Michel Nischan S Roast Tyrkiet med kartoffel Pan Gravy

Planlægge at gøre denne saftige kalkun opskrift-saltning af Tyrkiet for 12 til 18 timer før stegning gør kødet super saftigt og flavorful. Sauce, lavet silkeblød i en blender (ingen klumper!), Er fortykket med kartofler i stedet for majsstivelse eller mel

fotograf:.

Ken BurrisTime: 150 minutter (45 minut prep)

Ingredienser

4quartsvegetable bouillon

1cupkosher salt

2 /3cupagave nektar (se Tips)

2medium løg, skrællet og indkvarteret

1small handfulfresh timian kviste (ca. 1/2 ounce)

2large sprigsfresh salvie

1tablespoonwhole sorte peberkorn

1gallonice-koldt vand

114-pund naturlige eller organisk kalkun (se Tips), hals, kråse og overskydende fedt fjernes

1tablespoongrapeseed Oilor rapsolie

1teaspoonsea salt

2 mellemstore Yukon Gold kartofler (ca. 12 ounces), skrællet og skåret i stykker

3 kopper nedsat natrium kylling bouillon eller kalkun lager

Friskkværnet peber

Kørselsvejledning

for at brine kalkun: Kombiner vegetabilsk bouillon, kosher salt, agave nektar, løg, timian, salvie og peberkorn i en stor gryde. Bring i kog, så reduceres varmen og lad det simre i 15 minutter. Lad afkøle til stuetemperatur. Overførsel til en 16-Quart gryde, ren 5-gallon spand eller en saltning taske. Tilføj isvand. Nedsænkes kalkun i saltlage, bryst nedad. Vægt kalkunen med en plade, hvis det er nødvendigt, så det forbliver neddykket. Opbevares i køleskab i 12 til 18 timer

Til stegt kalkun:. Fjern alle ovnristene undtagen én, sat i den laveste position; Forvarm ovnen til 475 ° F.

Fjern kalkun fra saltlage og skyl godt med koldt vand. Grundigt tørt med en ren køkken håndklæde eller køkkenrulle. (Kassér saltlage.) Gnid kalkunen overalt med olie og drys med havsalt. Sted på en ristning rack, bryst opad, i en bradepande. Tuck vingespidserne under kalkun og binde benene sammen med køkken snor.

Steg kalkunen i 30 minutter, roterende gryden tilbage til fronten halvvejs gennem. Fjern fra ovnen og dække hele kalkun med et dobbelt lag af folie. Tilsæt 2 kopper varmt vand til bradepanden. Fortsæt ristning, roterende panden igen halvvejs gennem, indtil en instant-read termometer indsat i den tykkeste del af et lår uden at røre knogle registrerer 165 ° F, 1 til 1 1/2 timer mere. Peek under folien 15 til 30 minutter, før du tror kalkun vil ske; hvis det ikke er bruning pænt, fjern folien i resten af ​​stegetiden

overføre forsigtigt kalkun til en stor, ren skærebræt.; lad den hvile, løst dækket med folie, i mindst 20 minutter, før du fjerner strengen og carving

For at forberede sovs:. Mens Tyrkiet er ristning, sted kartofler i en stor gryde og tilsæt vand til at dække. Bring til en byld. Reducer varmen til medium, dække, og kog kartoflerne er meget møre, 10 til 15 minutter. Dræn.

Mens kalkun hviler, skimme synlige fedt fra pan dyppelse. Placer bradepande over medium varme. Tilføj bouillon (eller lager), og bringe til en simre, skrabning op nogen bruneret bits. Overførsel til en blender, tilsæt kartoflerne og blend ved høj hastighed i 2 minutter. Hvis sovsen er for tyk, tilsættes lidt bouillon (eller bestand eller vand) for at fortynde til den ønskede konsistens. Retur sovsen i gryden og lad det simre ved svag varme, indtil varm, ca 2 minutter. Krydr med peber

Carve kalkun og server med sovsen

Tip:.. Agave sirup eller nektar er det naturligt søde saft udvundet agave plante. Det har en lavere glykæmisk indeks og er lavere i kalorier end tabellen sukker, men er endnu sødere. Brug det i moderation, når erstatte tabel sukker. Kig efter det i nærheden af ​​andre sødestoffer i store supermarkeder og naturlige fødevarer butikker

Tyrkiet, naturlig eller organisk:. For den bedste smag og konsistens, som at bruge en “naturlig” eller “økologisk” kalkun-det ikke har nogen tilføjet “natrium opløsning” findes i de fleste konventionelle kalkuner og har bedre smag og tekstur. Kalkuner mærket “arv” er også typisk “naturlig”.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

8

Servering Størrelse

3 ounces kød

1/4 kop sovs

Kalorier

178

Kulhydrater

6 g

Fat

5 g

mættet fedt

1 g

Protein

27 g

Kolesterol

67 mg

Kostfibre

0 g

Kalium

367 mg

Natrium

586 mg

Yield

8 portioner (3 ounces kød

1/4 kop sovs)

plus rester

Udveksling

1/2 stivelse

3 magert kød

Zink

20% daglige værdi Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.