Shiitake Og Noodle varmt og Sour Soup

Denne vegetariske hot-og-sur-inspirerede suppe er propfyldt med tofu og grøntsager, plus nudler for at gøre det hjertelige nok til middag.

fotograf:

Ken BurrisTime: 240 minutter (30 minutter prep)

Ingredienser

24 tørrede shiitake eller sort kinesiske svampe (2-3 ounces)

2 gulerødder, skåret i 1/2-for-2-tommer pinde

2 8-ounce dåser bambusskud, skylles

2 14-ounce pakker ekstra fast vand-pakket tofu, drænet

1 tsk stødt hvid peber

4 kopper tynde skiver grønne kål

4 1/3 kopper vand, opdelt

4 kopper champignon eller vegetabilsk bouillon

1/4 kop hvid eddike eller ris eddike

1/4 kop rød-vineddike

1 /4 kop reduceret natrium sojasovs, plus mere til at smage

1 spsk chile-hvidløg sauce (se Tip), plus mere til at smage

1 spsk hakket frisk ingefær

3 spsk majsstivelse

1 spsk ristede sesamolie

3 kopper kogt lo mein nudler (ca. 6 ounce tør)

1 kop snittede forårsløg

Kørselsvejledning

Kassér champignon stængler og skæres hætterne i 1/2-inch stykker. Spred champignon stykker i en 6-kvart eller større langsom komfur. Tilføj gulerødder og bambusskud. Skær tofu i 1/2-inch stykker, tilføje til langsom komfur og drys med hvid peber. Top med kål

Kombiner 4 kopper vand, bouillon, begge eddiker, sojasovs, chile-hvidløg sauce og ingefær i en skål.; føje til den langsomme komfur.

Cover og kog 4 timer på høj eller 7 til 8 timer på lav.

Pisk resterende 1 /3 kop vand, majsstivelse og sesamolie i en skål. Rør i suppen. Cover og kok på High i 20 minutter. Rør nudler, dække og varme igennem i 10 minutter. Serveres toppet med forårsløg og med mere sojasauce og chile-hvidløg sauce, hvis det ønskes

Tip:. Kig efter chile-hvidløg sauce, en blanding af jord chiles, hvidløg og eddike, i den asiatiske del af store supermarkeder. Opbevares i køleskab i op til 1 år.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

8

Portionsstørrelse

omkring 2 kopper

Kalorier

231

Kulhydrater

34 g

Fat

6 g

mættet fedt

1 g

Protein

13 g

Kolesterol

0 mg

Kostfibre

5 g

Kalium

494 mg

Natrium

635 mg

Udbytte

8 portioner

omkring 2 kopper hver

Udveksling

1 stivelse

1 1/2 vegetabilsk

1 mellemstore fedt kød

vitamin A

55% daglige værdi

C-vitamin

30% dv

Calcium

24% dv

Folat og Magnesium

16% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.