Quinoa og Black Bean Salad

Salater

Quinoa og Black Bean Salad

Forberedelsestid: 20 minutter. Tilberedningstid: 30 minutter (madlavning og køling).

Ingredienser

1 1/2 kopper quinoa

1 kan (15 ounces) sorte bønner, skylles og drænede

1 1/2 spsk rødvinseddike

1 1/2 kopper frosne majs

3/4 kop hakkede grønne peberfrugt

1 medium tomat, hakket

4 grønne løg (grønne og hvide dele), hakket

1/4 kop finthakket frisk koriander

1 /2 tsk salt

1/4 tsk sort peber

1 1/4 tsk stødt spidskommen

1/4 kop olivenolie

Kørselsvejledning

Bring 3 kopper vand i kog i en to-Quart gryde. Tilføj quinoa og bringe tilbage til en byld. Cover og koge over medium varme i ca. 12 minutter, eller indtil quinoa har absorberet alt vandet. Fjern fra varmen og fnug. Lad køle lidt.

Mens quinoa er madlavning, kaste bønner med eddike, majs, grøn peber, tomat, grønne løg, og koriander i en stor skål. I en lille skål, piskeris sammen limesaft, salt, sort peber, spidskommen og olie. Tilsæt afkølede quinoa til grøntsager og støvregn dressingen over salat. Toss at kombinere. Denne salat kan foretages En dag frem, dækket, og kølede

Udbytte:. 11 portioner. Servering størrelse:. Omkring 3/4 kop

Næringsindhold per servering: Kalorier: 170, Kulhydrater: 26 g, Protein: 5 g, Fedt: 6 g, Mættet fedt: 1 g, Kolesterol: 0 mg, Natrium: 190 mg, Fiber: 4 g

Udveksling per portion: 2 stivelse, 1 fedt. Kulhydrat valg: 2.