Sådan tykkere et Løbende Ganache

Ganache er en af ​​grundpillerne i wienerbrød kokkens køkken. En blanding af fløde og høj kvalitet chokolade, kan det gøres tyk og fudgy eller tynd og løbende, afhængigt af hvordan det er, der skal anvendes. Tyk ganache bruges til at gøre trøfler og andre slik, kan medium ganache bruges mellem lag af kage og tynde ganache gør en attraktiv glasur til kager, kager og petit fours.

Ganache Basics

Ganache er lavet ved at opvarme tung piskning fløde og hælde det over en mængde hakket eller glatbarberet chokolade. Chokoladen smelter som det omrøres, danner en silkeblød konsistens. Chokoladen skal være overtrækschokolade, en fransk udtryk, der angiver chokolade med alle naturlige ingredienser og en høj grad af kakao. Den basiske blanding er lige dele fløde og chokolade efter vægt. Det kan gøres tykkere ved at tilføje mere chokolade eller tyndere ved at bruge mindre. Hvis det er hældes mens varm, vil den opbevare en skinnende finish. Hvis sygdommen får lov at afkøle, vil det blive tykkere til en smørbar konsistens.

Køling

Sommetider ganache er beregnet til at blive anvendt varm, som en glasur. Hvis det kommer til at blive ansat som fyld mellem kage lag eller trøfler, vil det virke alt for flydende, mens det er varmt. Men når det afkøles, vil den begynde at blive tykkere på egen hånd. Ved stuetemperatur, bør det være blød og smørbar, især hvis den forsigtigt er omrørt, som den køler. At gøre ganache stift nok til trøffel centre, refrigerate det i en flad beholder i mindst en time. Hvis ganache ikke tykkere, da det køler, kan det kræve yderligere opmærksomhed.

Piskning

Til kager og bagværk, undertiden en ganache vil ikke opnå den tilsigtede tekstur medmindre det er pisket, da det køler. Vent, indtil ganache har nået stuetemperatur og er begyndt at blive tykkere, så pisk det for blot et par minutter, indtil den er steget i volumen med omkring en tredjedel, og udviklede en lys brun farve. Ligesom fløde, ganache bliver tykkere som luft piskes i, og vil holde sin form, når spredt mellem lag af kagen.

Mere eller Different Chocolate

Nogle gange, en ganache er bare alt for tynd. Der er flere grunde dette kan ske, herunder unøjagtige målinger og variationer mellem brands. For eksempel Callebaut chokolade er tyk, når smeltet, men Lindt er tynd og runnier. Den enkleste løsning er at holde ganache varm over en blid varmekilde, såsom en varmepude eller dobbelt kedel, og riv mere chokolade i skålen. Rør den supplerende mængde indtil den smelter og registrere, hvor meget du har tilføjet til fremtidig brug. Alternativt kan du prøve et andet mærke næste gang og se, hvordan det skal sammenlignes med den nuværende for smag og tekstur.