du kan dine egne fødevarer, skal du følge ordentlig konservering procedurer. Giv aldrig honning til børn under et år, som

C. botulinum

sporer kan findes i honning og forårsage spædbarn botulisme.

Flere næste uge!