Aubergine Skalotteløg Stew

Denne enkle kombination af groft mosede Aubergine og skalotteløg gør en hurtig vegetarisk side parabol eller hovedret

fotograf:.

Ken BurrisIngredients

Total tid: 30 minutter

1 spsk raps olie

1 spsk korianderfrø

1 tørret rød chile, såsom Thai, cayenne eller chile de arbol

1 tsk tamarind koncentrat eller saft af 1 stor lime

1 kop vand

1 tsk sort eller gul sennepsfrø

1 1/2 pounds aubergine, skrællet og skåret i 1/2-inch terninger (6 kopper)

1 kop tynde skiver skalotteløg, (ca. 3 store)

1/2 tsk salt

2 spsk finthakket frisk koriander

Kørselsvejledning

6 portioner, generøs 1/2 kop hver

Varm olien i en stor gryde over medium-høj varme; tilføje korianderfrø og chile; toast indtil koriander bliver rødbrun og chile er lidt sværtet, cirka 30 sekunder. Med en hulske, overføre krydderier til en plade til afkøling. Grind i krydderi kværn eller morter og støder, indtil blandingen er teksturen af ​​groft formalet sort peber.

Opløs tamarind koncentrat (eller limesaft) i vand. Genopvarmning olien over medium-høj varme; tilføje sennepsfrø. Når frøene begynder at poppe, dække gryden. Så snart popping stopper, tilsæt aubergine og skalotteløg; Cook, under konstant omrøring, i 1 minut. Tilsæt tamarind (eller limesaft) blanding, salt og jorden krydderier; bring i kog. Reducer varmen til medium-lav, dække og lad det simre, indtil aubergine er gaffel-bud, 3 til 5 minutter. Groft mos gryderet med en kartoffel Masher. Drys med koriander og tjene. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

6

Per serving

Calories

67

Carbohydrates

10g

Fat

3g

Saturated Fat

0g

enkeltumættet fedt

2g

Protein

2g

Kolesterol

0mg

Kostfibre

3g

Kalium

297mg

Natrium

200mg

tilsat sukker

0g

Udveksling

1 stivelse

2 grøntsag

1/2 fedt

Kulhydrat serveringer

1

I samarbejde withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.