Sat en Sund Køkken (del 2)

Hvad synes du om min post i sidste uge? For dem af jer, der ikke gør en masse madlavning, var det få dig til at tænke på alle om måske tilbringe lidt mere tid i køkkenet måske finde ud af, hvordan du bruger din ovn? OK, jeg kidding en lille smule (og jeg håber, du ved, hvordan du bruger din ovn). Madlavning kan være temmelig nemt, så længe du har de rigtige værktøjer. Du behøver ikke at blive en gourmet kok eller pisk op kunstfærdige kreationer. Men at vide, hvordan at lave mad nogle enkle, grundlæggende, men sunde måltider er værd at investeringen af ​​lidt tid og kræfter.

Hvilken slags madlavning værktøjer har du på hånden? Har du et godt sæt pander og knive, for eksempel? Hvad med en langsom komfur eller nedsænkning blender? Lad os tage et nærmere kig på nogle nyttige værktøjer, som du måske overveje som en del af din “sunde køkken.”

gryder og pander

jeg modtog et sæt af All-klædte potter og pander som en bryllupsgave, og jeg må sige, jeg virkelig elsker dem. Ja, de koster mere end nogle andre mærker, men disse er godt lavet og holdbart (plus, en masse kokke bruger dem, så jeg regne de skal være godt!). Jeg er overbevist om, at det at have et godt sæt kogegrej kan gøre madlavning sjovere.

Omkostninger til side, men nogle mennesker vælger deres kogegrej baseret på, hvor sikkert det er både for miljøet og for sundheden. Her er nogle af de mest almindelige typer af køkkengrej:

Aluminium

Hvorvidt støbt eller plader aluminium, mere end halvdelen af ​​kogegrej på markedet er fremstillet af dette materiale, fordi det. leder varmen godt (kun overgået kobber), ikke ruster, er let, og er relativt billig. Ulempen af ​​aluminium køkkengrej er, at det kan reagere med sure fødevarer, såsom tomatsauce og citrusfrugter, og salt, og dermed ændre, hvordan maden smager. Det kan også ridse forholdsvis let. En anden bekymring, som folk har om aluminium kogegrej har at gøre med fordringer forbinder aluminium med Alzheimers sygdom. Aluminium er fundet i hjernen hos mennesker, der har Alzheimer; men der er ingen beviser for, at bruge aluminium pander eller aluminiumsfolie øger risikoen for Alzheimers. (Du faktisk få mere aluminium fra at tage et syreneutraliserende tablet end du gør fra madlavning i en aluminium gryde.)

Anbefaling.

Hvis du bruger aluminium køkkengrej, kun bruge det, hvis det er i god stand (skrot, aluminium stegepande fra 1959). God kvalitet aluminium køkkengrej er enten anodiseret (en kemisk proces, der hærder aluminium, giver det en beskyttende belægning, og forhindrer den i at reagere med sure fødevarer) eller har en aluminium interiør indlagt mellem to lag af andre metaller, såsom rustfrit stål. Prøv at undgå madlavning sure fødevarer i din aluminium pander (medmindre de er anodiserede) og aldrig opbevare sure fødevarer i dem (eller alufolie), enten.

Kobber.

Hvis du er seriøs omkring madlavning og har ikke noget imod afskalning ud nogle kontanter, kan kobber køkkengrej være valg for dig. Mange professionelle kokke lave mad med kobber køkkengrej, fordi det er den bedste leder af varme, især for top-of-range madlavning, hvor der er behov for mere præcise temperaturer. Kobber er også temmelig let, og det er attraktivt, også. Ulempen af ​​kobber (udover prisen) er, at det er en reaktiv metal, så enhver kobber gryde eller pande, som du bruger skal være foret med tin eller rustfrit stål. Tin foringer tiden slidt og skal udskiftes, så rustfri stål liners er et bedre valg. Også være parat til at holde dine gryder og pander poleret for at forhindre korrosion. Du har også at vaske dem i hånden og hånd-tørre dem for at undgå pletter. Endelig, hvis du har en keramisk kogeplade, skal du ikke bruge kobber køkkengrej, fordi det kan smelte på kogepladen.

Anbefaling.

Medmindre du sigter til at være den næste Mario Batali og ikke huske sætte lidt knofedt til at holde op din kobber gryder og pander, kobber køkkengrej er ikke ligefrem et reelt valg for de fleste mennesker.

Støbejern.

Her er hvor du kan takke din bedstemor for de jern skillets du sandsynligvis har et eller andet sted i dit køkken (eller hænge ud på en kælder hylde). Støbejern vil stort set vare evigt, og det er en fremragende varmeleder, hvilket gør den velegnet til stegning, bruning og bagning. Men det også kan reagere med fødevarer, og det kan ruste; du kan forhindre dette ved at krydre panden regelmæssigt. Du skal også være forsigtig, når rengøring jern køkkengrej. En anden ulempe? Støbejern køkkengrej er tung! Men en masse mennesker sværger ved det. Du kan også sætte støbejern i ovnen.

Anbefaling.

Selvom du måske ikke ønsker alle dine køkkengrej skal støbejern, overveje at have mindst en jern stegepande. Glem ikke at sæsonen det regelmæssigt for at forebygge rust og til at gøre det “nonstick.”

Mere om køkkengrej næste uge!