Æg og rødt kød har begge været på den ernæringsmæssige hitlisten – men efter en større undersøgelse i sidste uge afviste en sammenhæng mellem fedt og hjertesygdomme, er det tid til en komplet genoverveje?
Kunne spise for meget margarine være dårligt for dine kritiske sans? De “eksperter”, der så trygt rådede os til at erstatte mættet fedt såsom smør, med flerumættede spreads, folk, der formentlig praktiserer, hvad de prædiker, pludselig kommet over alle usikre og synes at være kæmper gennem en mental tåge til at omformulere deres script. I sidste uge faldt til en kludrer professor, Jeremy Pearson, fra British Heart Foundation at forklare, hvorfor det stadig klæber til ernæring virksomhedens anti-mættet fedt doktrin, når beviser stabling op at tilbagevise det. Efter at have undersøgt 72 akademiske studier med mere end 600.000 deltagere, undersøgelsen, der finansieres af fonden, fandt, at mættet fedt forbrug ikke var forbundet med koronar risiko for sygdom. Denne vurdering lød en revision i 2010, som konkluderede, at “der er ingen overbevisende dokumentation for, at mættet fedt forårsager hjertesygdom”.
Hverken kunne fondens forskerteam finde nogen beviser for den velkendte påstand om, at ture ud tungen af margarine producenter og apostle regeringen sundhed rådgivning, at spise flerumættet fedt giver hjerte beskyttelse. Faktisk ledende forsker Dr. Rajiv Chowdhury talte om behovet for en presserende sundhedstjekket af den standard sund kost script. “Disse er interessante resultater, der potentielt stimulere nye områder for videnskabelige undersøgelser og tilskynde omhyggelig revurdering af vores nuværende ernæringsmæssige retningslinjer,” sagde han
Chowdhury fortsatte med at advare om, at erstatte mættet fedt med overskydende kulhydrater -. Såsom hvidt brød, hvide ris og kartofler – eller med raffineret sukker og salte i forarbejdede fødevarer, bør frarådes. Aktuel sund kost råd er at “basere dine måltider på stivelsesholdige fødevarer”, så hvis du har været flittigt efter diætetisk evangelium, så professorens råd er bekymrende.
Forvirret? Selv borderline frustreret og begynder at løbe tør for tålmodighed? Så var BBC studievært opgave med at få klarhed fra British Heart Foundation. Ja, Pearson indrømmede, “der er ikke nok beviser til at være fast om [sund kost] retningslinjer”, men nej, resultaterne “ændrede ikke råd, at spise for meget fedt er skadeligt for hjertet”. Mættet fedt reduktion, sagde han, var kun én faktor, vi bør overveje som en del af en varieret kost og en sund livsstil. Kan du høre en dryp, dryp i baggrunden som officielt godkendt kost rådgivning går i nedsmeltning?
Selvfølgelig har vi allerede haft en bitter smag af hvordan håbløst vildledende ernæringsmæssige ortodoksi kan være. Det var ikke så længe siden, at vi blev spoon-fed den uangribelig “faktum”, at vi bør spise mere end to æg om ugen, fordi de indeholdt hjerte-stop kolesterol, men perle af ernæringsmæssig visdom måtte stille og roligt slettes fra historien . når forskning viser, at kolesterol i æg havde næsten ingen effekt på kolesterol i blodet blev for tydelighed at ignorere
konsekvenserne af dette æg begrænsning nostrum var helt negativ: ægproducenter gik ud af markedet, og befolkningen forpasset ud på en overkommelig, naturlige, næringsstof-pakket mad som det mounded sin morgenmad skål med industrielt forarbejdede korn sælges i papkasser. Men denne skade var helt sikkert mindre alvorlig end der forårsages af den vejledning, til at opgive mættede fedtstoffer som smør, dryp og svinefedt, og vælg i stedet spreder og yderst raffineret flydende olier.
Trods gentagne udfordringer fra sundhed advocacy grupper, var det ikke indtil 2010, hvor de amerikanske kostråd blev ændret, at folkesundheden rådgivere på begge sider af Atlanten erkendte, at den kemiske proces til hærdning flerumættede olier i margariner og smørbare skabt arterie-tilstopning transfedtsyrer.
Producenterne har nu omformuleret deres spreads , hærdning dem ved kemiske metoder, som de sikrer os er mere godartede. Men i det 20. århundrede, som vi breezily blev opfordret til at omfavne angiveligt hjerte-sunde spreads, recepten var at dræbe os. De, der pligtskyldigt slugt den bitre pille, modvilligt erstatte lækre smør med kedelige Marge, har endnu ikke hørt ernæring etablering recanting. Regeringens evangelister af duff kost rådgivning ikke er opsat på at spise ydmyge pie.
