Sommer squash og White Bean Saut

Bountiful sommer grøntsager-squash, sommer squash, friske tomater-hurtigt sauteret med proteinrige hvide bønner og toppet med parmesan til en solid fad. Denne sauté er uendeligt alsidig og fungerer godt med aubergine, peber majs. Serveres med:. Brune ris eller bulgur

fotograf:

Ken BurrisIngredients

Total tid: 30 minutter

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 mellemstort løg, halveret og skåret

2 fed hvidløg, hakket

1 mellemstore squash, halveret på langs og skåret

1 medium gul sommer squash, halveret på langs og skåret

1 spsk hakket frisk oregano eller 1 tsk tørret

1/4 tsk salt

1/4 tsk friskkværnet peber

1 15- eller 19-ounce kan cannellini eller store nordlige bønner, skylles (se Tip)

2 mellemstore tomater, hakket

1 spsk rød-vineddike

1/3 kop fint revet parmesanost

Kørselsvejledning

4 portioner, ca 1 1/4 kopper hver

Varm olien i en stor nonstick stegepande over medium varme. Læg løg og hvidløg og kog under omrøring, indtil begyndelsen at blødgøre, ca 3 minutter. Tilføj squash, sommer squash, oregano, salt og peber og rør til at kombinere. Reducer varmen til lav, dække og kog under omrøring en gang, indtil grøntsagerne er møre-sprøde, 3 til 5 minutter

Rør bønner, tomater og eddike.; øge varmen til medium og kog under omrøring, indtil opvarmet igennem, ca 2 minutter. Fjern fra varmen og rør i Parmesan. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Per serving

Calories

195

Carbohydrates

25g

Fat

6g

Saturated Fat

2g

enkeltumættet fedt

4g

Protein

11g

Kolesterol

5 mg

Kostfibre

8g

Kalium

726mg

Natrium

600mg

tilsat sukker

Udveksling

en stivelse

2 grøntsag

1 plante-baseret protein

1 fedt

Kulhydrat serveringer

1

vitamin C (50% daglige værdi)

Folat amp; amp

Kalium (21% dv)

Calcium

Magnesium amp; amp

vitamin A (15% dv)

I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.