Nye “gamle” Korn: Freekeh

I sidste uge skrev jeg om nogle fødevarer tendenser til at holde øje med for det kommende år. I det, jeg nævnte to kerner, som jeg mistænker en masse af jer har lidt at ingen viden om.

Emnet for korn og korn fødevarer (brød, pasta, ris) er et varmt en, når det kommer til diabetes . Ingen tvivl om, at mange af jer er mistænkelig (for at sige det mildt) af korn er en del af en diabetes kost. Selvfølgelig alles diabetes er forskellige (altid vigtigt at huske), og valget at optage eller ikke omfatte visse fødevarer som en del af din menuer er en individuel beslutning. Som en diætist, men jeg tror, ​​at korn fuldkorn, der er kan være en del af nogens kost. På trods af den anti-grain stemningen derude, korn virkelig har en masse sundhedsmæssige fordele at byde på. Her er et par:

• Fuldkorn kan reducere risikoen for hjertesygdomme, kræft og type 2-diabetes

• hele korn spisere tendens til at have lavere BMIs (body-mass indeks. ), lavere talje-til-hofte-forhold, og en lavere risiko for fedme

• Fuldkorn kan forbedre sundheden for din fordøjelseskanalen ved at fremme regelmæssighed og øge væksten af ​​sunde bakterier

Hele -grain fødevarer omfatter alle tre dele af kornet: klid, kim og endosperm. Som eksempler kan nævnes fuldkornsbrød, brune ris, og hele havre. Raffineret-kulhydrat fødevarer, ligesom hvidt brød og hvid pasta, indeholder korn, der er blevet frataget de klid og kim lag. Disse fødevarer har mistet meget af deres næringsstoffer og sundhed værdi og på grund af raffineringen, tendens til at have større indflydelse på blodsukkeret end uraffinerede kulhydrater.

Det er sagt, så lad os dykke ned i to gamle korn, har gjort et comeback i fødevareindustrien. Jeg vil fokusere på én grain denne uge, og en anden i næste uge.

Freekeh FAQs

Udtalte “free-kah,” dette korn er faktisk hvede, der er blevet høstet, når det er ung og grøn. Ordet “freekeh” er arabisk for “gnides”. Historien går, at det var “opdaget” omkring 3000 år siden, da en afgrøde hvede blev sat i brand. Snarere end begræder det mulige tab af en afgrøde, landsbyboerne gjort bedst af en dårlig situation og bjærget den unge hvede ved at gnide off char og madlavning hvad der var tilbage. Og freekeh blev født.

Hvordan smager det?

Jeg endnu ikke har prøvet freekeh, men fra hvad jeg har læst, dette korn har en græsklædt, røget, nøddeagtig smag med en sej tekstur.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele?

udtrykket “superfood” er blevet overused noget, men freekeh kan betegnes som én. Dette korn har op til tre gange den fiber og protein fundet i brune ris, rangerer lavt på glykæmisk indeks, og indeholder resistent stivelse, en type kulhydrat, der blandt andet har mindre indvirkning på blodsukkeret end andre typer af kulhydrat. Freekeh indeholder også lutein og zeaxanthin, carotenoider, som kan hjælpe med at forhindre makuladegeneration. Og, det virker som en prebiotiske, der egentlig mad til sunde bakterier i tarmen.

Hvor mange kalorier og kulhydrater gør freekeh indeholde?

En halv kop af denne kogt korn har 90 kalorier og 18 gram kulhydrat, sammen med 3 gram protein og 4 gram fibre.

Er freekeh indeholde gluten?

Ja. Fordi det er hovedsageligt hvede, er freekeh ikke glutenfri.

Hvor køber du freekeh?

Tjek lokale sundhed-food butikker for at finde freekeh. Nogle supermarkeder kan bære freekeh, så godt. Og du kan altid købe denne (og andre) kerner online. Freekeh Foods er en virksomhed, der producerer økologisk freekeh og sælger det på deres hjemmeside.

Hvordan koge freekeh?

Freekeh sælges ofte revnet, der skærer ned på sin tilberedningstid (15 til 20 minutter versus 45 til 50 minutter for hele freekeh). For at forberede, tilsættes 2 1/2 kopper vand eller lavt natrium bouillon til en gryde og rør i en kop freekeh. Bring i kog og derefter skrue ned for varmen og lad det simre i ca 15 til 20 minutter.

Hvordan kan jeg spiser freekeh?

Tænk på freekeh som erstatning for ris. Så kan enhver skålen, der bruger ris fungerer godt med freekah, såsom en stir-fry, pilaf, eller risotto. Gør en hurtig søgning på internettet, og du vil skrue op masser af freekeh opskrifter.

Giv freekeh en chance. Det er en af ​​disse “nye” gamle kornsorter, der kan tilføje nogle pizazz tilbage i din kost. Det er et kulhydrat mad, så hold øje med din portion. Og hvis du har prøvet freekeh, lad os vide, hvordan du kan lide det!