Men hvad kan vi lære af de advarende historier om æg og transfedtsyrer? Vi ville helt sikkert være langsom lærende, hvis vi ikke nærme andre veletablerede, ofte gentagne, uendelige genbrugte klumper af ernæringsmæssige korrekthed med en temmelig jaundiced øje. Lad os starte med kalorier. Efter alt, har vi fået at vide, at tælle dem er grundlaget for diætetiske retlinethed, men det begynder at ligne en monumental spild af tid. Langsomt, men sikkert, er ernæringsforskere flytte deres fokus til begrebet “mæthed”, det vil sige, hvor godt visse fødevarer tilfredsstille vores lyster. I denne forbindelse, protein og fedt dukker op som de to mest anvendelige makronæringsstoffer. Den krone er faldet, at sulte dig selv på en kaloriefattig diæt af kiks og crudités er ikke noget svar på fedmeepidemien
Som protein og fedt dase i skæret af deres inddrive ernæringsmæssige omdømme, kulhydrater -. Det bløde, udspilet maven af regeringens spise rådgivning – ser decideret peaky. Kulhydrater er den største bulk-ingrediens featured på NHS visuelle skildring af dens anbefalede kost, Eat Well Plate. Z0 Harcombe, en uafhængig ernæringsekspert, har fyndigt omdøbt det Eat Dårligt Plate – og du kan se hvorfor. Efter alt, vi fodrer stivelsesholdige afgrøder til dyr for at opfede dem, så hvorfor vil de ikke have den samme virkning på os? Dette mindre gunstig opfattelse af kulhydrater bliver fodret af forsøg, som viser, at lav Carb kostvaner er mere effektive end fedtfattig og lavt protein kost i at opretholde en sund kropsvægt.
Når fedt var ernæring virksomhedens Wicker Man, sundhed-forlis effekter af sukker på nationens sundhed sneg i under radaren. Stick “fedtfattig” på etiketten, og du kan sælge folk noget gammelt vrøvl. Fedtfattig religion opfostrede legioner af forarbejdede fødevarer, produkter med optrappet niveauer af sukker, og lige så tvivlsomme søde erstatninger, for at kompensere for det uundgåelige tab af smag, når fedtet er fjernet. Den anti-mættet fedt dogme gav producenterne den perfekte undskyldning for at vænne os reelle fødevarer, der havde lidt os i århundreder, nu portrætteret som Natural Born Killers, videre til mere lukrative, næringsstof-light forarbejdede produkter, stive med tilsætningsstoffer og billige fyldstoffer.
i tråd med den påstand, at fødevarer, der indeholder animalsk fedt er skadelige, vi er også blevet bedt om at begrænse vores indtag af rødt kød. Men afgørende faktiske omstændigheder er tabt i denne forsimplede rød-hazed debat. Den svage epidemiologiske beviser for, at der synes at implicere rødt kød ikke adskille godt opdrættet, uforarbejdet kød fra fabrikken opdrættet, stærkt forarbejdede tilsvarende, der indeholder en cocktail af kemiske tilsætningsstoffer, konserveringsmidler og så videre. I mellemtiden har ingen regering myndighed gidet at fortælle os, at lam, oksekød og vildt fra fritgående, græs-fodret dyr er en top kilde til konjugeret linolsyre, den mikronæringsstoffer, der reducerer vores risiko for kræft, fedme og diabetes.
Offentlige kost guruer og sundhed velgørende organisationer har længe været engageret på en reduktion salt korstog, men hvad der er forsvundet fra denne ædle indsats er bevidstheden om, at overdreven salt er et problem af forarbejdede fødevarer. Højt saltindhold er afgørende for, at større-end-livet forarbejdede fødevarer smag. Uden salt, og en sub-sæt af forskellige kemiske smagsforstærkere, ville forarbejdede fødevarer blive udsat for, hvad de er: produkter, der har mistet deres naturlige smage og ernæringsmæssige integritet. Saltfri cornflakes, for eksempel, ville være snart sagt uspiselige. Ingen ønsker at købe dem, fordi de ville se, at de er en bunke af ernæringsmæssig ubrugelighed. Men hvor er det tegn på, at tilsat salt som normalt krydderi til hjemmelavet mad udgør en sundhedsrisiko?
Med salt, som med sukker, den offentlige sundhed etablering er for fej til at tage på de magtfulde forarbejdede fødevarer virksomheder og deres lobbyister ved at tegne en sondring mellem hjem-tilberedt mad tilberedt fra bunden og industriel bekvemmelighed mad.
afgørende sætning “undgå forarbejdede fødevarer” vises ingen steder i regeringens ernæringsmæssige retningslinjer, men det er den mest præcise måde at opsummere i praksis, hvad der er sundt og sundt at spise. Indtil denne bevidsthed former diætetisk rådgivning, bør alle regeringens kostvejledning kommer med en tobak-stil forsigtighed: Efter denne rådgivning kunne alvorligt skade dit helbred
Joanna Blythman er forfatter til Bad Food Britain og Hvad at spise
Foto.: “De beviser, der synes at implicere rødt kød ikke adskille godt opdrættet, uforarbejdet kød fra sin fabrik opdrættet, stærkt forarbejdede tilsvarende.« Foto: Mike Kemp /Getty Images /Rubberball
poweredbyguardianBLACK.png
IFrame
Leave a Reply
Du skal være logget ind for at skrive en kommentar.