Andre Sweeteners at overveje: Fructose, Xylitol, og Sucanat

I sidste uge så vi på to sødestoffer, som du måske ikke bruger, men, der vokser i popularitet. I denne uge, lad os se på et par mere.

Krystallinsk fruktose

Fruktose har været i nyhederne en masse, takket være den kontrovers om high-fructose majssirup og mulig (men som endnu uprøvede ) skadelige bivirkninger. Fruktose er et naturligt sukker findes i frugt, grøntsager og honning. Det er omkring dobbelt så sød som tabel sukker. Det er ikke det samme som high-fructose corn syrup, dog. Mens begge disse sødestoffer er normalt lavet af majs, krystallinsk fruktose, som er i form af et fint, hvidt pulver, behandles for at gøre det næsten 100% ren fruktose. High-fructose corn syrup er 55% fruktose og 45% glukose.

Ligesom agavenektar, krystallinsk fruktose har et lavt glykæmisk indeks på 22. Fødevareproducenter er begyndt at bruge denne sødestof i bagværk, frosne fødevarer, slik , og drikkevarer, som det er billigt og giver også smag og tekstur. En spiseskefuld af krystallinsk fruktose indeholder omkring 45 kalorier og 12 gram kulhydrat, nogenlunde det samme som almindeligt sukker. Men fordi det er en meget sød produkt, du sandsynligvis ville ende med at bruge mindre for den samme mængde sødme.

Er krystallinsk fruktose sikkert at bruge? Tja, vi ved, at fruktose ikke kræver insulin til at blive metaboliseret, eller behandles, i modsætning til andre typer af sukker. Og på grund af dets lavt glykæmisk indeks, indvirkningen på blodsukkeret sandsynligvis mindre (selvom huske på, at andre kilder til kulhydrat i et produkt sødet med dette sødestof vil påvirke blodsukker). Men nogle af de bekymringer omgivende fructose omfatter en stigning i insulinresistens (og efterfølgende risiko for type 2 diabetes), vægtøgning, leversygdom, nyresygdom, og forhøjet kolesterol. Er det værd at prøve? Måske. er usandsynligt, at være skadeligt Ved hjælp af en lille mængde af krystallinsk fructose som en del af en overordnet sund kost plan.

Xylitol

Xylitol er hvad der er kendt som en “sukker alkohol” eller en “polyol. “det er et naturligt sødemiddel findes i bær, frugt, grøntsager og svampe, samt bark af birketræer. Dette sødemiddel anses for at være sikkert at bruge og har modtaget et nik af godkendelse fra både Verdenssundhedsorganisationen og Food and Drug Administration.

Xylitol er lige så sød som almindeligt sukker. En teskefuld indeholder 10 kalorier, sammenlignet med 15 kalorier i en teskefuld sukker. Det har også færre kulhydrater end tabellen sukker og har et glykæmisk indeks på 7. At være en sukkeralkohol, xylitol har mindre effekt på blodsukkeret end sukker. En af de ulemper af xylitol, er dog, at fordi det er en sukkeralkohol, og derfor ikke helt fordøjet, kan store mængder forårsage gas, kramper og diarré.

Nogle af de andre fordele ved xylitol omfatter kæmper huller i tænderne . Af denne grund er xylitol anvendes i visse tandpastaer og tyggegummi. Xylitol kan også være nyttig i behandling midterste øre infektioner, kæmper for at undgå øvre luftvejsinfektioner, og endda forebygge knogleskørhed ved at hjælpe til at opbygge knogler.

Det er vigtigt at bemærke, at xylitol bør ikke gives til hunde, som det kan være ganske toksisk. Og du kan være interesseret i at vide, at Gwyneth Paltrow bruger xylitol i hendes opskrifter fra hendes nye bog,

Det er alle gode.

Sucanat

Sucanat (som er en forkortelse for “sukkerrør naturlige”) er en mindre raffineret form af sukkerrør. I en tid, hvor raffinerede fødevarer er ildeset, Sucanat er et produkt, der har appel til mange mennesker. Sucanat fremstilles ved at ekstrahere saft fra knust sukkerrør og opvarme det indtil det danner en sirup. Siruppen får derefter lov at tørre. Dette er et kornet type sødemiddel med en stærk melasse smag, og det indeholder mindre saccharose end tabellen sukker. Sucanat fungerer ikke så godt i bagværk, som det er mindre sød end sukker og kan give produktet en mærkelig konsistens.

En teskefuld Sucanat indeholder 15 kalorier og 4 gram kulhydrat, ligesom sukker. Den indeholder også mineraler. Sucanat omkostninger på op til 50% mere per pund end almindelig sukker. Så mens dette sødestof er mindre raffineret og er økologisk, er det stadig sukker og vil stadig have en effekt på blodsukkeret.

Husk, at du har et valg, når det kommer til sødemidler, hvilket er en god ting. Nogle mennesker foretrækker at bruge mere “naturlige” former for sødestoffer, som dem jeg har nævnt, mens andre kan vælge at bruge nonnutritive sødestoffer som aspartam, sucralose, og stevia. Husk, at hvis du er bagning, lidt sukker er nødvendig, men du kan normalt skære ned på mængden med en tredjedel til halvdelen. Hver sødestof har det fordele og ulemper, så beslutte, hvad der fungerer bedst for dig.