Gamle Sour Seafood Salad

Ingredienser

For Old Sour:

2 kopper frisk nøgle kalk juice, helst, eller anden limesaft

1 spsk salt

1 eller flere små varme tørrede røde chiles, valgfri

for Seafood salat:

12 små muslinger, såsom littleneck muslinger eller cherrystones

1 lime, halveret

2 laurbærblade

1 spsk salt

2 tsk frisk formalet sort peber

1 til 2 små hot tørrede røde chiles eller 1/2 tsk cayennepeber

1 1/4 pounds store rejer, afskallede, og hvis du ønsker, deveined

10 til 12 havet jakobsmuslinger, halveret eller hvis større end bide-størrelse indkvarteret, eller 3/4 pund konkylie, hakkede

3/4 pund red snapper eller andre hvide fiskefileter, skåret i bide-størrelse bidder

1/3 kop finthakket rød peberfrugt

1/4 kop hakket rød løg

2 spsk vegetabilsk olie

Flere stænk af hot pepper sauce, såsom Tabasco

2 spsk hakket persille

paprika

Key limefrugter, halveret eller andre limefrugter, kvarte på langs

fotos Kørselsvejledning

i den gamle sOUR:

gamle sure foretages normalt fremad og opbevares i mindst 4 til 6 uger før servering. Den slags aldring afgjort gavner det, men hvis du raring at kaste sammen denne forfriskende seafood fest, vil endda en dags aldring begynder at udvikle den særprægede tang. Simpelthen blander ingredienserne og hældes i en lille-halset flaske. Med en elastik eller snor, sikre et lille kvadrat af dobbelt tykkelse ostelærred over toppen og forlade flasken ikke-reducerede. Opbevares på et køligt mørkt skab indtil den er klar til brug. Efter den gamle sure har alderen en måned eller mere, skal du fjerne ostelærred og hætte eller kork flasken. Det holder på ubestemt tid ved stuetemperatur

til salat:.

Kog muslinger og rejer separat for bedste smag og konsistens. Først dump muslinger, 1/2 til 1 tomme af vand, og 1 spsk gamle sure i en stor gryde. Damp ved høj varme, indtil muslinger åben, 5 til 8 minutter. Kassér eventuelle muslinger, der ikke åbner inden for flere minutter af de andre. Chill muslinger i mindst 1 time. Tøm panden og skyl det.

Hæld 8 kopper vand i gryden og tilsæt 1 spsk af gamle sure. Klem kalk i vandet og derefter kaste i rinds. Tilsæt laurbærblade, salt, peber og chili, og bring i kog ved høj varme. Koges i 5 til 10 minutter til smag vandet. Rør rejer og kog ved høj varme for kun 2 minutter. (Vandet skal lige kommet tilbage til en byld i denne tid.)

Fjern straks gryden fra varmen og hæld halvdelen af ​​kurrende væske. Hæld den resterende væske og rejer i en skål og tilsæt et halvt dusin isterninger. Placer skålen i fryseren, hvis du har plads, eller alternativt i køleskabet. Afkøl rejer kortvarigt indtil koldt på din berøring. Hæld den resterende væske, dække, og opbevares i køleskab rejer i mindst 1 time.

Mens muslinger og rejer kølig, blandes sammen kammuslinger og fisk i en stor skål med nok gamle sour at fugte blandingen, 4 til 6 spsk. Cover og opbevares i køleskab i mindst 30 minutter for at “koge” i den gamle sur. Forsigtigt røre i muslinger og rejer, sammen med peberfrugt, løg, olie, chili sauce, og persille. Serveres i kølede stammede briller eller klart glas skåle, hvis det er muligt, for at vise de farver og former. Støv hver portion med paprika og pynt med limefrugter lige før servering. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

1

pr Serving

Udbytte

Serverer 6

Kalorier

258

Fat. Total

7g

Fiber

1g

Carbohydrates

Total

12g

Sodium

2537mg

% Cal. fra Fat

24%

Cholesterol

175mg

Protein

36g